Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
Marokas kulinārijā tiek izmantotas ļoti dažādas garšvielas, lai radītu bagātīgas, aromātiskas mērces un kaislīgus, bet ne pārāk pikantus sānu ēdienus un salātus.
Marokieši mēdz ātri iziet no savām garšvielu piegādēm. Tas nozīmē, ka vecas, rūgtas garšvielas reti ir problēma. Gatavojot Marokas ēdienu, lai iegūtu labākos rezultātus, pārliecinieties, vai lietojat svaigas garšvielas.
Četras pamata garšvielas
Katrā Marokas virtuvē jābūt četrām pamata garšvielām, lai pagatavotu pamata gaļas un dārzeņu tagīnus un sautējumus.
- SaltPepperGingerTurmeric
Citas izplatītas garšvielas
Citas garšvielas, ar kurām bieži sastopas Marokas ēdiena gatavošanā, ietver:
- PaprikaCuminCinnamonBaltie pipari
Ras El Hanout
Ras el hanout (arī speltas rass el hanout ) ir aromātisku maltu garšvielu maisījums, kuru ir viegli pagatavot un plaši izmanto īpašos Marokas virtuves ēdienos, dažreiz berzējot uz gaļas vai zivīm vai iemaisot kuskusā vai rīsos, bet parasti to nelietojot ikdienā vārīšana.
Nosaukuma burtiskais tulkojums no arābu valodas ir “veikala vadītājs”, kas faktiski nozīmē “vislabāko veikala piedāvājumu.” Ras el hanout receptes ir dažādas, taču tajās bieži ietilpst kardamons, muskatrieksts, anīss, muskats, kanēlis, ingvers, dažādi pipari un kurkuma, bet dažās receptēs varētu izmantot kopumā 30 vai vairāk sastāvdaļas.
Sakarā ar tā liberālo izmantošanu mrouzijā , jēra un medus traukā ar intensīvu garšvielu pielietojumu, ras el hanout arī dažreiz sauc par mrouzia garšvielu.
Papildus mrouzijai ras el hanout izmanto, lai aromatizētu žāvētu augļu tagīnu, veģetāro aunazirņu un burkānu tagīnu, ķirbi, aunazirņu un tomātu zupu, kā arī kuskusu.
Jums būtu grūti atrast to pašu šī garšvielu maisījuma versiju divās dažādās ģimenēs ar nelielu garšas atšķirību no mājsaimniecības līdz mājsaimniecībai. Iegādājoties iepriekš sagatavotu ras el hanout , ir ieteicams izvēlēties dažus, lai pārliecinātos, ka tas jums patīk.
Maroka un garšvielu tirdzniecība
Maroka devās garšvielu tirdzniecības ceļā starp Eiropu, Tuvajiem Austrumiem un Āziju un tāpēc no šīm zemēm ieguva jaunas garšvielas, lai papildinātu jau tā bagāto vietējo garšvielu arsenālu.
Piemēram, savulaik dārgais safrāns tika importēts, un tagad to audzē Marokā, un to plaši izmanto virtuvē krāsošanai un aromāta piešķiršanai. Un tāpat kā Maroka savulaik importēja daudz garšvielu, viens no tās lielākajiem garšvielu eksportiem mūsdienās ir ras el hanout .
Garšvielu mērīšana
Garšvielu izvēle ir ļoti atšķirīga - vairumam marokāņu ēdieni tiek gatavoti no atmiņas un pieredzes, nevis sekojot precīziem mērījumiem rakstītā receptē. Tātad, ja dienas laikā jūs satiksit Marokas recepti, tas ir tas, ar ko jūs varētu sastapties.
Atvediet šos 10 ēdienus un garšvielas mājās no Marokas
