Relaksējoši attēli / Cultura / Getty Images
- Kopā: 111 minūtes
- Prep: 50 minūtes
- Pavārs: 61 min
- Fermentācija uz nakti: 12 stundas
- Raža: viens liels klaips (12 porcijas)
Šī maize ir bieza ar sēklām un labības labību. Tas var apmierināt jūsu tieksmi pēc blīvas, košļājamas vācu maizes. Tas izmanto mērcēšanu naktī un fermentāciju uz nakti, lai pēc iespējas vairāk aromāta atbrīvotu no miltiem.
Sastāvdaļas
- 1. mīkla:
- 1 1/4 tase / 145 g. milti (pilngraudu)
- 6 ēd.k./50 g. milti (tumšie rudzi)
- 2 tējk. linu sēklas (zemes)
- 3/8 tējk. sāls
- 5/8 tase ūdens
- 2. mīkla:
- 1 5/8 glāze / 193 g. milti (pilngraudu)
- 1/4 tējk. raugs (tūlītējs)
- 1/2 tase ūdens
- Gatavo mīklu:
- 6 ēd.k./46 g. milti (pilngraudu)
- 5 ēd.k. sezama sēklas
- 5 ēd.k. saulespuķu sēklas (grauzdētas)
- 5 ēd.k. pepitas (ķirbju sēklas, grauzdētas)
- 1/2 tējk. sāls
- 2 tējk. raugs (tūlītējs)
- 1 ēd.k. medus
Soļi, lai to panāktu
Sāciet maizi vakarā, pirms vēlaties to cept. Uzkarsē visas sastāvdaļas istabas temperatūrā. Pirmajā bļodā sajauciet pirmās 5 sastāvdaļas (1. mīkla), līdz veidojas mīksta bumba.
Otrajai bļodiņai samaisiet sausās sastāvdaļas kopā ar miltiem, līdz var veidoties mīklas bumba. Mīciet 2 minūtes, ļaujiet tai atpūsties un atkal mīciet ar mitrām rokām. Šis "sūklis" nedaudz pacelsies pirms rīta. Šai mīklai jābūt lipīgai.
Ietiniet mīklu 1 plastmasas iesaiņojumā un atstājiet uz galda uz nakti. Ievietojiet mīklu 2 ieeļļotā bļodā, pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu, lai tā neizžūtu, un atdzesējiet nakti.
Lai pagatavotu apdares mīklu
No rīta vismaz stundu pirms lietošanas izņemiet mīklu 2 no ledusskapja. Abas mīklas sagrieziet vai saspraudiet vairākos gabalos un salieciet kopā bļodā.
Apkaisa ar papildu 6 ēdamkarotēm miltu. Pievienojiet sezamu, saulespuķu un ķirbju sēklas, kā arī sāli, raugu (jūs varat mīkstināt 1 ēdamkaroti ūdens, ja tas nav "tūlītējs" raugs), un medu un mīciet kopā apmēram 5 minūtes.
Šīs sajaukšanas beigās jums vajadzētu būt viendabīgai mīklai (to var izdarīt ar statīvu maisītāju un mīklas āķi). Ja tas ir pārāk lipīgs (nenokrīt no rokām vai karotes), varat pievienot nelielu daudzumu miltu, bet, tā kā pilngraudu milti uzsūc daudz ūdens, mēģiniet pievienot pēc iespējas mazāk.
Izslēdziet uz viegli miltu dēļa un mīciet 3 minūtes. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes. Mīklai jābūt stingrai, bet nedaudz lipīgai (nedaudz pielīp pie rokām).
Pēc 5 minūtēm atkal mīciet 1 minūti, izveidojiet bumbiņā, ievietojiet tīrā traukā un pārklājiet ar trauku dvieli, lai ļautu pacelties.
Ļauj celties istabas temperatūrā 1 līdz 2 stundas vai līdz labi cēlies (gandrīz divkāršojies). Es ziemā savu māju uzturu 58 F temperatūrā, tāpēc mans kāpums aizņēma apmēram 4 stundas.
Brīvi stāvošam pavarda klaipam izveidojiet apaļu vai ovālu formu (nemīciet vēlreiz, pretējā gadījumā jūs noņemsiet gaisu), no augšas uz leju velciet mīklas virsmu un saspiediet mīklu, kas aizvērta apakšā. Liek uz ietaukotas sīkdatnes. Ja vēlaties, izrotājiet virsu (mitru ar ūdeni, lai pieliektu magoņu sēklas, sezama sēklas vai sagrauztus kviešus klaipam) un ļaujiet celties, līdz klaips nav samērā dubultojies. Tas prasīs no 60 minūtēm līdz 2 stundām.
Aptuveni 20 minūtes pirms cepšanas sāciet cepeškrāsns uzsildīšanu līdz 500 F. Lai patstāvīgi veidotu klaipu, novietojiet veco alumīnija pannu uz apakšējā plaukta un cepšanas plauktu nākamajā līmenī uz augšu.
Maizes virsmu slīpsvītra ar asu skuvekļa asmeni vai ļoti asu nazi apmēram 1/4 collu dziļumā.
Lai ceptos, cepeškrāsnī ievietojiet sīkdatnes lapu, izvelciet apakšējo statīvu ar veco pannu un ielejiet tajā apmēram 2 tases ūdens. Aizveriet ātri. Ja jums ir pudele ar smidzinātāju ar ūdeni, pēc 3 un 6 minūtēm atveriet cepeškrāsni un dodiet 10 ātrus gurķus uz krāsns sienām. Pēc 10 minūtēm pagrieziet cepeškrāsni līdz 450 F un cep vēl 30 līdz 40 minūtes vai līdz maizes iekšējā temperatūra sasniedz 200 F.
Pirms šķēlēšanas ļaujiet klaipam pilnībā atdzist, pretējā gadījumā tas joprojām būs mitrs.
Receptes tagi:
- vācu maize
- sēklu maize
- brokastis
- vācietis
