D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / Getty Images
Tēju kofeīna līmenis bieži tiek pārprasts un nepareizi uzskaitīts. Piemēram, daudzi cilvēki domā, ka zaļajā tējā vienmēr ir mazāk kofeīna nekā melnajā tējā, un daži cilvēki domā, ka baltajā tējā dabiski ir maz kofeīna. Uzziniet faktus par faktoriem, kas ietekmē kofeīna līmeni tējās.
Tēja bez kofeīna un tēja
Lai arī ir daudz zāļu, bez dabīgām kofeīniem un tējas, kas nesatur kofeīnu, nav īstu tēju, kas nesatur kofeīnu (tējas, kas izgatavotas no Camellia sinensis , piemēram, zaļā tēja, melnā tēja un baltā tēja).
Pretēji izplatītajam uzskatam, kofeīna tējas nesatur kofeīnu. Tie joprojām satur kofeīnu. Tēja mājās tika izplatīta ar maltīti par kofeīnu, kuras laikā tika samazināta tēja. Saskaņā ar šo mītu, jūs varētu tēju bez kofeīna mājās, iemērcot to apmēram 30 sekundes, izlejot tēju un pēc tam atkal uzvārot. Zinātniski pierādīts, ka tas nav pareizi. Tas nebojā jūsu tēju.
Kofeīna līmenis pēc tējas veida (melna, zaļa, balta)
Tradicionāli daudzi cilvēki domāja, ka tējas kofeīna līmenis ir saistīts ar tējas "veidiem", piemēram, melno tēju, zaļo tēju un balto tēju. Pavisam nesen zinātniskās pārbaudes ir parādījušas, ka dažādu veidu tējas kofeīna līmeņa atšķirības ir vairāk saistītas ar to, kā tās tiek pagatavotas, nekā ar to, kā tās tika pagatavotas tējā.
Piemēram, ja jūs īsu infūzijas laiku brūvējat balto tēju zemā alus temperatūrā, tad kofeīna tajā būs daudz mazāk nekā tad, ja jūs to uzvārīsit kā melno tēju. Faktiski, pagatavojot balto tēju, tāpat kā brūvējot melno tēju (ar verdošu vai gandrīz verdošu ūdeni četras līdz piecas minūtes), var iegūt tasi baltās tējas, kas satur vairāk kofeīna nekā melnā tēja.
Kofeīna daudzums zaļajā tējā arī atšķiras atkarībā no veida: vidējā tēja ir zemāka par melno tēju un tikai nedaudz augstāka nekā vidēji baltajā tējā. Tomēr visu veidu tējas klāsts ir ļoti liels, ar ievērojamu pārklāšanos.
Tējas alus darīšanas stils
Alus darīšanas metodēm un stiliem var būt liela ietekme uz tējas kofeīna līmeni. Izmantojot augstāku ūdens temperatūru, ilgāku brūvēšanas laiku vai lielāku tējas lapu un ūdens attiecību, jūsu brūvējums palielinās kofeīna līmeni. Tējas maisiņu lietošana var ietekmēt arī tējas kofeīna līmeni.
Tējas pakāpes
Tējas pakāpes ir noteiktas tējām, pamatojoties uz to, cik lapas ir veselas vai sadalītas. Vispārīgi sakot, salauztas lapas jūsu brūvē vairāk kofeīna izdalīs ātrāk nekā veselas lapas. Tējas maisiņos bieži atrodas ļoti sadalīti tējas līmeņi, tāpēc tiem parasti ir augstāks kofeīna līmenis. Tējas pakāpēs novērtē arī to, cik tēja ir šķīstoša. Padomu attiecība tējā var ietekmēt arī tās kofeīna līmeni.
Tējas padomi, tējas kātiņi
Tējas padomi (vai pumpuri) (jaunizveidotās tējas auga lapas, kuras bieži izmanto baltās tējas pagatavošanai) parasti ir zināmi ar lielāku antioksidantu un barības vielu daudzumu nekā vecākās tējas lapās. Tie ir arī vairāk kofeīna nekā vecākās tējas lapās.
Runājot par tīru lapu, daudzās baltajās tējās no ārpus Fudžianas, Ķīnā ir vairāk kofeīna nekā melnajās tējās tikai tāpēc, ka tās ir pagatavotas ar vairāk padomiem vai pumpuriem. Tāpat tippīnās melnajās un zaļajās tējās būs vairāk kofeīna nekā to lapās.
Turpretī tējas kātiņos ir ļoti maz kofeīna. Tējas, piemēram, Hojicha un Kukicha, ir izgatavotas no "zariem" (kātiem) un dabiski satur ļoti maz kofeīna.
Tējas šķirnes
Tējas šķirnē Assamica ir vairāk kofeīna nekā citās tējas šķirnēs . Šķirni Assamica galvenokārt audzē Asamā, Indijā, un to izmanto treknās, tanniskās melnās tējas, piemēram, angļu brokastu tējas, pagatavošanai.
Tā sauktajās "baltās tējas šķirnēs" (Ķīnas tējas šķirnēs Nr. 1 un Nr. 2) dabiski ir mazāk kofeīna (un vairāk antioksidantu) nekā citās šķirnēs. Šī iemesla dēļ baltajās tējās, kas audzētas no šīm šķirnēm (piemēram, Fujian sudraba adatas un baltā peonija), ir arī mazāk kofeīna un vairāk antioksidantu nekā daudzās citās tējās. Tomēr citās pasaules daļās ir arī dažas "baltās tējas", kas izgatavotas no citām šķirnēm, un šīm baltajām tējām nav tik maz kofeīna. Kā piemēru var minēt balto Darjeeling, kas ir izgatavots no šķirnēm ar augstāku kofeīna līmeni un galvenokārt ir izgatavots no tējas padomiem (kas dabiski satur vairāk kofeīna nekā atvērtas lapas vai kātiņi).
Ēnā audzētas tējas
Vispārīgi runājot, ēnā audzētām tējām (piemēram, Gyokuro zaļajai tējai) būs augstāks kofeīna līmenis nekā citām tējām. Šī parādība ir saistīta ar hlorofila un citu ķīmisku vielu maiņu, kas notiek, kad linumu izmanto dienu vai nedēļu pirms ražas novākšanas lapu noēnošanai no saules.
Tējas pulveris
Tēju pulverī (piemēram, matcha zaļā tēja) parasti ir ļoti daudz kofeīna. Tas ir tāpēc, ka jūs patērējat visu lapu, nevis tikai lapas uzlējumu, tāpēc jūs patērējat visu tā kofeīnu, nevis tikai daļu no tā. Matcha pulverveida tējā ir īpaši daudz kofeīna, jo tā tiek audzēta ēnā.
Kofeīna izdalīšanās vītā vai velmētā tējā
Tējas, kas ir ļoti sarullētas vai savītas, kofeīnu var izdalīt lēnāk nekā plakanas vai atvērtas lapas. Tas parasti attiecas uz dažiem oolong tēju veidiem, kurus parasti vairākas reizes uzvāra gaiwan vai yixing tējkannā. Nav zināms, vai kopējā kofeīna izdalīšanās vairāku infūziju laikā ir salīdzināma ar kofeīna izdalīšanos pēc vienas līdzīgas, bet mazāk savītas / velmētas tējas infūzijas.
Tējas maisījumi
Tējām, kas sajauktas ar citām sastāvdaļām (piemēram, piparmētru vai masala chai garšvielām), bieži būs zemāks kofeīna līmenis nekā neraudzētām tējām. Tas notiek tāpēc, ka cilvēki tos bieži uzvāra ar vienādu tējas un ūdens attiecību (piemēram, vienu tējkaroti uz tasi), bet kopējais tējas lapu daudzums ir mazāks, jo to daļēji aizstājuši ar zaļumiem.
