Fabio Pagani / EyeEm / Getty Images
Cūkgaļa ir parasta gaļa Itālijas reģionālajā virtuvē. Katrai Itālijas pilsētai un reģionam ir savas īpatnības. Daži no šiem īpašajiem ēdieniem ir kļuvuši par klasiku, ko atradīsit itāļu kopienās, kas ir izkaisītas visā pasaulē. Izmantojiet šo sarakstu gan kā iesākumu itāļu cūkgaļas ēdieniem, ko jūs varētu pagatavot mājās, gan kā pirkšanas ceļvedi nākamajam Itālijas delikatešu, miesnieka vai reģionālā restorāna apmeklējumam.
Toskānas cūkgaļas fileja, vārīta pienā (Arista al Latte)
Šī Toskānas recepte ir brīnišķīgs, citronveidīgs veids, kā sagatavot cūkgaļas fileju, ko var arī pagatavot uz priekšu. Nosaukums Arista Toskānā tiek izmantots cepta cūkgaļai, kas izriet no ekumēniskās padomes ar Grieķijas pareizticīgo baznīcu.
Neapoles cūkgaļas rotolīni (Braciole di Maiale)
Šī ir tradicionāla neapoliešu recepte cūkgaļas braciole (cūkgaļas šķēle), kas apvīta ap pildījumu ar sieru, prosciutto, rozīnēm un priežu riekstiem. Tas ir elegants ēdiens, ko pasniegt vakariņām ar glāzi sarkanvīna.
Kassoula
Šajā sirsnīgajā milāniešu zupā ir cūkgaļa, desa un kāposti. Mēģiniet to pagatavot (vai pasūtīt restorānā) tiem, kas novērtē virtuvi no astes līdz astei, jo tajā papildus ribām un cūkgaļas mizai tiek izmantots arī cūkas rikšotājs un cūkas auss. Dažiem cilvēkiem tas varbūt ir pārāk klasiski.
Cepta cūka (Maialino allo Spiedo)
Katrā Itālijas reģionā ir sava recepte zīdītājcūkas cepšanai. Uguns, sivēns un laiks ir vienlīdz patiesi klasiskās itāļu virtuves ēdieni.
Salumi
Cūkgaļa ir pamatā lielākajai daļai itāļu auksto gaļas izcirtņu, ko kopīgi sauc par salumi. Tradicionāli mežacūkas tika sētas rudenī, un šī sālītā gaļa būs stabila visu ziemu. Uzziniet par dažādajiem veidiem, kas atrodami Itālijas reģionos, ieskaitot prosciutto, salami, desas un pancetta.
Toskānas salami (Salame Toscano)
Jūs varat padarīt šo Toskānas sagrieztu atgriezumu pēc receptes, kas sastādīta no 1772. gada manuskripta. Tas ir garšvielās ar kanēli, krustnagliņām, muskatriekstu un ķiplokiem. Jums vajadzēs vēsā vietā, lai to izārstētu četrus līdz deviņus mēnešus.
Toskānas Finocchiona Salami
Šo fenheļa aromatizēto salami var pagatavot mājās. Jums būs nepieciešams laiks, jo recepte prasa salami izturēt četrus mēnešus.
Toskānas cūkgaļas sautējums (Spezzatino di Maiale)
Šajā klasiskajā sautējumā tiek izmantota kubiņos sagriezta cūkgaļa, tomātu mērce un cannellini vai dzērveņu pupiņas. Lieliski piemērota, lai sasildītu aukstu itāļu nakti.
Toskānas stila cepta cūka (Porchetta)
Cepta cūka ir ideāls piknika ēdiens, kā arī diezgan laba kā svētku maltītes sastāvdaļa (lai arī tā nav ārkārtīgi eleganta). Šajā receptē tiek izmantota maza cūka. Gadatirgos lielākas cūkas tiek grauzdētas un sagrieztas, lai pildītu sviestmaizes. Tas ir parasts ielas ēdiens Itālijas centrā.
Toskānas desa: La Salsiccia di Lucca
Šīs desas var pagatavot un lietot svaigas, vai arī varat tās nogatavināt vēsā vietā trīs līdz četras dienas. Rezultāts ir maiga desa, kas ir garšīgi grilēta, un jūs varat tās izmantot arī zupā.
