Pegijs Trowbridge Filippone
Lai arī šiem piena produktiem ir līdzīgi nosaukumi, iebiezinātais un iztvaicētais piens nav viens un tas pats, un ēdiena gatavošanas laikā tos nevar aizstāt. Tie abi ir koncentrēti piena veidi, kuriem lielais ūdens daudzums ir noņemts, vārot karstā karstumā. Abi pieniņi ir stabili glabājami un nav jāatdzesē, taču līdzība ar to arī beidzas. Iebiezinātais piens ir salds un garlaicīgs tāpēc, ka tas ir izgatavots no 40 līdz 45 procentiem cukura, kas tiek pagatavots un pēc tam sajaukts ar pilnpienu.
No otras puses, iztvaicētais piens nesatur cukuru. Tas ir vienkārši piens, kas uzkarsēts, līdz ūdens tiek pagatavots, iegūstot konsistenci, kas līdzīga krēmam. Iztvaicēts piens ir pieejams pilnpiena, ar zemu tauku saturu un bez taukiem.
Ēdienu gatavošana ar iebiezinātu pienu
Tā kā iebiezinātais piens satur cukuru, ir svarīgi rūpīgi izlasīt recepti, lai zināt, vai jums ir nepieciešams iztvaicēts vai iebiezināts piens. Ceptajos izstrādājumos iebiezināts piens piešķir receptē maigumu, mitrumu un aromātu, kā arī garozai krāsu. Iebiezināts piens ir ļoti populārs izmantošanai desertos un saldumos - tā ir galvenā sastāvdaļa vecmodīgā kaļķa pīrāgā.
Karamelizēts iebiezinātais piens ir mantojuma iemīļots ēdiens un iecienīts desertu papildinājums. Tradicionāli tas tiek pagatavots, divas līdz trīs stundas vārot noslēgtā kanniņā iebiezināta piena. Pirms atvēršanas kannai ir jāļauj pilnībā atdzist, lai izvairītos no jebkāda sprādziena un / vai sadedzināšanas briesmām. Lai cik patīkams būtu šis papildinājums, nav ieteicams šo pieeju izmantot mājas virtuvē. Par laimi pastāv daudz drošāka metode - jūs varat pagatavot karamelizētu iebiezinātu pienu, lēnām sildot saldinātu kondensēto pienu (ielejot no kannas) dubultā katlā.
Pagatavojiet mājās gatavotu iebiezinātu pienu 5 minūtēsGatavošana ar iztvaicētu pienu
Iztvaicēts piens var izturēt augstu temperatūru bez sarecēšanas, padarot to par labu izvēli receptēs, lai pievienotu krēmīgumu biezām mērcēm, pudiņiem un crockpot receptēm. Tas ir arī labs kā pārklājuma šķidrums gaļas, zivju un mājputnu gatavošanai. Nepieciešamības gadījumā var saputot visu aukstu iztvaicēto pienu, bet tas ātri sabruks - sakuliet tieši pirms pasniegšanas un negaidiet, ka tajā paliks pāri.
Dabīgais laktozes cukurs ir koncentrēts iztvaicētā pienā, tāpēc, lietojot receptēs kā svaiga piena aizstājēju, jums, iespējams, būs jāsamazina cukurs. Lai aizstātu svaigu pienu ar iztvaicētu pienu, viena glāze pilnpiena ir līdzvērtīga 1/2 glāzes iztvaicēta piena un 1/2 tase ūdens. Tomēr jums vajadzētu aizstāt tikai ēdiena gatavošanu, nevis dzeršanu. Intensīvs, ļoti karsts process, kas vajadzīgs iztvaicēta piena pagatavošanai, kā arī tā pārstrādei konservu kārbās, nepadara svaigu pienu garšīgu aizstājēju, ko dzert kā pašu dzērienu. Tomēr šķipsniņā to var atšķaidīt, lai izmantotu labībai. Vecākas paaudzes kā kafijas vai tējas krēmu bieži izmantoja iztvaicētu vai iebiezinātu pienu.
Ja receptēs izmanto atjaunotu iztvaicētu pienu, jums nemaz nevajadzētu pamanīt nekādas garšas atšķirības, izņemot rauga maizi, kur rezultāts būs nedaudz saldāks. Iztvaicētu pienu lielākajā daļā recepšu var aizstāt vienādos daudzumos ar krējumu vai pusotru.
6 radoši izmantojumi iztvaicētā piena paliekām
