LauriPatterson / Getty Images
Iedomājieties maigu, sulīgu liellopa gaļas cepeti, kas lēnām apcepts uz lēnas uguns. Izgrieztas papīra plānās šķēlēs, sulas iztek uz griešanas dēļa. Aromāts ir fantastisks, un krāsa ir ideāli rozā. Parasti cilvēki domā par cepeškrāsnī cepšanu, kad runa ir par cepešiem cūkgaļas un liellopa gaļas ziņā. Nav brīnums, ka viņus sauc par cepešiem. Cepšanas cepeškrāsnī problēma ir tā, ka jūsu cepetis var izžūt un gatavot nevienmērīgi. Nākamreiz mēģiniet to novietot uz konditorejas izstrādājumu virs nelielas uguns.
Karstums
Izmantojot kokogles vai gāzes grilu, noslēpums ir grauzdēšanas temperatūras uzlabošana. Tagad mēs labprāt jums pastāstītu, cik daudz ogļu ir iededzis vai kāds ir jūsu degļu iestatījums, bet tas ir atkarīgs no jūsu grila. Jūs vēlaties zemu karstumu, kas nozīmē, ka varat turēt roku tur, kur cepetis sēdēs, ja to skaits būs trīs un ne mazāk. Jūs vēlaties to nedaudz vēsāku, ja visu laiku turēsit vāku uz leju. Turiet zemu temperatūru, ja vien jūs neplānojat gaļas virsmu apzīmēt, veidojot izdzēšamu garozu. Ja tā, apmēram 15 minūtes iedarbiniet augstā temperatūrā un pēc tam samaziniet to. Ja izmantojat kokogles, aptuveni 15 minūtes ogles notīriet tuvu gaļai, pēc tam velciet tās atpakaļ, prom no cepeša.
Vītne
Grūtākais veids, kā uz cepeša uzlikt veselu cepeti, ir iespļaut caur gaļu. Pirmais solis ir labs izskats jūsu cepetis. Jūs vēlaties, lai tas būtu vienmērīgi līdzsvarots uz iesma, kā jūs varat to iegūt. Ceptu gaļu iesmērē pa garāko gaļas daļu, vienlaikus to iegūstot pēc iespējas centrētāku. Tiklīdz jūs zināt, kur iesma ieies un iziet no cepeša, paņemiet kaut ko garu un asu, lai katrā galā izveidotu caurumu. Filejas nazis labi darbojas šajā uzdevumā, taču mēs dodam priekšroku gara veida metāla iesmiem, ja jums tāds ir pieejams (zobenu stila iesmu meklējiet Tuvo Austrumu veikalos). Pēc tam izlejiet iesmu caur cepeti un cieši saspiediet to ar rakešu dakšām. Pārliecinieties, ka gaļa ir stingri nostiprināta. Gatavošanas laikā var būt nepieciešams tos atkārtoti pievilkt gatavošanas laikā.
Garšvielas
Jūs varat sezonu cept, cik vēlaties. Vislabāk darbojas labs sausais berzēt. Tā kā konditorejas virpotā darbība palīdz noturēt mitrumu, jums nav jāuztraucas par marinēšanu vai pīšanu, kaut arī varat, ja vēlaties. Mums patīk, lai garšvielas būtu vienkāršas, jo tas ļauj gaļas aromātam izcelties vairāk. Lieliski darbojas vienkārša sāls un piparu pārkaisīšana.
Mērce
Visbeidzot, izmantojiet pilienu pannu, lai iegūtu gaļas aromātu, kamēr tā gatavojas. Tas ne tikai uztur jūsu grilu tīru, bet arī ļauj jums iegūt jauku mērci. Lai pilieni neizžūtu un nesadedzinātu, pilienu pannā pievieno ūdeni. Jums tas būs jāuzrauga, lai ūdens ne vārītos. Ja jūs to pareizi nāksit, jums būs nevainojama mērce bez papildu piepūles. Lēni grauzdēti gaļas pilieni apvienojumā ar lēnām kopā grauzdētajiem garšvielām ir patiesi fantastiski.
Griešanai
Kad cepetis ir nogriezts no konditorejas, brīvi pārklājiet ar foliju un ļaujiet tai atpūsties apmēram 10 minūtes. Tagad jūs esat gatavs grebt. Mēs dodam priekšroku ļoti plānām šķēlītēm, kas sakrautas augstu. Tas nodrošina lielisku noformējumu un saglabā gaļu maigu. Kad esat izmēģinājis smalkmaizītes cepeti, vairs nevēlaties to pagatavot cepeškrāsnī.
10 iecienītākās pīrādziņu receptes jūsu iecienītākajai gaļai
