Nize - Creative Commons 3.0
Mett ir neapstrādātas zemes cūkgaļas vācu delikatese, ko bieži iegādājas no jau gatavota mežģīnes vai miesnieka un pieliek garšvielu ar sāli un pipariem, dažreiz ar ķiplokiem un maltu ķimeņu. Vācijas ziemeļdaļā tas ir pazīstams kā hackpeter. Ja pievieno svaigu sīpolu, tad to sauc par zwiebelmett; Ja pievieno sīpolu un berzētu majorānu, to sauc par thüringer mett . Maltā gaļa ir izgatavota no muskuļiem bez cīpslām, un tauku saturs parasti nepārsniedz 35 procentus, tomēr tas joprojām ir schmierig, vācu termins "taukains."
Steiku tartars, liellopa gaļas carpaccio, sashimi un suši ir bieži sastopami neapstrādāti dzīvnieku proteīni, ko ēd visā pasaulē, un metts ir tikai vēl viens, pat ja tas ir mazāk pazīstams.
Neapstrādāta cūkgaļa, ko ēd saskaņā ar stingrām vadlīnijām
Lai arī tas ir pretrunā ar daudziem kultūras uzskatiem un pārtikas nekaitīguma vadlīnijām, neapstrādātas cūkgaļas ēšana ir droša, ja to lieto stingros apstākļos; arī vācieši ir mazāk pīkstoši par jēlas cūkgaļas ēšanu nekā amerikāņi, tāpēc tradicionāli neviens divreiz nedomā par vienu muti garšvielu jēlas cūkgaļas, jo viņi zina, ka tā ir pagatavota un pasniegta uzmanīgi un ievērojot stingras vadlīnijas.
Cūkgaļas jēlas gaļas galvenā problēma ir trihinelozes izplatīšanās - slimība, kas izraisa gremošanas un muskuļu traucējumus, un, ja to neārstē, tā ir letāla. Tomēr mūsdienu cūkgaļas fermas ražo gaļu saskaņā ar visstingrākajām procedūrām, lai varētu to realizēt, tāpēc tai nevajadzētu uztraukties par labas kvalitātes 21. gadsimta cūkgaļu. Šāda veida infekcija tagad ir salīdzinoši reti sastopama, un 20. gadsimta vidū sāka samazināties gadījumu skaits, jo tika pieņemti tiesību akti, ar kuriem tika aizliegts barot jēlcukuru neapstrādātu gaļu, cūkgaļas komerciālu un mājas sasaldēšanu, kā arī sabiedrības izpratne par briesmām neapstrādātu vai nepietiekami termiski apstrādātu cūkgaļas produktu ēšana.
Gatavojot mettu, miesniekam vienmēr ir pastāvīgi jāuztur cūkgaļas temperatūra 35 F temperatūrā: daļēji sasaldētas gaļas malšana ar rupju dzirnaviņu uztur lielus gaļas gabalus; turklāt gaļa ir jāpārdod un jāizlieto tajā pašā dienā, kad tā tika ražota.
Ēdot Mett
Populārs veids, kā ēst metu, ir brötchen (maizes rullīši vai maizes šķēles) ar neapstrādātu sīpolu gredzeniem virsū un papildu apkaisīšanu ar pipariem. Vācieši izgatavo arī mettigel - svētku ezīša formas ballītes centrālo priekšmetu, kas izgatavots no metta, un tas kļuva populārs pagājušā gadsimta 70. gados un joprojām pastāv šodien. Gaļa ir tāda kā ezis ķermenis ar sagrieztiem baltiem sīpoliem, kas virsū novietoti rindās, lai līdzinātos smailēm. Divas olīvas padara acis. Pēc tam cūkgaļu izklāj uz maizes vai ruļļiem, piemēram, ar aknu pūderiem , un katrs pats sautē savu porciju pēc garšas. Trauku vienmēr tur aukstu, izmantojot ledus kārtu zem pasniegšanas šķīvja.
Neapstrādātas cūkgaļas un jēlas liellopa gaļas ēdināšana Vācijā ir izplatīta, taču to var arī pagatavot tāpat kā ar jebkuru garšvielu, beztaras desu gaļu, kas nopirkta veikalā. Sajauciet to ar citu gaļu un cepiet kotletes, kotletes vai desu pīrādziņos.
Mett izgatavošana ASV
Amerikāņiem, kuri mājās izmēģina jebkādas jēlas cūkgaļas receptes, ņemiet vērā, ka Slimību kontroles un profilakses centri iesaka neinficēt cūkgaļu, jo raizējas par trihinelozi. Ja mēģināt izmēģināt neapstrādātas gaļas ēdienu, jums jāpārbauda, vai attiecīgā gaļa nāk no ASV lauksaimniekiem, kuri ir izgājuši sertifikācijas programmu, kas apliecina, ka viņu ganāmpulkā un produktos nav trihinellu vai citu slimību.
