Kristofers Hiršers
Gara, komandējoša sieviete Edna Lūisa bija arī milzeņa kulinārijas pasaulē, kā arī dzīvē. Atbrīvoto vergu mazmeita Edna izaugs par lielisku pavāru, kulinārijas vēstnieku un īstas dienvidu virtuves pavēlnieci. Savā dzīves laikā Edna iedvesmoja jauno pavāru paaudzi un nodrošina, ka netiek aizmirsti tradicionālie dienvidu ceļi. Vairāk nekā prasmīgs pavārs, Edna Lūisa ar žēlastību un dzīves skaistumu pieskārās apkārtējo dzīvi. Viņa nomira 2006. gadā 89 gadu vecumā.
Bērnība
Edna Lūisa dzimusi 1916. gada 13. aprīlī Frītaunā, Virdžīnijā. Viņa bija viena no astoņiem bērniem. Frītauna ir neliela lauku kopiena, kuru 19. gadsimta beigās nodibināja trīs atbrīvoti vergi - viens, kurš bija Lūisa vectēvs. Viņas vectēvs arī uzsāka pirmo skolu Frītaunā. Nodarbības notika viņa viesistabā.
Agrīnās ēdiena gatavošanas nodarbības
Lūiss ieguva savas ēdiena gatavošanas prasmes un svaiguma un sezonalitātes mīlestību, augot Frītaunā, kur šādas lietas bija dzīves sastāvdaļa. Lielāko daļu ēdienu gatavošanas viņa iemācījās no tantes Dženijas. Visu ēdienu gatavošanu viņi izmantoja ar malku kurināmu plīti, un viņiem nebija mērkarotes vai svari, tāpēc tā vietā viņi izmantoja monētas, cepamais pulveris uzpilda uz pennijiem, sāls uz dimes un cepamā soda uz niķeļiem. Mēdz sacīt, ka Lūiss ir spējis pateikt, kad tika pagatavota kūka, tikai klausoties tās skanējumā.
No mazpilsētas līdz Ņujorkai
Lūisa pameta Frītaunu 16 gadu vecumā pēc tēva nāves. Pirmkārt, viņa pārcēlās uz Vašingtonu DC un galu galā uz Ņujorku. Viņas pirmās darba vietas Ņujorkā bija gludināšana veļas mazgātavā un kā laikraksta Daily Worker darbiniece . Viņa bija iesaistīta arī politiskās demonstrācijās un aģitēja par prezidentu Franklinu D. Rūzveltu.
Ednas Lūissas vārīšana kļūst par leģendu
Ņujorkā Lūisa gatavošana padarīja viņu par vietējo leģendu. 1948. gadā, kad sieviešu pavāru bija maz, bet melno pavāru bija vēl mazāk, Lūiss kopā ar Džonu Nikolsonu - antīkās mākslas darbu tirgotāju un bohēmu ar garu augstākajai sabiedrībai - atvēra savu restorānu. Kafejnīca Nicholson, Austrumu 57. ielā Manhetenā, guva milzīgus panākumus.
Lūiss visu gatavoja. Viņas ēdieni bija vienkārši, garšīgi dienvidu ēdieni, bet kafejnīca piesaistīja daudzas slavenas sejas, piemēram, Tenesiju Viljamsu, Trumanu Kapotu, Ričardu Avedonu, Gloriju Vanderbiltu, Marlēnu Dītrihu un Diānu Vreelandu. Lūiss uzturējās restorānā līdz 1954. gadam. Kafejnīca Nicholson 1999. gadā tika pārdota šefpavāram Patrikam Woodside.
Kulinārijas karjera
Lūiss arī dzīvoja un strādāja Chapel Hill, Ziemeļkarolīnā; Čārlstona, Dienvidkarolīna; Dekūra, Džordžija (viņas pēdējā dzīvesvieta). Viņa pasniedza gatavošanas nodarbības gan formāli, gan profesionāli. Viņas mācību grāmatas un pavārgrāmatas ir ietekmējušas un iedvesmojušas neskaitāmus jaunus pavārus. Lūisa pensionējās kā pavāre 1992. gadā. Viņas pēdējais gatavošanas darbs bija Bruklinas Gage & Tollner, kur viņa četrus gadus bija pavāre.
Deviņdesmito gadu vidū Lūiss un draugu grupa uzsāka dienvidu pārtikas atdzimšanas un saglabāšanas biedrību. Mērķis bija dalīties, pavairot un atcerēties vecākos dienvidu ēdienu gatavošanas veidus.
Pavārgrāmatu autore
Sešdesmito gadu beigās Lūiss salauza kāju un bija spiests uz laiku pārtraukt profesionāli gatavot ēdienu. Šajā periodā viņa nolēma pierakstīt dažas savas receptes. Rezultāts bija Edna Lūisa pavārgrāmata . Ikoniskās kulinārijas figūras Džeimss Bārds un MKF Fišers slavēja grāmatu. Viņas sekojošā ievērojamā grāmata “ The Taste of Country Cooking” (1976) bija viena no pirmajām pavārgrāmatām, ko afroamerikāniete bija sasniegusi visas valsts auditoriju, un tai tiek piešķirta interese par īstu dienvidu ēdienu gatavošanu.
Edna Lūisa grāmatās ir tikpat daudz personisku atmiņu, cik recepšu kolekcijās. Tie satur brīnišķīgu dienvidu ēdienu vēsturi un pārdomas par lauku dzīvi no viņas bērnības. Viņas grāmatas ir pilnas ar padomiem, kas iegūti dzīves laikā no ēdiena gatavošanas. Ednas novatoriskās nodaļas par svaigiem ēdieniem un sezonalitāti ir pirms Amerikas kulinārijas revolūcijas.
papildu piezīmes
Edna Lūisa bija precējusies ar Stīvu Kingstonu, kurš nomira 70. gados. Viņiem bija viens adoptēts dēls (dzimtā Āfrika), doktors Afeworki Paulos. Edna Lūisa 2006. gada 13. februārī nomira 89 gadu vecumā savās mājās Decatur, Džordžijas štatā.
Balvas un akreditācijas
1986. gads: Cook's Magazine nosauc Who Who Who American Cooking
1990: IACP balva par mūža sasniegumiem (Starptautiskā kulinārijas profesionāļu asociācija)
1995: Džeimsa Bārda Living Legend balva (viņu pirmā šāda balva.)
1999. gads: Les Dames d'Escoffier, starptautiska sieviešu kulinārijas profesionāļu organizācija, nodēvēta par Grande Dame.
1999: Southern Foodways Alliance (SFA) balva par mūža sasniegumiem (viņu pirmā šāda balva.)
2002. gads: Barbara Tropp prezidenta balva (WCR - sieviešu pavāri un restorāni)
2003: Iesaistīts KitchenAid pavārgrāmatu slavas zālē (Džeimss Bārds)
2004: Dienvidu kulinārijas dāvana, kas nominēta Džeimsa Bārda balvai un IACP balvai
Pavārgrāmatas
Edna Lūisa uzrakstīja šīs pavārgrāmatas:
- Edna Lūisa pavārgrāmata (Ecco 1989) (izdruka) Lauku kulinārijas garša (Knopf 1976) aromāta sasniegšanai (Knopf 1988) Dienvidu pavārmākslas dāvana (ar Scott Peacock) (Knopf 2003)
