jatrax / Getty Images
Gatavojot, vārds draga nozīmē ēdiena daļu pārklāt miltos vai rīvmaizē pirms vārīšanas.
Bagarēšana ar miltiem bieži ir viens no posmiem standarta maizes sagatavošanas procedūrā, kas ir priekšnoteikums sautēšanai vai dziļi cepšanai.
Piemēram, vistas bagarēšana miltos ir viena no darbībām, gatavojot vistas piccata (tāpat teļa piccata). Arī kroketes vai kotletītes pirms vārīšanas parasti tiek barstītas ar miltiem.
Bagarēšanai miltos nepieciešams, lai izstrādājumam būtu nedaudz mitruma, kā tas ir lielākajā daļā pārtikas preču. Ieteicams noslaucīt liekos miltus, lai pārklājums nekļūtu mīksts vai sveķains.
Standarta maizes gatavošanas paņēmiens ietver priekšmeta padziļināšanu ar miltiem, pēc tam iemērcot to olu mazgāšanā un pēc tam to pārklājot ar rīvmaizi. Tas darbojas tāpēc, ka milti pielīp pie ēdiena, ola pielīp pie miltiem, un rīvmaize pielīp pie olas.
Bagarēšanas pamattehnika
Parasti miltiem un rīvmaizei pievienojat nedaudz garšvielu. Sāls un pipari ir diezgan doti, un labi kandidāti ir arī paprika, čili pulveris, ķiploku pulveris un žāvēti vai svaigi garšaugi.
To darot, jūs vēlēsities pagatavot trīs traukus, vienu ar garšvielām miltiem, vienu ar sakultu olu un otru ar rīvmaizi. Jums būs nepieciešams arī trauks vai panna gataviem priekšmetiem, kā arī jebkurš trauks vai panna, no kura jūs izvilksit nezagtus priekšmetus. Sakārtojiet tos no kreisās un labās puses šādā secībā: negravēti priekšmeti, milti, ola, rīvmaize, panna bagarētiem priekšmetiem.
Tagad pievērsiet uzmanību tam, kuru roku izmantojat katram solim. Mērķis ir izmantot kreiso roku tikai priekšmetu apstrādei, kad tie ir sausi (ti, pirms tie nonāk olā), un labā roka būs jūsu “slapjā” roka, ti, lai pārsūtītu olbaltumvielas rīvmaizē un tad uz gatavās paplātes. Ja jūs apmaināsit ar rokām, jūs nonāksit ar sveķainu putru.
Kreisā roka: paņemiet svaigu priekšmetu un nometiet to miltos. Nogrieziet to, lai pārklātu, pēc tam nokratiet liekos miltus. Uzmanīgi pārvietojiet to uz olu bļodiņu, nesaņemot olu uz kreisās rokas.
Labā roka: pēc vajadzības apvelciet priekšmetu, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar olu, pēc tam to izceliet un ļaujiet papildu olām pilēt atpakaļ bļodā. Tagad pārlejiet uz rīvmaizi un, joprojām izmantojot labo roku, mētājiet drupatas, lai tās pilnībā pārklātu, pēc tam pārvietojiet to uz gatavo paplāti.
Atkārtojiet, līdz tas ir izdarīts. Protams, jūs varat mainīt virzienu, ja esat kreilis vai kā virtuves konfigurācija, vai arī, ja jums ir ērtāk iet citu ceļu. Vienmēr ievērojiet to, lai pasūtījums nemainītos.
