Joff Lee / Getty Images
- Kopā: 12 stundas
- Sagatavošana: 8 stundas 25 minūtes
- Pavārs: 3 stundas 35 minūtes
- Raža: kalpo no 6 līdz 8
Ir daudz klasiskās franču Boeuf Bourguignon receptes versiju, taču šī ir tradicionālā recepte, kuru atradīsit franču restorānos un mājas ēdiena gatavošanā. Šis lēni vārīts liellopa gaļas sautējums, kas ir universāli baudīts, ir visaugstākais komforta ēdiens. Lieliski piemērota ziemai, īpaši ar kartupeļu biezeni, lai mērcētu.
Sastāvdaļas
- 3 tases sausa sarkanvīna
- 2 tases stipra liellopa gaļas
- 1/4 tase konjaka (vai laba brendija)
- 1 liels dzeltens sīpols, sasmalcināts lielos gabaliņos
- 2 burkāni, mizoti un sagriezti 2 collas garos gabaliņos
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas un sasmalcinātas
- 1/4 tase sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- 1 tējkarote žāvēta timiāna
- 1 tējkarote žāvēta rozmarīna
- 10 melnie pipari
- 3 veselas krustnagliņas
- 1 garšvielu ogas
- 1 žāvēta lauru lapa
- 3 mārciņas liellopa gaļas patronas, sagrieztas 2 collu gabalos
- 1/2 mārciņas speķa, sagriež biezās šķēlēs un pēc tam rupji sasmalcina
- 2 ēdamkarotes plus 1 ēdamkarote mīkstināta sviesta
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 mārciņa pērļu sīpolu, mizoti
- 1 mārciņa balto sēņu, tīru un noslaucītu pamatni
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes malto melno piparu
- 1 ēdamkarote miltu (universāls)
Soļi, lai to panāktu
Lielā nereaģējošā traukā viegli salieciet sarkano vīnu, liellopu gaļas krājumus, konjaku, sīpolus, burkānus, ķiplokus, pētersīļus, timiānu, rozmarīnu, piparmaizes, krustnagliņas, piparus, lauru lapu un liellopa gaļu. Ledusskapī un marinē nakti vai vismaz 8 stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 F (150 C). No marinādes noņemiet liellopu gaļu un noteciniet to uz tīra virtuves dvieļa; Izmantojot sagrieztu karoti, pārlieciet dārzeņus bļodā un rezervējiet marinādes šķidrumu.
Lielā holandiešu cepeškrāsnī virs vidēji augstas uguns izkausē 2 ēdamkarotes sviesta. Apcep speķi, līdz tas ir kraukšķīgs. Turot taukus holandiešu cepeškrāsnī, pārnes vārītu speķi uz šķīvja. Pievienojiet iztukšotu liellopa gaļu bekona taukiem un vāriet uz lielas uguns, bieži pagriežot, līdz tie ir brūni.
Pārlieciet liellopa gaļu uz šķīvja. Pievienojiet marinādes dārzeņus taukiem un sautējiet uz vidējas-lielas uguns, bieži maisot, 5–7 minūtes. Iemaisa tomātu pastu un vāra 30 sekundes. Pamazām pievienojiet visu rezervēto marinādes šķidrumu, maisot, lai veidotu vienmērīgu mērci.
Iztukšojiet taukus un atgrieziet liellopa gaļu un bekonu holandiešu krāsnī, pāris reizes samaisiet, lai sastāvdaļas apvienotos. Pārklājiet ar vāku un vāriet cepeškrāsnī 3 stundas, līdz liellopu gaļa ir ļoti maiga.
Izmantojot karoti ar rievām, pārvietojiet liellopu gaļu tīrā bļodā. Izkāš un nokrej taukus no mērces un ielej tos atpakaļ holandiešu krāsnī kopā ar liellopu gaļu.
Vidēji augstā siltumā 10 minūtes sautējiet pērļu sīpolus, līdz tie ir mīksti. Turpiniet gatavot, līdz iztvaiko lielākā daļa vārīšanas šķidruma. Pannā pievienojiet sēnes, sāli un piparus un 5 minūtes sautējiet kopā ar sīpoliem.
Mīcīt rezervēto ēdamkaroti mīkstināta sviesta un vienu ēdamkaroti universālu miltu, lai izveidotu burža manieri. Bourre maniezi samaisiet sīpolu un sēņu maisījumā un vāriet to 1 minūti, līdz tas nedaudz sabiezē. Holandiešu krāsnī pievienojiet sabiezētus dārzeņu piedevas un uzkarsējiet sautējumu 3 minūtes. Noņem no uguns un pasniedz karstu.
Receptes tagi:
- Tomātu
- vakariņas
- franču valoda
- prātīgs
