Osteria Vini e Vecchi Sapori Florencē, Itālijā. Gerijs Īvels / Getty Images
Lai arī esmu daudz ceļojis pa Itāliju, Florence ir tā pilsēta, kuru es vislabāk pazīstu, jo tur dzīvoju piecus gadus un joprojām apmeklēju bieži. Gadu gaitā man neskaitāmas reizes ir lūgts Florences ēdināšanas ieteikumus ceļojošajiem draugiem un draugu draugiem, un esmu sapratis, ka ir pienācis laiks visus šos ieteikumus salikt vienā vietā, nevis rakstīt tos un atkal. Tāpēc šeit nav manāmi , šeit ir mani iecienītie restorāni, tirgi, gelaterie un bāri (ņemiet vērā, ka Itālijā “ bārs ” ir kafejnīca, savukārt tas, ko mēs parasti saucam par “bāru” ASV, ir “krogs”. Mulsinoši), Es zinu! Īpaši tāpēc, ka daudzos “bāros” tiek pasniegts arī alkohols.)
Florencē ir tik daudz izcilu ēšanas vietu, ka pat nemēģināšu tās visas uzskaitīt. Šie ir tikai daži no maniem personīgajiem favorītiem. Es periodiski atjaunināšu un papildināšu šo rokasgrāmatu, tāpēc glabāšu to kā grāmatzīmi!
Restorāni
Sviestmaizes / ātras on-the-go kodumi
- Da Nerbone - es mīlu šo iestādi Mercato Centrale zemākajā līmenī. Tie ir vislabāk pazīstami ar savu trippa alla fiorentina ( florenciešu stila tomātu mērcē), bollito (vārītu liellopa gaļu) un lampredotto sviestmaizēm - jūs varat lūgt salsa verde vai piccante (karstu mērci) uz jūsu sviestmaizes, vai abus (mans variants!), un parasti tas tiks " bagnato " (iemērc gaļīgās sulās, līdzīgi kā franču Dip sviestmaize) pirms pasniegšanas jums, bet jūs varat lūgt, lai viņi to nedara. Jūs varat arī iegūt visu šo pašu gaļu uz šķīvja, lai gan sviestmaizes vietā, un visi pārējie ēdieni (pastas, sekundārie ēdieni utt.) Ir garšīgi un arī par ļoti zemām cenām. Arī ārpus Mercato Centrale bieži ir grozs, kurā tiek pārdotas lieliskas trippa un lampredotto sviestmaizes, taču es neatceros vārdu. Tā ir laba otrās izvēles iespēja, ja Nerbone ir slēgts vai ir ārpus trippa (tā notiek!). Antico Noe - šo niecīgo sviestmaižu veikalu, ko mani draugi un es mēdza dēvēt par “plaisu aleju” (tehniski tā nosaukums ir Volta di San Piero, īsa, izliekta celiņš starp Borgo degli Albizi un Via dell'Oriuolo). pārsteidzoši panini pēc pasūtījuma - es īpaši mīlu porchetta (ceptu cūkgaļu ar ķiplokiem, salviju un rozmarīnu) ar spinātiem (tvaicētiem spinātiem) un mazliet piccante (karstu mērci). I Due Fratellini - šajā niecīgajā Via dei Cimatori logā pie glāzes tiek pārdotas brīnišķīgas mazās sviestmaizes un vīni - jūs tos ēdat stāvam uz ielas, un uz sienas ir maz koka plauktu, lai jūs varētu atpūsties pie vīna glāzes, kamēr ēdat.. Mana iecienītākā sviestmaize ir rukola un pecorino tartufato ( trifeles pecorino un svaiga arugula) - Via dei Cimatori 38 / r.
Gelato
Katru reizi tas mani skumj, jo tūristu skaits, ko redzu Florencē, gaida rindā uz šausmīgu, masveidā ražotu rūpnīcas gelato iegādi, kad visā pilsētā var būt patiesi pārsteidzošs, artigianale gelato, kas izgatavots ar rokām no kvalitatīvām sastāvdaļām. Daži padomi, kā noskaidrot atšķirību: vai želatons ir sakrauts augstu, sagriezts trakās formās un ar plastmasas augļiem? Droši vien ne artigianale . Vai banānu gelato ir spilgti dzeltens? Vai pistācijas želeja ir spilgti zaļa? Droši vien ne artigianale . Patiešām ar rokām gatavotam gelato nav nepieciešams paļauties uz mākslīgām krāsām un garšām vai bezgaumīgu noformējumu.
- Mana iecienītākā gelateria Florencē ir Gelateria de 'Medici, bet, tā kā tā atrodas nedaudz ārpus pilsētas centra, netālu no Fortezza da Basso, daudzi apmeklētāji ierobežotā laika posmā varētu to nevarēt tur pagatavot (lai gan es domāju, ka tas ir tā vērts) !). Es domāju, ka gan viņu augļu sorbeti, gan krējuma garšas ir brīnišķīgas, un tām ir neparastas garšas, kuras jūs neatradīsit lielākajā daļā gelaterie (piemēram, tumšā šokolāde un jasmīns, vai gorgonzola un bumbieris).Mans otrais favorīts ir La Carraia, kas ir tikai Ponte alla Carraia tilta Oltrarno galā uz dienvidiem no Arno upes. Lai arī es atklāju, ka īpašnieks ir mazliet šausmīgs un nedraudzīgs, želeja ir nemainīgi izcila (šeit es uzskatu krējuma garšas, piemēram, pistācijas ( tikai piezīme: itāļu valodā tas tiek izrunāts: pee-STAH-key-oh, not pi- STA-shee-oh) , amarena (skābais melnais ķirsis) un Bacio (šokolādes-lazdu rieksts ), īpaši lieliski). Neesmu vienīgais, kurš pamanījis viņu gelato augsto kvalitāti, jo viņu popularitāte pēdējos gados ir strauji palielinājusies un viņi ir paplašinājušies uz citu vietu Florencē, un (nedaudz savādi) acīmredzot drīz būs filiāle Saūda Arābija. Vivoli, iespējams, ir vispazīstamākā (un visvairāk tūristu piesavinātais) gelateria Florencē. Tas palīdz, ka tas ir tik centrālais (netālu no Piazza Santa Croce). Man bija tā laime tikties ar pašu Vivoli kungu, kamēr viņš vēl bija dzīvs, un saņemt personīgu ekskursiju pa viņu virtuvēm un paskaidrojumus par viņu gelato veidošanas procesu. Šeit es uzskatu, ka augļu garšas ir vislabākās, un sorbeti, piemēram, kokomero (arbūzs), banāns , pompelmo rosa (rozā greipfrūts) albicocca (aprikoze), fichi (vīģe), bumbieru-karamele ( pera caramello ) un melone (cantaloupe), patiešām spīdēšana.
Konditorejas izstrādājumi un saldumi
- Es Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15 gadi) - šis ir mans mīļākais konditorejas veikals Florencē. Viņu krējuma uzpūšanās un ar pistāciju krēmu piepildītie eclairs ir īpaši debesu. Rivoire, Piazza della Signoria, ir slavena ar karstu šokolādi, tik biezu un sātīgu jūs to varat ēst ar karoti. Vestri - šajā mazajā šokolādes veikalā tiek gatavotas pārsteidzošas šokolādes, un arī karstā šokolāde un gelato ir brīnišķīgas.
Kafija
Laimigais! Jūs atrodaties Itālijā, lai gandrīz visur varētu iegūt izcilu espresso. Bet šīs ir dažas no manām iecienītākajām vietām Florencē. Ņemiet vērā, ka vispirms jums bieži jāmaksā kasē (kasierē), pēc tam bārā jāuzrāda kvīts, lai pasūtītu kafiju, un kafijas dzeršana, stāvot pie bāra, maksās daudz mazāk nekā sēdēšana pie galda.
- Vēsturiskajā Robiglio ir laba kafija un smalkmaizītes (izmēģiniet budino di riso , kas parasti ir Toskānas kārums - rīsu pudiņš, kas aromatizēts ar citrona miziņu, kas cepts nedaudz pīrādziņā), pilsētā ir dažas dažādas filiāles.Elegantai Belle Époque pieredzei izmēģiniet jebkuru no slavenajiem, stāvu bāriem Piazza della Repubblica, piemēram, I Gilli un Le Giubbe Rosse. Ditta Artigianale ir jauns neatkarīgs kafijas grauzdētājs un kafejnīca. Šeit jūs varat iegūt tikpat kafijas-nerd-y, kā jums patīk, izmantojot pārnešanas un Aeropress kadrus. Tās kalpo arī par vieglām, izgudrojuma cenām. Tā ir tāda veida vieta, kas Sanfrancisko, NYC vai Londonā ir kļuvusi gandrīz moderna, taču Florencē šī spēle mainās.
Lietas ko darīt
- Mercato Centrale - centrālais tirgus jeb Mercato di San Lorenzo ir vēsturisks ar dzelzi un stiklu pārklāts pārtikas tirgus, kas uzcelts 1874. gadā. Vēl nesen pirmajā stāvā atradās miesnieks, zivju tirgotājs un gatavoja pārtikas stendus, bet otrais līmenis turēja visus produkcijas stendus. Tagad otrais stāvs ir piedzīvojis dramatiskas pārvērtības un kļuvis par Eataly stila pārtikas tirgu ar bāriem, gardēžu pārtikas stendiem, virtuvi ēdienu gatavošanas nodarbībām, veikalu un pārtikas grāmatnīcu. Ja godīgi, es vēl neesmu pārliecināts, kā es jūtos pret to. Tas ir ļoti moderni, moderni un izsmalcināti, un tā ir liela atrakcija gan tūristiem, gan Florenciešiem, taču man pietrūkst vecās, tradicionālās iestatīšanas. Sauc mani par vecmodīgu! Divina Cucina - Mana labā draudzene Judy Witts Francini, tāpat kā es, ir no Kalifornijas, bet viņa Toskānā dzīvo vairāk nekā 30 gadus. Viņa vada brīnišķīgas pavārmākslas nodarbības, tirgus ekskursijas un ēdiena tūres Florencē un Toskānā, kā arī citos Itālijas reģionos. Ja plānojat ceļot pa Kjanti vīna valsti, viņa ir uzrakstījusi arī drausmīgu lietotni reģionā: Kjanti Pārtika un Vīns iPhone un Androids. Eataly - tagad Florencē ir arī Eataly. Man jāsaka, ka, lai gan es uzskatu, ka Eataly ASV ir lieliska lieta (es īpaši mīlu to, kas atrodas Ņujorkā un gelato, ko viņi pārdod), man tas ir mazāk jēga Itālijā, kur jūs varat saņemt augstas kvalitātes itāļu valodu sastāvdaļas jebkur. Bet, ja tā ir jūsu lieta, tā ir tur! De Gustibus - Vēl viena draugu grupa vada De Gustibus, kas organizē vīna un ēdiena tūres, kā arī vakariņas no fermas līdz galdam visā Toskānā. Viņi tikko atklāja mūsdienīgu vietējā restorāna bistro, ko sauc par Culinaria. Florencē meklējiet plakātus ap pilsētu - tie ir pārtikas svētki, kas parasti notiek ārpus pilsētas laukos, svinot visus ēdienus, kas notiek sezonā (piemērs funghi porcini , porcini sēnes). Tie vienmēr ir garšīgu un par saprātīgu cenu gatavotu ēdienu pilni, ja jums ir automašīna vai jūs pazīstat kādu ar kādu, lai jūs tur aizvestu! Dažreiz būs arī mūzika un dejas.
Kur palikt
- Visbeidzot, mans labais draugs Piero īrē krāšņu, pilnībā atjaunotu pašapkalpošanās dzīvokli vēsturiskā ēkā, kas pilsētas centrā ir patīkama un patīkama - Suite Deluxe - jūs nevarat nokļūt ērtāk par šo. (Saki viņam, ka es tev atsūtīju!)
Dažas piezīmes par pusdienošanu Itālijā:
- Stundas. Restorāni, kas ir atvērti visu dienu, Itālijā ir izņēmums, nevis noteikums. Parasti jums ir neliels pusdienu iespēju logs (no aptuveni pusdienlaika līdz plkst. 15.30), un pirms vai pēc tā jums veicas. Noteikti nepalaidiet garām pusdienu stundas, vai arī jums būs jāgaida līdz pulksten 19, kad lielākā daļa restorānu ir atvērti vakariņām! Itāļi vakariņo vēlāk, pusdienojot ap pulksten 13:00 un vakariņas vakarā līdz pulksten 9 vai 22. Pusdienas bieži ir bagātīgākas, izmantojot vairākus kursus, savukārt vakariņas bieži ir vieglākas, ja vien tas nav īpašs gadījums. Kursi. Jums tiešām nav jāpasūta antipasto, primo, Secondo, contorno utt., Utt., Lai gan parasti primi (makaronu vai zupas ēdieni) būs daudz mazāka porcija, nekā to varētu pasniegt itāļu restorānā ASV Jūs varat pasūtīt vienu vai divus kursus, vai arī sajaukt un saskaņot, ja vēlaties, tomēr vispirms pasniegs antipasti, bet pēc tam - primo kursu secībā. Salāti tiek uzskatīti par “contorno”, tāpēc tos pasniegs kopā ar otro, ja jūs tos pasūtīsit. Tomēr to neuzskata par ēstgribu, tāpēc tas netiks pasniegts pirms visiem pārējiem jūsu ēdieniem, kā salātu pasniegšanas veids ASV. Ja jūs patiešām vēlaties iet visu cūku (un kādam īpašam gadījumam, kāpēc gan nē?), tad kursa secība ir šāda: antipasto, primo, Secondo + contorno (pasniegti kopā), formaggio (siers) vai dolce (deserts), frutta (svaigi augļi), caffè , digestivo (limoncello vai nocino vai, iespējams, grappa). Kafija . Pēc ēdienreizes jūs varat pasūtīt espresso vai, maksimāli, caffè macchiato, ar nelielu putu daudzumu - bet kapučīni un caffè lattes ir paredzēti tikai brokastīm! Nevienu kafijas veidu nav paredzēts dzert kopā ar ēdienu. Ja vien tas nav kapučīno vai kafija latte, ko brokastīs varat baudīt kopā ar savu rīta mīklu. Ēdnīcu veidi. Ar roku rakstītas Osteria Vini un Vecchi Sapori papīra izvēlnēs, ir daži noteikumi angļu valodā: "NO PIZZA. BEZ RAKSTI. NE LIETAS. NAV TAKEAWAY. NO CAPPUCCINO." kas man saka, ka šie ir visizplatītākie (un visvairāk kairinošie) pieprasījumi, ko Florences ēstuves saņem no tūristiem. Faktiski, ja kāda vieta nav sevi norādījusi kā “picēriju”, tad nē, viņi picu nekalpos. Arī ne visos restorānos tiek gatavoti steiki. Jums vienkārši jāskatās uz viņu ēdienkarti un vietas veidu, kur tā atrodas. Ledus. Eiropieši kopumā nav tik apsēsti ar ledu kā amerikāņi. Es neesmu pārliecināts, no kurienes šī apsēstība rodas, bet tikai piekrītu, ka Eiropā ir grūti ienākt ledus, jā, pat vasarā karstuma viļņa laikā. Ūdenim, kuru pasūtāt, tajā netiks pasniegts ledus. Jūs, iespējams, iegūsit dažus ledus gabaliņus kokteilī vai soda, bet nevajadzētu gaidīt, ka katrā restorānā tā ir un tiek piegādāta pēc pieprasījuma. Maize. Gandrīz vienmēr tiek pasniegta maize, un faktiski daudzi restorāni automātiski iekasēs maksu no jūsu rēķina (parasti ne vairāk kā 1 eiro) par rūti (maizi). Tomēr pirms maltītes to nevarēs pasniegt ar iegremdējošu balzametiķa un olīveļļas mērci. Tas nav paredzēts ēst pats. Tas ir paredzēts ēšanai kopā ar ēdienu. Toskānas maize tradicionāli tiek pagatavota bez sāls, kas padara to īpaši sausu un bez garšas. Tas ir neizpratnē, līdz esat to ieguvis kopā ar ārkārtīgi sāļiem salātiem, piemēram, prosciutto un brīnišķīgajiem vietējiem salāmiem, vai arī izmantojiet to, lai ēdienreizes beigās sakārtotu pārējo savu aromātisko mērci (to sauc par “ fare la scarpetta ” (“ padarot mazo kurpi ") un nav saraucis uzacis). Ceļš / paņemšana. Parasti tas nav izdarīts. Jebkurā gadījumā Itālijā porcijas ir daudz mazākas, un ēdiens ir tik labs, maz ticams, ka ēdienreizes beigās jums paliks pāri! Bet, ja jūs to darāt, tas nav izdarīts, lai lūgtu suni, lai pārējo paņemtu mājās. Izgāšana. Tas ir īpaši mulsinoši amerikāņiem, kuriem ir ideja, ka izgāšana ir obligāti dziļi iesakņojusies. Lielākā daļa restorānu iekasēs “ coperto ” (seguma maksu) par katru pusdienu, un bieži vien par maizi viņi arī pasniegs jūsu maltīti. Īsi sakot: nē, jums nav jāatstāj dzeramnauda, lai gan, ja pakalpojums bija labs, jūtieties brīvi noapaļot rēķinu beigās vai atstāt eiro vai divus savam serverim. Bet nekādā gadījumā nav vajadzīgs minimums vai noteikts procents. Es zinu, tas jūtas nepareizi. Paiet gadi, lai tiktu pāri vainas sajūtai, ka neatstājat pietiekami lielu galu!
