Kristīne Benlafkiha
- Kopā: 2 stundas 30 minūtes
- Prep: 90 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 6-8 porcijas (6-8 porcijas)
Halwa Chebakia (dažreiz uzrakstīta chebbakia vai shebakia) ir Marokas sezama sīkdatne, kas tiek veidota ziedā, apcepta un pēc tam pārklāta ar medu. Pazīstams arī kā mkharka , tas parasti tiek pasniegts Ramadāna laikā un īpašiem gadījumiem.
Čebakijas pagatavošana prasa daudz laika. Lielākā daļa Marokas sieviešu liela daudzuma pagatavošanai prasa māsas, mātes vai drauga palīdzību.
Šī ir mana māsasmātes recepte. Esmu samazinājusi viņas parasto daudzumu uz pusi, lai partiju padarītu vieglāk vadāmu tiem, kas gatavo tikai vienu.
Sastāvdaļas
- Chebakia mīklai
- 1 zupas trauks pilns ar zeltainu un nelobītu sezama sēkliņu (grauzdēts)
- Šķipsnu mastikas graudu
- 1/4 tējk. cukurs
- 4 tases miltu (ja nepieciešams, papildus)
- 1/2 tējk. cepamais pulveris
- 1/2 tējk. sāls
- 1 1/2 tējk. zemes anīss
- 1 1/2 tējk. zemes kanēlis
- 1/2 tējk. safrāna diegi (drupināti)
- 1/8 tējk. Marokas dzeltenā krāsviela (vai 1/2 tējkarotes kurkuma)
- 1 īpaši liela ola
- 1/4 glāzes sviesta (izkusis)
- 1/4 tase olīveļļas
- 1/4 tase etiķa
- 1/4 tase apelsīnu ziedu ūdens
- 1 tējk. raugs izšķīdināts 1/4 tase silta ūdens
- Cepšanai
- Apmēram 6 1/2 tases augu eļļas (cepšanai)
- 5 tases / 4 mārciņas medus
- 2 ēd.k. apelsīnu ziedu ūdens
- 1/2 tase zelta nelobītas sezama sēklas (grauzdētas, dekorēšanai)
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šis Marokas ēdiens ir sadalīts funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un gatavošanu.
Čabakijas grauzdēšanas sezama sēklas
Apkopojiet sastāvdaļas.
Pirms laika atlasiet cauri sezama sēklām, lai noņemtu visus gružus.
Izklājiet tos uz cepešpannas un grauzdējiet sezamu 400 F (200 C) krāsnī 10 līdz 15 minūtes vai līdz sezama sēklas ir kraukšķīgas un ar riekstu garšu.
Ļaujiet tiem kārtīgi atdzist un pēc tam uzglabāt hermētiskā traukā, līdz tas ir gatavs lietošanai.
Pagatavojiet Chebakia mīklu
Vienu bļodiņu grauzdēta sezama samaļ virtuves kombainā, līdz tas kļūst pulverveida. Turpiniet slīpēšanu, līdz pulveris kļūst pietiekami mitrs, lai to saspiestu vai iesaiņotu.
Graudus sajauciet ar cukuru un sasmalciniet pulverī.
Lielā bļodā sajauc graudu maisījumu, malto sezamu, miltus un citas sausās sastāvdaļas.
Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un samaisiet ar rokām, lai veidotu mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu, lai iegūtu mīkstu, kas ir diezgan stingra, bet lokana.
Mīciet mīklu ar rokām septiņas līdz 8 minūtes vai maisītājā ar mīklas āķi 4 līdz 5 minūtes.
Mīklu sadaliet četrās daļās, katru formējiet gludā pilskalnā un mīklu ievietojiet plastmasas maisiņā, lai atpūstos 10 līdz 15 minūtes.
Ņem vienu no mīklas porcijām un izrullē līdz plāna kartona gabala biezumam. Ja nepieciešams, viegli miltus.
Izmantojiet konditorejas griezēju, lai mīklu sagrieztu taisnstūros, kas ir aptuveni plaukstas lielumā.
Katrā taisnstūrī veiciet četrus vienmērīgi izgrieztus griezumus gareniski. Šiem izcirtņiem vajadzētu būt gandrīz taisnstūra garumam, bet tiem nevajadzētu izgriezties līdz mīklas malām. Iegūtajā taisnstūrī būs piecas pievienotās mīklas sloksnes.
Paņemiet taisnstūri un ar mainīgām mīklas sloksnēm pavediet labās rokas vidējo pirkstu. Tas ļauj taisnstūrim pārlaisties virs pirksta.
Ar kreiso roku saspiediet mīklas ārējos stūrus, kas karājas virs pirksta gala. Tas veidos zieda formas centru.
Turot satvertos stūrus ar kreiso roku, ļaujiet mīklas sloksnēm slīdēt lejup no labā pirksta, vienlaikus uzmanīgi pagriežot tās iekšpusē ap satverto daļu. Kad mīkla ir pagriezta uz āru, viegli saspiediet pretējos aizvērtos stūrus. Ja tas izdarīts pareizi, mīklu būsiet izveidojuši iegarenas zieda formā.
Novietojiet salocīto mīklas gabalu uz cepešpannas vai paplātes. Atkārtojiet procesu ar atlikušajiem mīklas taisnstūriem un pilskalniem.
Strādājot, apkopojiet mīklas atgriezumus, salieciet tos pilskalnā un atgrieziet tos maisiņā, lai tie atpūstos, pirms jūs mēģināt tos atkal izvilkt.
Šādā veidā izlietojiet visu mīklu. Pārklājiet salocītās mīklas paplātes ar dvieli, līdz tas ir gatavs cepšanai.
Cepot Čebakiju
Sildiet vienu collu eļļas lielā, dziļā pannā uz vidējas uguns.
Tajā pašā laikā medu karsē gandrīz līdz viršanai lielā katlā.
Kad medus ir putojošs, bet nav burbuļojošs, medum pievienojiet apelsīnu ziedu ūdeni un izslēdziet siltumu.
Kad eļļa ir karsta, vāriet chebakia partijās. Pielāgojiet siltumu pēc nepieciešamības, lai lēnām apceptu katru chebakia partiju līdz vidēji brūnai krāsai. Tam vajadzētu būt apmēram 10 minūtēm, ja eļļai ir pareizā temperatūra. Ja eļļa ir pārāk karsta, chebakia ātri nokrāsosies, bet iekšpuses netiks pagatavotas kraukšķīgas.
Chebakia mērcēšana medū
Kad chebakia ir pagatavoti līdz vidēji zeltaini brūnai, izmantojiet karoti vai sietiņu ar rievām, lai tos pārvietotu no eļļas tieši uz karstu medu. Viegli uzspiediet uz chebakia, lai tos iegremdētu medū, un ļaujiet tiem iemērkt 5 līdz 7 minūtes. Viņi absorbēs medu ar bagātīgu, spīdīgu dzintara krāsu. Pa to laiku jūs varat sākt cept vēl vienu sīkdatņu partiju.
Kad chebakia ir pabeigusi mērcēšanu, noņemiet tos no medus sietiņā vai caurdurī un ļaujiet tiem iztukšot tikai dažas minūtes.
Karstus tos maigi pārvietojiet uz lielu trauku vai paplāti un apkaisiet centrus ar sezamu. Kad esat pabeidzis mērcēt citas chebakia partijas medū, vienkārši iztukšojiet un pievienojiet tās pilskalnā, pieliekot katrai partijai sezamu.
Pasniedz un izbaudi!
Padomi
- Jo ilgāk mērcēsit chebakia, jo vairāk medus tie uzsūksies, un saldāki un mazāk kraukšķīgi kļūs. To, cik ilgi tos mērcēt, nosaka personīgi. Tomēr pārāk īss mērcēšanas rezultāts ir gaišas krāsas chebakia, kas galu galā zaudē spīdīgo pārklājumu. Ja medus atdziest un sabiezē, pirms esat pabeidzis visu sīkdatņu pagatavošanu, vienkārši to īsi uzkarsējiet vidēja-zemā siltumā. To var izdarīt pat tad, ja daži chebakia atrodas katlā.
Čebakijas glabāšana un apkalpošana
Ļaujiet chebakia vairākas stundas atdzist, pirms tos ievietojat hermētiskā traukā uzglabāšanai. Tie tiks turēti istabas temperatūrā mēnesi vai ilgāk, un labi sasalst četrus vai piecus mēnešus.
Pasniedziet chebakia ar harira, iftar for Ramadan, vai ar tēju vai kafiju.
Dažas klasiskas ramadāna receptesReceptes tagi:
- cepumi
- deserts
- marokāņu
- potluck
