Dorlings Kinderslijs / Getty Images
- Kopā: 70 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 3 tases mērces (6 porcijas)
Šī espagnola jeb brūnās mērces recepte ir viena no piecām franču virtuves klasiskajām mātes mērcēm. Tas ir izgatavots no mirepoix, tomātu biezeņa, zaļumu un liellopa gaļas sautēšanas. Jau gadiem ilgi ir baumas, ka franču brūnā mērce tika nosaukta par spāņu tomātiem, ko izmantoja vienā no tā iepriekšējām versijām, vai ka spāņu virtuvei bija liela loma tās attīstībā līdz šodienai zināmajam. Pretēji izplatītajiem uzskatiem, espagnole mērcei nav nekā kopīga ar Spāniju, bet drīzāk franču stereotipu par spāņiem laikā.
Sastāvdaļas
- 1/2 tase sviesta
- 1 vidējs burkāns (rupji sagriezts)
- 1 mazs sīpols (rupji sagriezts)
- 1 selerijas nūjiņa (rupji sagriezta, ieskaitot lapu galotnes)
- 1/4 tase miltu (universāls)
- 4 tases krājuma (liellopa gaļa, karsta)
- 1/4 tase tomātu (biezenī)
- 2 ķiploka daiviņas (mizoti un smalki sagriezti)
- 1/8 tējkarotes melno piparu (zemes)
- 1 mazs pušķu garnīrs
Soļi, lai to panāktu
Kā pagatavot mērci Brune
Lielā katliņā, kas uzstādīts uz vidējas uguns, izkausē sviestu un sautē burkānus, sīpolus un selerijas kausētā sviestā, līdz dārzeņi kļūst caurspīdīgi.
Vienmērīgi apkaisiet miltus visā dārzeņā un samaisiet to, līdz milti ir pilnībā sajaukti izkausētajā sviestā.
Ļauj maisījumam pagatavot un sabiezēt roux; tas prasa apmēram 1 līdz 2 minūtes.
Nepārtraukti saputojot, roux ielej karstu liellopu gaļu un tomātu biezeni.
Mērcei pievienojiet ķiplokus, piparu graudiņus un buķeti un sautējiet to, nesegtu un laiku pa laikam maisot, no 45 minūtēm līdz 1 stundai.
Noņemiet pušķu kārtu un izmetiet to.
Izmantojiet mērci kā pamatu atkausēšanai vai citām mērcēm.
Receptes tagi:
- Burkāns
- garnīrs
- franču valoda
- sauté
