Getty Images / agrobacter
Ja esat iesācējs espresso, opcijas un žargons vietējās kafijas mājas izvēlnē var būt milzīgs. Šis ceļvedis palīdzēs jums ar pārliecību veikt espresso pasūtījumus un izpētīt aizraujošo espresso pasauli. Uzziniet par visiem dzērieniem, ko varat pagatavot no šī vienreizējā stiprā kafijas dzēriena.
Kas ir espresso?
Espresso ( ess-PRESS-oh ) ir aromātiska, koncentrēta kafijas forma, kas tiek pasniegta šāvienā. Espresso tiek pagatavots, piespiežot saspiestu karstu ūdeni caur ļoti smalki samaltām kafijas pupiņām. Šo procesu sauc par šāviena vilkšanu.
Atšķirībā no vairuma kafijas, espresso ir crema, aromātisks un aromātisks sarkanbrūns putas, kas rodas, kad gaisa burbuļi apvienojas ar smalki samaltas kafijas šķīstošajām eļļām. Spēcīga krēma klātbūtne norāda uz kvalitatīvu, labi samaltu kafiju un prasmīgu baristu (profesionālu kafijas automātu).
Crema un espresso ātras ekstrakcijas process dod espresso ilgu garšu pēcgaršu un samazina kofeīna saturu zem tā, kas atrodas pilieniņās.
- Katrs espresso kadrs ir apmēram viena unce. Daudzi veikali kvalitātes kontroles jautājumos izvēlas piedāvāt tikai dubultā espresso (divus šāvienus, ko sauc arī par doppio). Citās kafejnīcās tiek piedāvāti arī atsevišķi kadri un plaušas (garas ekstrakcijas).
Neatkarīgi no izmēra, espresso parasti ielej demitasse (nelielā, divu līdz četru unču kausā).
Espresso pasūtīšanas veidi
Lietojiet šādus terminus visbiežāk lietotajiem dzērieniem, kas ražoti tikai ar espresso:
- Nošauts: Viena porcija espresso (apmēram viena unce), kas pagatavota normālā stiprumā. Doppio ( DOH-pee-OH ): Doppio ir itāļu valoda dubultā, un tas nozīmē, ka vēlaties dubultā espresso kadru. Tas ir standarta espresso lielums daudzās kafejnīcās. Caffé Americano: espresso kadrs apvienojumā ar pietiekami karstu ūdeni, lai piepildītu sešu unci kausu. Domājams, ka amerikāni Otrā pasaules kara laikā izgudroja amerikāņu karavīriem paredzētie Eiropas baristi, lai atkārtotu amerikāņu iecienīto kafijas pilienu veidu. Pēc pusdienām Itālijā tas ir populārs pats par sevi. ASV daudzi to patērē ar pienu un / vai cukuru visu dienu. Lungo ( LOON-goh ): espresso "garš" vilkšana (ekstrakcija), kas pagatavota ar tādu pašu daudzumu smalki samaltas kafijas un divreiz normāla šāviena ūdens. Viena porcija ir apmēram divas unces. Tas var izklausīties līdzīgi kā Café Americano, taču tā unikālā pārstrāde rada atšķirīgu garšu. Tam ir mazāk spēcīgas garšas, jo tas ir pagatavots ar vairāk ūdens. Tam ir arī vairāk rūgtuma, jo ieguves process prasa ilgāku laiku un vairāk rūgtuma izvelk no grunts. Ja tas ir pārāk ekstrahēts, tas garšo rūgts un metālisks. Sarkano acu efekts: Tasi filtrētas kafijas ar vienu espresso kadru. To dažreiz sauc par “Hammerhead” vai “Shot in the Dark”. Variantu skaitā ir "Melnā acs", kas izgatavota ar diviem espresso kadriem, un "Dead Eye", kas ir izgatavota ar trim šāvieniem. Ristretto ( ree-STREH-toe ): mazāks, koncentrētāks espresso porcija. Ristretto ir intensīvāka garša un ķermenis, kā arī mazāk rūgtuma. To var pasūtīt kā vienu (apmēram 0, 75 unces) vai divkāršu (apmēram 1, 5 unces).
Kas ir Caffé Latte?
Caffé latte ( kah-FAY LAH-tay ) receptes ir ļoti dažādas. Šī populārā dzēriena vispārējā definīcija ir divkāršs espresso uzkarsētas krūzes vai krūzes pamatnē, kam pievienots tvaicēts piens, lai to piepildītu, un kas ir dekorēts ar putām vai latte art.
Latte itāļu valodā nozīmē "piens", tāpēc kopumā piena dzērienā dominē piena aromāts nekā citos dzērienos, kuru pamatā ir espresso. Parasti piena un espresso attiecība ir viena pret otru.
Kamēr itāļu vārds kafijai ir kafejnīca, redzēsit arī kafejnīcu franču un spāņu valodā. Par laimi, tos izrunā līdzīgi: (kah-FAY).
Populāras Caffé Latte variācijas
Izmantojiet šos vārdus, lai pasūtītu espresso ar pienu.
- Café au lait vai café con leche: frāzes au lait ( oh LEY ) un con leche ( kon LECH-ey) attiecīgi nozīmē “ar pienu” franču un spāņu valodā. Šie dzērieni ir itāļu caffé latte variācijas. Piens paliek tajā pašā proporcijā divi pret vienu. Var pievienot cukuru, un tas parasti tiek automātiski iekļauts kafejnīcā con leche. Caffé mocha vai mocha latte ( kah-FAY MOH-kuh): Kafijas veikalā mokas bieži atsaucas uz šokolādi, un kafejnīcā mokša (vai mokha latte) ir ļoti populārs dzēriens. Tas ir kafejnīcas latte variants, kas pagatavots ar balto, piena vai tumšās šokolādes sīrupu un pienu vai pulveri. Tam bieži pievieno putukrējumu, šokolādes sīrupu vai citas saldas piedevas. Aromatizēta latte: kafejnīcas latte, kurai pievienots aromatizējošs sīrups vai pulveris. Pie iecienītākajām garšām pieder vaniļa, piparmētra, īru krēms, karamele, kanēlis, mandeles, lazdu rieksti, īriss, sviesta rums, apelsīns un avenes. Aromatizētas lattes var papildināt ar putukrējumu vai citu papildinājumu.
Kas ir kapučīno?
Tradicionāls itāļu kapučīno ( KAH-poo-CHEE-noh ) ir viens espresso, kas uzpildīts ar vienādām daļām tvaicēta un saputota piena (proporcijā viens pret vienu pret vienu). Tas tiek pasniegts četrās līdz sešās uncās uzkarsētā bļodiņas formā.
Daudzi Amerikas tirgus pārstāvji ir pielāgojuši šo recepti, iekļaujot tajā tvaicētāku un putotāku pienu, saglabājot vienādus espresso daudzumus, ja vien nav norādīts citādi. Cappuccino papildinošās putas darbojas kā dabīgs izolators, ilgāk saglabājot dzērienu siltāku.
Vairāk espresso un piena dzērienu
Jūs redzēsit arī šos terminus un varēsit tos izmantot, lai pasūtītu savus favorītus:
- Breve (BREV-ay): breve ir dzēriens uz espresso bāzes, kas tiek pagatavots kā kapučīno, bet piena vietā ir pusotra. Breve nozīmē jebkuru espresso ar pusotru un pusi piena, neatkarīgi no proporcijām un neatkarīgi no tā, vai tas ir putots. Kafejnīcas noisette (NWAH-zett): kafejnīcas noisette ir espresso, kam pievienots neliels piena daudzums. Iegūtā krāsa ir noisette , franču valodā nozīmē “lazdu rieksts ”. Piens nav tvaicēts vai putots, padarot to atšķirīgu no kapučīno. Espresso con panna ( kon PAAN-nah ): Espresso papildināts ar putukrējumu. Espresso macchiato ( MOCK-e-AH-toe ): vienreizējs vai divvietīgs espresso, kam virsū uzkarsēts, teksturēts piens un (parasti) pasniegts nelielā tasītē. Macchiato nozīmē "atzīmēt" vai "traipu". Šajā gadījumā marķējums ir piena izslaukums virs espresso. Latte macchiato: Šis dzēriens, kas pazīstams arī kā “garš macchiato”, galvenokārt ir izgatavots no tvaicēta piena. Latte macchiato ir piens, kas "apzīmēts" ar pusi (vai mazāk) espresso. Amerikāņu variācijās ietilpst karameļu macchiatos (un tamlīdzīgi) ar karameļu (vai citām sastāvdaļām) kā "atzīmi". Plakana balta: Espresso kadrs ar dubultu tvaicēta piena kadru. Atšķirībā no vairuma tvaicētu piena kafijas dzērienu, tas ir "slapjš", tāpēc tam ir maz putu vai nav tā, kā arī gluda, samtaina tekstūra.
