Attēlu avots / Getty Images
- Kopā: 3 stundas 15 minūtes
- Sagatavošana: 2 stundas
- Pavārs: 75 minūtes
- Raža: no 20 līdz 24 Tamales (20 porcijas)
Tamales ir populārs meksikāņu ēdiens, ko pagatavo, piepildot īpašu kukurūzas miltu mīklu ar sasmalcinātu un ar garšvielām sagrieztu liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu, jūras veltēm vai pupiņām / veggies. Piepildīto mīklu iesaiņo mitrā kukurūzas miziņā un novāra.
Pašmāju tamales gatavošanas process prasa laiku, taču īsta tamale ir katras sagatavošanas minūtes vērta. Tas ir visas dienas process, vai arī jūs varat to sadalīt divās dienās. Ja jūs nolemjat veikt divu dienu metodi, pagatavojiet mīklu un pildījumu pirmajā dienā. Otrajā dienā vispirms iemērciet kukurūzas miziņas, pēc tam salieciet un iztvaicējiet tamales.
Lielākā daļa autentisko tamale recepšu mīklas receptē prasa speķi. Cūku tauki piešķir aromātu un tekstūru, bet iesaiņots speķis var būt "hidrogenēts" un saturēt neveselīgus transtaukus. Rūpīgi izlasiet iepakoto speķa etiķetes. Ja nevarat atrast augstas kvalitātes speķi, izmantojiet tādu dārzeņu saīsinājumu kā Spectrum Organic Vegetable Shortening. Vienā porcijā tajā nav hidrogenētu tauku un nulles transtauku. Tas dod labus rezultātus, un to ir viegli atrast lielākajos ASV pārtikas veikalos
Masāža bez lipekļa ir būtiska. Boba sarkanās dzirnavas Masa Harina zelta kukurūzas milti tiek pārstrādāti un iesaiņoti objektā, kas nesatur lipekli.
Aprīkojumam jums būs nepieciešams liels krājums ar cieši pieguļošu vāku un dārzeņu tvaikonis, kas der iekšpusē, vai jebkurš liels virtuves tvaikonis, kuram varat piekļūt. Jums būs nepieciešama arī virtuves aukla, lai sasaistītu kukurūzas sēnalu galus pēc tam, kad tie ir iesaiņoti. Izgrieziet apmēram 48 8 collu auklas gabalus. Jums var būt nepieciešams vairāk vai mazāk atkarībā no tā, cik daudz tamales veidojat.
Sastāvdaļas
- Mīklai:
- 3 tases masa harina (bez lipekļa)
- 2 1/2 tases vistas buljona (bez lipekļa)
- 1 1/2 ēdamkarotes sīpolu pulvera
- 1 ēdamkarote ķimenes
- 1 1/2 ēdamkarotes čili pulvera
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- 1 glāze tīra nehidrēta speķa (vai organiska spektra dārzeņu saīsināšana)
- Aizpildīšanai:
- 2 mārciņas gaļas (vārītas un sasmalcinātas)
- 1 (14, 5 unces) tomātu (kubiņos sagriezti, ar jalapeno)
- 2 lieli svaigi jalapeno (ar sēklām un smalki sagrieztu kauliņā)
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 4 lielas ķiploka daiviņas (smalki sagrieztas kauliņos)
- 1/4 līdz 1/2 glāzes cilantro (sasmalcinātas)
- 2 ēdamkarotes vistas buljona (bez lipekļa)
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1/2 tējkarotes jūras sāls
- Aptinējam:
- 1 iepakojums kukurūzas sēnalas
Soļi, lai to panāktu
Apmēram 2 stundas iemērciet kukurūzas sēnalas karstā ūdenī. Nosusiniet un ievietojiet caurdurī. Kamēr gatavojat mīklu un pildījumu, varat mērcēt kukurūzas sēnalas.
Tamales mīklai ielieciet masa harina lielā bļodā un pakāpeniski pievienojiet siltu vistas buljonu (vai ūdeni). Maisa, līdz labi apvienojas. Atlieciet maisījumu uz 20 minūtēm malā, lai masa harina pilnībā uzsūktu šķidrumu. Pēc sēdēšanas mīklai vajadzētu būt apmēram viendabīgai.
Mazā bļodā samaisiet garšvielas un sāli. Pēc tam izmantojiet elektrisko maisītāju vai statīvu maisītāju, lai pārspētu maisījumu ar nelielu ātrumu. Lēnām pārkaisiet sāli un garšvielas virs mīklas un sakuliet, lai kārtīgi apvienotos.
Atsevišķā bļodā lielā ātrumā pārspēt tīru speķi vai organisko saīsinājumu līdz pūkainam. Izmantojiet lāpstiņu vai koka karoti, lai pakāpeniski pievienotu taukus masai, kas mīksta, vienlaikus pukstējot ar mikseri uz mazu ātrumu.
Kad maisījums ir labi sajaukts, tam vajadzētu būt formā ar karoti. Ja tas ir pārāk plāns, pakāpeniski pievienojiet vairāk masa harina. Ja tas ir pārāk biezs, pakāpeniski pievienojiet vairāk silta vistas buljona.
Lai pagatavotu tamale pildījumu, pagatavojiet gaļu (maltu vai sasmalcinātu vistu, liellopa gaļu, cūkgaļas cepeti vai jūsu izvēlētu pildījumu). Ievietojiet pildījuma sastāvdaļas virtuves kombainā un pāris reizes pulsējiet, lai apvienotu, bet nepārstrādājiet.
Pievienojiet pildījumu maisījumam lielā katliņā un uz vidējas uguns karsējiet apmēram 5 minūtes. Pievienojiet vairāk olīveļļas, lai nepieciešamības gadījumā nepieļautu pielipšanu. Pirms tamales veidošanas noņem no uguns un vairākas minūtes atdzesē.
Lai saliktu tamales, ņem miziņu un novieto šauro galu vistuvāk tev. Miziņas vidū ielieciet nedaudz 1/4 glāzes mīklas. Izmantojiet karotes aizmuguri vai pirkstus, lai mīklu izklātu apmēram 4 collu aplī.
Faktiskais lielums ir atkarīgs no jūsu kukurūzas miziņas lieluma. Neuztraucieties, ja izmērs nav precīzs. Vispirms izmantojiet lielākos kukurūzas sēnalas. Ja montāžas beigās jums paliek mazākas miziņas, varat tās pārklāt, veidojot vienu lielāku iesaiņojumu.
Ap mīklu atstājiet apmēram 1 1/2 līdz 2 collu apmali, lai, aptinot, tā varētu kārtīgi aizvērties. Mīklas centrā (vertikāli) novietojiet 1 līdz 2 ēdamkarotes pildījuma.
Pārnesiet mīklai vienu no miziņas garajām pusēm. Tālāk paņemiet šauro galu un salieciet to pāri mīklai. Rullējiet šo daļu pret miziņas otru garo pusi. Tam vajadzētu izveidot veidu paketi ar augšējo galu joprojām atvērtu. Paņemiet auklas garumu un cieši aptiniet to ap augšpusi. Izveidojiet mezglu, lai aizvērtu tamale augšdaļu.
Sākumā tamale iesaiņošana var šķist neērta, bet, ja domājat par dāvanu iesaiņošanu, tas var palīdzēt. Kamēr jūs saņemat malas un šauros galus, visu cieši apvelciet ap mīklu, un augšdaļa - atvērtais gals, sasiets ar auklu - jūsu tamale ir pareizi tvaicēta.
Ja nepieciešams, izmantojiet auklu, lai apvalku noturētu uz šaurās tamales gala. Turpiniet, līdz esat izmantojis visu savu mīklu.
Kad esat apmēram puse darījis tamales, jūs varat pievienot ūdeni savam krājumam. Ievietojiet tvaikoņa grozu iekšpusē un aizveriet vāku. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, kamēr gatavo tamales.
Lai tvaicētu tamales, uzmanīgi ievietojiet iesaiņotos tamales uzkarsētā tvaicētāja pannā. Uzlieciet vāku un turiet siltumu uz vidējas un tvaicējiet apmēram 1 1/4 stundas. Gatavošanas laikā vairākas reizes uzmanīgi pārbaudiet pannu, lai pārliecinātos, ka apakšā ir ūdens. Ja ūdens vārās sauss, panna sāk smēķēt. Kad nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens tvaicētāja pannai.
Pirms pasniegšanas ļaujiet tamales atdzist apmēram 20 minūtes.
Veicot tamale pildījumu, jums ir vairākas iespējas. Mariscos pildījums, kas gatavots ar omāru vai garnelēm, ir absolūti garšīgs. Iespējams, ka jums būs pārpalikumu pildījums atkarībā no tā, cik daudz mīklas un pildījuma jūs izmantojat katrā tamale.
Receptes tagi:
- Tomātu
- ēdiens
- meksikāņu
- Ziemassvētki
