Maikls Brauners / Getty Images
Kad lielākā daļa cilvēku domā par nemanāmu jello veidni, viņi, iespējams, nedomā par kauliem, kaut arī tas ir galvenais želatīna avots, sastāvdaļa, kas želejai piešķir tā struktūru. Tas ir izveidots no kolagēna dzīvnieku kaulos un citās ķermeņa daļās. Kolagēns ir olbaltumviela, kurai ir daudz lomu ķermeņa iekšienē, un to izmanto arī daudzos citos gadījumos.
Lietojumi želatīnam
Kaut arī želatīns, iespējams, ir visvairāk saistīts ar pārtiku, īpaši ar desertu, tam ir arī daudz izmantojumu, kas nav saistīti ar kulināriju. Želatīnu izmanto līmes un fotofilmu ražošanā. To lieto arī daudzās kosmētikā. Pat teātris izmanto želatīnu krāsainu "želeju" veidā, kas maina teātra gaismu krāsu. Daudzi medikamenti izmanto želatīnu, lai izveidotu tabletes, kuras ir vieglāk norīt un kuras bieži sauc par "želejas vāciņiem".
Lai gan daudziem cilvēkiem nav morālu vai veselības problēmu saistībā ar dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu lietošanu, vegāni vai veģetāri cilvēki un pat dažas reliģiskās grupas izvēlas to neiekļaut savā uzturā. Lai arī želatīns nav paredzēts tikai želejai, to izmanto arī kā sabiezinātāju tādās lietās kā jogurts vai noteiktas mērces. Tiem, kas vēlas izvairīties no dzīvnieku izcelsmes produktiem, vajadzētu pierast pie tā, ka uztura etiķetēs jāmeklē šī sastāvdaļa, jo tā lietošana produktos ne vienmēr ir acīmredzama. Par laimi, vegāniem un citiem līdzīgi domājošiem cilvēkiem nav jāatsakās no tādām lietām kā želeja, lai apmierinātu viņu uztura vajadzības, ir pieejamas vegānas želatīna formas.
Želatīna šķirnes un veidi
Pastāv arī citi želatīna veidi, lai dažādu iemeslu dēļ apmierinātu vajadzības, kas vēlas gaļas produktiem alternatīvas. Ebreju un islāma ticības pārstāvji drīkst ēst dzīvnieku želatīnu tikai tad, ja tas tiek iegūts no atļautiem dzīvniekiem, kuri ir tikuši nokauti rituālā, un izslēdz dažus veidus, ieskaitot tos, kas izgatavoti no cūkām un dažiem zivju veidiem. Diemžēl veikalos nopirktajos pārtikas produktos parasti nav uzskaitīti tie dzīvnieki, no kuriem nāk viņu želatīns. Cilvēkiem, kas vēlas izvairīties tikai no noteiktiem dzīvniekiem, iespējams, vajadzētu pieturēties pie pašmāju receptēm, izmantojot kādu no zemāk uzskaitītajām želatīna šķirnēm.
- Isinglass ir tāda veida želatīns, ko iegūst no noteiktu zivju, īpaši storu, gaisa pūšļiem, bet mūsdienās to lieto reti. Karagēns, pazīstams arī kā īru sūnas, ir želejveida sabiezēšanas līdzeklis, kas iegūts no jūraszālēm un aug pie Īrijas krastiem. Īru sūnas bieži izmanto mājas vēstuļu un mēļu izgatavošanā. Agars (arī agara agars, kantēns un japāņu želatīns ir žāvētas jūraszāles, ko pārdod blokos, pulverī un šķipsnās, kuras izmanto kā stiprināšanas līdzekli. Agaram ir spēcīgākas iestatīšanas īpašības nekā želatīnam, tāpēc, aizstājot, lietojiet mazāk. Pektīns dabiski rodas augļi un dārzeņi, un to izmanto ievārījumu, želeju un konservu gatavošanā.Želatīnu var iegūt arī no zivju kauliem.
