Mišela Arnolda / Getty Images
Iespējams, ka garšvielu pakaramā ir burka karija pulvera - tas dzelteno garšvielu maisījums, kuru nezināt, kā to lietot. Varbūt jūs domājat, ka izmēģināsit to nākamreiz, kad piedzīvosit indiešu ēdienu gatavošanu, bet jūs patiesībā kļūdāties! Karija pulveris nav sastāvdaļa, ko izmanto indiešu ēdiena gatavošanā, un tas pat nepārstāv nevienu garšvielu maisījumu, kas parasti atrodams Dienvidaustrumu Āzijas virtuvē. Tātad, kas tad ir karija pulveris?
Karija pulveris faktiski ir Lielbritānijas izgudrojums, nedaudz atgādinot garam masala, garšvielu maisījumu, kas izplatīts Ziemeļindijā. Tas tika izveidots, lai izsauktu indiešu ēdiena būtību, taču patiesībā to neizmanto neviens autentisks indiešu pavārs. (Tāpēc karija pulveri neizmanto Indijas karija pagatavošanai, kas ir tāda veida ēdiens, kas sastāv no gaļas un / vai dārzeņiem mērcē vai mērcē - parasti pasniedz pār rīsiem.) Tā vietā karija pulveris ir sastāvdaļa, ko rietumnieki izmanto pagatavojiet to, kas, viņuprāt, ir īsta indiešu virtuve.
Karija pulvera sastāvdaļas
Jūs domājat, ka būs noteikta karija pulvera formula, jo tā tika izveidota, lai pārstāvētu etnisko garšu, bet standarta receptes nav. Tomēr galvenās sastāvdaļas paliek tās pašas un parasti ir ķimenes, koriandrs un kurkuma (kas tai piešķir paraksta krāsu). Citas bieži sastopamas sastāvdaļas ir sarkanie vai melnie pipari, sinepes, ingvers, krustnagliņa, kardamons, lauru lapa un fenugreek. Komerciāli maisījumi bieži ir pieejami maigā vai karstā veidā (pazīstami arī kā “madras”). Ņemiet vērā, ka karija pulveris neietver karija lapu.
Karija pulvera garša
Karija pulverim ir unikāla garša, pateicoties gan pikantu, gan saldu garšvielu apvienojumam. Pikanti garšvielas, piemēram, ķimenes, kurkuma un lauru lapas, piešķir karijam dziļu, zemes piegaršu, savukārt saldās garšvielas, piemēram, kanēlis un krustnagliņa, piešķir spilgtumu un piparus. Siltuma līmeni nosaka izmantoto piparu veids un daudzums. Maigāki karija pulveri var saturēt melnos piparus vai ingveru, savukārt karstie karija pulveri parasti satur sarkanos čili vai citus karstos piparus.
Ēdienu gatavošana ar karija pulveri
Tagad, kad jūs zināt, ka nemīlēsit tradicionālos Indijas ēdienus, karija pulveri varat izmantot kā universālu garšvielu. To parasti izmanto, lai aromatizētu zupas, sautējumus, mērces, marinādes, gaļu un dārzeņus. Palielinoties karija garšas popularitātei, radošie pavāri arvien netradicionālāk izmanto garšvielas, piemēram, hamburgeri, olu kultenis un kartupeļu salāti. Ja vēlaties ievietot šo burku izmantošanai, izmēģiniet ar kariju aromatizētās veltes olas! Dzīves garšas dēļ karija pulveri var izmantot pat kā galda garšvielu bez sāls.
Karija pulvera pieejamība
Autentiskā Indijas virtuvē veselas garšvielas tiek kombinētas un samaltas tieši pirms lietošanas, lai saglabātu svaigumu un iedarbīgumu. Tāpēc var droši teikt, ka iepriekš samaltā karija pulvera maisījumu garša nebūs tik spilgta. Lielākajā daļā pārtikas veikalu Amerikas Savienotajās Valstīs ir pieejami pamata karija pulveri, taču tie var būt dārgi un mazāk nekā svaigi. Lai iegūtu labāku cenu un palielinātu svaigumu, etniskā tirgos meklējiet karija pulveri. Jūs varat arī pagatavot savu karija pulveri, izmantojot veselas garšvielas un tīru kafijas dzirnaviņas.
