Fotosearch / Getty Images
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 15 minūtes
- Raža: 1 mārciņa (4 porcijas)
Tempura ir japāņu stipra cepšanas metode, kurā tiek izmantota viegli gaisīga mīkla un ļoti karsta eļļa, lai iegūtu vieglu, kraukšķīgu garozu jebkam no dārzeņiem līdz garnelēm līdz stingru zivju gabaliņiem, piemēram, paltusam, veselai odai vai pat austerēm.
Tempura ir par sagatavošanos un ātrumu, siltumu, gaismu un gaisu. Atcerieties to un jums izdosies un pagatavojiet skaistas, kraukšķīgas, vieglas un veselīgas ceptas jūras veltes, jā, veselīgas. Pareizi pagatavota, eļļā cepeškrāsnī esošā eļļa paliek dziļajā cepeškrāsnī, un jums būs kraukšķīga tempura ar tikai eļļas smidzinājumu jūsu ēdienam.
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa jūras velšu vai zivju (gabalos; ideālas ir veselas garneles vai austeres)
- 1 kvarca eļļa (dārzeņu)
- 1/8 tējkarotes cepamā soda
- 1/2 tējkarotes košera sāls
- 1/4 tase kukurūzas cietes
- 3/4 tase rīsu miltu (vai universālie milti)
- 1 liels olu dzeltenums
- 1 glāze dzirkstošā ūdens (ledus auksts)
Soļi, lai to panāktu
Lai novietotu apceptās jūras veltes, zem plaukta izlieciet papīra dvieli.
Sildiet eļļu līdz 370 F virs vidējas-augstas līdz vidējas uguns dziļajā cepeškrāsnī vai dziļā, smagā katlā ar dziļi apceptu termometru, kas piestiprināts sānos.
Sāliet jūras veltes un atlieciet to malā.
Bļodā sajauciet cepamo soda, sāli, kukurūzas cieti un rīsu miltus, līdz tie ir pilnībā pievienoti.
Kad eļļa ir karsta un ne agrāk, saputojiet kopā olu dzeltenumu un dzirkstošo ūdeni, pēc tam labi samaisot, ielejiet to sausu sastāvdaļu traukā. Mīklas konsistencei vajadzētu būt kā izkusušam saldējumam.
Strauji iemērciet jūras veltes plānā mīklā, nedaudz nokratiet to un nometiet eļļā. Dariet to partijās, lai eļļas temperatūra nenokristu pārāk tālu. Nelieciet pūli katlā.
Apcep 2 līdz 4 minūtes, atkarībā no jūras velšu lieluma. Klausieties. Vai dzirdat, kā tas klīst, popping un sizzling? Labi. Kad dzirdat, ka šī skaņa mazinās, nekavējoties noņemiet zivis. Nelietojiet pārāk lielus jūras velšu gabaliņus, pretējā gadījumā jūs nesaņemsit ēterisko garozu.
Kad jūras veltes ir beigušās, nolieciet tās uz plaukta, lai tās iztukšotu. Ļaujiet eļļai sasilt līdz temperatūrai, ātri pagatavojiet vēl vienu partiju un ielieciet to eļļā.
Pasniedziet uzreiz ar aukstu alu, limonādi vai dzirkstošo vīnu. Tempura mērcēšanas mērces ir lieliski pavadījumi, bet tiešām labam tempura ēdienam ir nepieciešams tikai izspiests citrons vai laima.
Receptes tagi:
- tempura
- pusdienas
- japāņu
- ballīte
