Reja Kačatorija / Getty Images
Egle ēd / Nez Riaz
- Čaka steiks - Čaks nāk no govs plecu zonas. Šī gaļa satur lielu daudzumu kolagēna un citu saistaudu, kas var būt par grūtu, ja ātri tiek pagatavota uz grila, bet kļūst diezgan maiga, ja tiek pagatavota ar tādām lēnām metodēm kā pīšana, sautēšana vai grauzdēšana. Čaka steiku bieži izmanto zemes liellopu gaļas gatavošanai. Cube Steak - Cube steiks parasti tiek gatavots no augšējās kārtas, ko ņem no lielās govs pakaļējās ceturtdaļas muskuļiem. Kubas steiks tiek mīkstināts un mīkstināts, sasitot ar smagajiem āmuriem vai citām mehāniskām metodēm, un tas tiek nosaukts par gaļas iegriezumiem. Filet Mignon - Šis steiks tiek izgriezts no filejas, kas ir mazs, ļoti liess un maigs muskuļš, kas iet gar govs aizmuguri. Tā kā fileja ir maza un govīm ir vispievilcīgākā gaļas gaļa, tā parasti ir visdārgākā. Vislabāk ir pagatavot filejas mignonu īsu laiku, lai tā neizžūtu. Flank Steak - Flanks steiks ir garš, plakans gaļas izgriezums, kas ņemts no govs vēdera. Lai arī šis griezums ir diezgan aromātisks, tas mēdz būt stingrāks nekā citi liellopa gaļas gabali. Vislabāk to marinēt, vārīt uz lielas uguns, piemēram, uz grila vai lēnām sautēt, un sagriezt šķēlēs pret graudiem. Pakaramais steiks - līdzīgs pēc garšas un liesuma kā sāniem, tā svārkiem, pakaramais steiks ir griezums bez kauliem, kas vislabāk der marinējot un grilējot. Sagrieziet šķēlēs un izmantojiet ēdieniem, piemēram, steiku tacos. New York Strip Steak - New York Strip steiks ir līdzīgs porterhouse vai T-kaulu steiks, bet bez pievienotās filejas vai filejas. Šis gaumīgais gaļas griezums ir ideāli piemērots grilēšanai vai sautēšanai un ir iecienīts steiku cienītājiem. Šo steiku, kas izgriezts no muguras aizmugures daļas, var dēvēt arī par augšējo muguras steiku vai uzkodu steiku, ja tas ir atkaulots. Porterhouse Steiks - Šis steiks ir divu daļu kombinācija: sloksnes steiks un fileja. Šis lielais steiks tiek izgriezts no aizmugures, zem ribām, un tajā ir liels, t formas kauls. Porterhouse steiks ir līdzīgs T-kaulu steiks, bet parasti tam ir pievienots vairāk filejas filejas. Tas ir iecienīts steiku namiņos ar tā lielo izmēru, un tas parasti tiek ieslīpēts pirms gatavošanas cepeškrāsnī vai uz grila vēsākas puses. Rib-Eye steiks - Šis steiks tiek izgriezts no govs ribām un satur daudz marmorētu tauku, kas padara to maigu, sulīgu un aromātisku. Rib-eye steikus var grilēt vai grauzdēt cepeškrāsnī, lai mīkstinātu taukus un saistaudus. Liels tauku daudzums grilēšanas laikā var izraisīt uzliesmojumus, tāpēc vislabāk ir turēt ciešu (bet ne pārāk tuvu) pulksteni. Apaļš steiks - ņemts no govs dibena, apaļš steiks parasti ir ļoti liess. Ja tas nav pareizi pagatavots, tas var kļūt diezgan sauss zemā tauku satura dēļ. Apaļie steiki iegūst no jaukas marinādes, tie ir labākie grilēšanai un šķēlēšanai, lai pagatavotu fajitas vai apmaisītu, vai pagatavotu maltā liellopa gaļā vai saraustītā veidā. Sirloin Steak - Sirloin tiek ņemts no govs gūžas un parasti ir nedaudz izturīgāks un liesāks nekā citi griezumi. Augšējā fileja ir maigāka un labāka grilēšanai, bet apakšējā fileja - labāk grauzdēšanai. Trīs galiņi ir griezti apakšējie muguras gabali. Svārku steiks - svārku steiks tiek izgriezts no govs diafragmas un to var tālāk sadalīt svārku steikos no iekšpuses vai ārpuses. Abi ir aromātiski, plāni gaļas griezumi ar daudz saistaudu. Vislabāk to ātri pagatavot virs karsta grila un ļoti plāni sagriezt graudos. Strip Steak - ļoti maigs steika griezums, kas ņemts no muguras un ko dēvē arī par New York Strip Steak. T-Bone Steak - Nosaukts T veida kaulam, kas savieno augšstilba gabalu ar filejas gabalu, T-kaula steiki ir īpašā gadījuma cienīgi. Lieliski piemērots grilēšanai, filejas pusei vienmēr jābūt leņķī vistālāk no liesmas, lai novērstu pārmērīgu vārīšanu. Trīs galiņu steiks - šis steiks ir trīsstūrveida griezums no muguras apakšējās daļas un ir paredzēts grilēšanai. Liellopu gaļas atgriezums bez kauliem ir aromātisks, bet ekonomisks, un vislabāk, ja tas nav pārgatavots.
