Pārtikas kolekcija / Getty Images
- Kopā: 17 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 7 minūtes
- Raža: 2 tases (kalpo 8)
Béchamel ir pamata krējuma mērce, kas ir štāpeļšķiedru baltā mērce, ko izmanto franču virtuvē. Tā kā to parasti ražo ar piena produktiem, ir nepieciešama modificēta recepte, lai padarītu to bez piena vai vegānu, aizstājot piena produktus ar augu bāzes pienu un eļļu.
Mērci parasti pagatavo, pagatavojot riekstu - ar zemu siltumu saputojot sviestu un miltus un pēc tam pievienojot pienu vai smago krējumu, sāli un piparus. Dažās tradicionālajās receptēs pirms pievienošanas pārējām sastāvdaļām sautēs arī sīpolu, burkānu un selerijas kombināciju.
Šī vienkāršā pikanto krējuma mērce ir garšīgi pasniegta ar dārzeņiem, zivīm, gaļu un graudu ēdieniem. Bet tas ir arī tukšs audekls, ko var dekorēt ar garšvielām, zaļumiem vai dārzeņiem. Šī versija, kas nesatur piena produktus, ir mērce, kas piemērota daudziem ēdieniem.
Sastāvdaļas
- 1/4 tase olīvu (vai rapšu eļļas)
- 2 ēdamkarotes balto miltu
- 2 1/2 tases sojas piena (nesaldināts, izmantojiet zīmolu, kurā izmantots sabiezinātājs, piemēram, zīds)
- Sāls (pēc garšas)
- Pipari (pēc garšas)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Nelielā katliņā uz lēnas uguns sakarsē eļļu.
Pievienojiet miltus, nepārtraukti maisot ar stiepļu slotiņu 1 līdz 2 minūtes vai līdz milti nedaudz smaržo, bet nedeg.
Nepārtraukti saputojot, pievieno sojas pienu, uzmanīgi lejot to katliņa pusē. Mērce nedaudz šņuks un burbuļos, un šajā brīdī ir svarīgi turpināt enerģiski maisīt, lai nepieļautu, ka mērce veidosies miltu klucīši vai dedzinās. Ja tā notiks, pirms pasniegšanas vienkārši pārlejiet mērci caur smalku sietu vai sietiņu.
Gatavojiet mērci, līdz sasniegts vēlamais biezums.
Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Pasniedz karstu. Šo mērci vislabāk pasniegt uzreiz pēc tās pagatavošanas.
Bechamel mērces izmantošanas veidi
Šo bechamel mērces versiju bez piena, var izmantot, lai sabiezinātu pārtikas produktus, piemēram, zupas vai sautējumus, bez krējuma vai piena. Baudiet to virs maizes un ar pikantiem priekšmetiem, piemēram, gaļas ēdieniem. Citi ēdieni, kuros izmanto bechamel mērci, ietver lazanju, suflē, makaronus un sieru, sautējumus un gratīnus. Jūs to varat arī iekļaut, gatavojot labāko tunča nūdeļu kastroli vai dārzeņu katliņu pīrāgu.
Béchamel mērces uzglabāšana
Šī mērce ir jutīga pret karstumu un gaisu. Drīz pēc vārīšanas atdzesē mērci un nekavējoties to uzglabā. Pirms mērces uzglabāšanas ledusskapī, pārliecinieties, ka mērce ir pārklāta ar lipīgu plēvi, kas faktiski pieskaras mērcei. Tas neļaus mērcei veidot ādu vai sacietēt. Pēc tam pārklājiet mērci ar vāku gaisa necaurlaidīgā traukā. Mērci var droši turēt ledusskapī četras līdz piecas dienas. To var arī sasaldēt. Lai izmantotu mērci, pirms pasniegšanas sildiet to katliņā līdz 165 F.
Receptes tagi:
- bez piena
- franču valoda
- dzimšanas dienas
- mērces
