Cyndi Monaghan / Getty Images
Vācu cepamais pulveris parasti ir vienas darbības, kas nozīmē, ka tam ir termiski aktivētas (lēnas darbības) skābes un cepamās soda maisījums. Tas nav stingri aizstājams ar amerikāņu, divkāršās darbības cepamo pulveri. Divkāršās darbības cepamā pulvera sastāvā ir ātras darbības skābe (istabas temperatūrā reaģē uz mitrumu) un lēnas darbības skābe (reaģē karsējot). Divskābes dod vārītājam sākotnējo pieaugumu, kā arī vairāk laika, lai mīklu pārvietotu uz cepeškrāsni, pirms tiek pacelta darbība.
Dr Oetker cepamais pulveris
Dr Oetker ir vācu cepamo pulveru karalis ar patentētu nātrija skābes pirofosfāta, nātrija bikarbonāta un kukurūzas cietes maisījumu. Pirmoreiz radīts 1891. gadā, viņš savu tehniku patentēja 1903. gadā.
Kā lietot Dr. Oetker cepamo pulveri “Backin” no Dr. Oetker vietnes: “Vienā Dr. Oetker cepamā pulvera maisiņā ir 5 tējkarotes (20 ml), kas ir pietiekami 4 tases (500 grami) miltu. Šī praktiskā māja cepšanas lielums nodrošina svaigumu, garantē rezultātu un ērtības."
Vācu cepamais pulveris Amerikā
Mēs nevaram dublēt viņa maisījumu ASV mājās, bet vācu receptēs mēs bieži varam aizstāt divkāršās darbības cepamo pulveri ar viņa vienreizējās darbības lēnām augošo cepamo pulveri. Ja vēlaties aptuvenu vācu cepamo pulveri, viegli sajaucamo zobakmens krējumu var sajaukt ar cepamo sodu proporcijā 2: 1. Konkrētāku līdzvērtību no “Ēdienu gatavošanas prieks” skatiet tabulā zemāk.
Nav labi vācu cepamo pulveri aizstāt Amerikas receptēs, piemēram, šokolādes čipsi. Importējiet divkāršās darbības cepamo pulveri uz Vāciju, ja vēlaties cept kukurūzas maizes un tamlīdzīgus.
Ja cepamā pulvera pagatavošanai izmantojat zemāk norādītās sastāvdaļas, ātri samaisiet mīklu un pārliecinieties, ka cepeškrāsns ir iepriekš uzkarsēts, lai gāze neizplūst (zobakmens krēms ir ātras darbības skābe).
Parasti lielāko daļu cepamo pulveru izstrādā tā, lai tos izmantotu proporcijā no vienas tējkarotes (5 mililitri) cepamā pulvera uz vienu glāzi (200 līdz 250 mililitrus) miltu.
Cepamā pulvera ekvivalenti
| Pieaugošs ekvivalents vienreizējas darbības cepamajam pulverim | Zobakmens krēms (Veinšteins) | Cepamā soda (Natron) | Galda sāls (Salz) |
| Par 1 glāzi miltu | 2 tējk. | 1 tējk. | 1/2 - 1 tējk. |
| Par tējk. iegādāts cepamais pulveris | 5/8 tējk. | 1/4 tējk. | 0 |
