Egle
Neatkarīgi no virtuves veida, tie visi ietver dažus ēdienus, kas prasa cepšanu. Neatkarīgi no tā, vai tā ir gaļa, jūras veltes, konditorejas izstrādājumi vai dārzeņi, tas viss sākas vienādi: ar karstas eļļas pannu. Tas ir pietiekami vienkārši, lai eļļu vienkārši ielej pannā, bet kā jūs zināt, kad eļļai ir piemērota temperatūra cepšanai? Acīmredzot ir vieglāk, ja jums ir virtuves termometrs, taču to ir iespējams iegūt arī bez tā.
Ilustrācija: Emīlija Mendoza. © Egle, 2019. gads
Eļļas temperatūras atrašana
Bet kā bez termometra kā jūs zināt, kad jūsu eļļa ir gatava? Viens veids ir nomest eļļā popkorna kodolu. Ja popkorns uznirst, tas jums saka, ka eļļa ir no 325 līdz 350 F pareizajā temperatūras diapazonā cepšanai. Vienkāršākā un drošākā metode ir koka karotes gala ielīmēšana eļļā. Ja redzat, ka ap malku veidojas daudz burbuļu un tie sāk peldēt, jūsu eļļa ir gatava cepšanai. Ja tā burbuļo grūti, eļļa ir pārāk karsta; ļaujiet tam nedaudz atdzist un vēlreiz pārbaudiet temperatūru. Vēl viena metode, kas bieži tiek ieteikta, ir eļļai pievienot pilienu vai divus ūdens. Bet eļļa un ūdens nesajaucas, un, ja tas izšļakstās pie jums, jūs varat iegūt nepatīkamu apdegumu, un ieteicams izvairīties no šīs metodes.
Kā pagatavot perfekti uzpūstu popkornu uz plītsKāpēc naftas temperatūrai ir nozīme?
Ja eļļa ir pārāk karsta, pirms vārīšanas iekšpusē ēdiens sadedzinās ārpusē. Bet biežāka eļļas temperatūras problēma ir tā, ka tā ir pārāk zema, un tas izraisa to, ka ēdiens sāk absorbēt eļļu. Tātad, ja esat ēdis ceptu ēdienu, kas garšoja pārāk taukaini, iespējams, ka tas tika cepts pārāk zemā temperatūrā.
Pareiza eļļas izvēle
Ir daudz izvēles cepamās eļļas, un tas var mulsināt, kad jūs stāvat pārtikas preču ejā, mēģinot izlemt, kuru iegādāties.
Augu eļļa ir viena no visbiežāk izmantotajām, jo tai ir salīdzinoši augsts dūmu punkts. Izplatīta ir arī rapšu eļļa, kas ir veselīgāka par augu eļļu, jo tajā ir zemāki piesātinātie tauki un lielāks mononepiesātināto tauku saturs. Tas ir labākais vidējai cepšanas temperatūrai (līdz aptuveni 450 F), bet tas ir piemērots lielākajai daļai mājsaimniecības cepšanas vajadzību.
Tāpat kukurūzas un saulespuķu eļļas ir samērā veselīgas un piemērotas vidējai cepšanas temperatūrai.
Lai ceptu patiešām augstā temperatūrā, izvēlieties zemesriekstu eļļu ar augstu dūmu punktu.
Olīveļļa ir veselīgākā no visām eļļām un lieliski piemērota salātu mērcēm un cepšanai zemā temperatūrā. Bet tam ir zems dūmu punkts, tāpēc tas parasti nav ideāla izvēle dziļi cepšanai.
Neatkarīgi no tā, kādu eļļu izmantojat, glabājiet to istabas temperatūrā sausā, tumšā vietā, un tā to glabās apmēram gadu. Pēc cepšanas eļļu izmetiet, ielejot to hermētiskā traukā un ievietojot miskastē, nevis pa virtuves izlietnes notekas vai utilizācijas vietu.
Kura no šīm 7 eļļām ir piemērota jūsu ēdienam?
