Žāvēti čili. Frančesko Iacobelli / Getty Images
Chiles žāvēšana ir vairāk nekā tikai veids, kā saglabāt to aromātu, ko izmantot pēc augšanas sezonas beigām. Žāvētajiem chiliem ir raksturīga aromāts, tāpēc tos izmanto citādāk nekā svaigus chiles. Faktiski vienas sugas žāvētajai un svaigajai versijai bieži ir dažādi nosaukumi, kā arī tik atšķirīgi aromāta profili, ka nekad nevarētu uzminēt, ka tās sākās kā viena un tā pati čile.
Žāvētus chiles dažreiz iemērc karstā ūdenī, lai tos atjaunotu, un pēc tam tos sasmalcina vai biezina, bieži mērcēs vai pievieno sautējumiem, bet citreiz tos grauzdē un samaļ pulverī un pievieno traukiem.
-
Ančo un Mulato Chiles
Ančo Čīle. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Kad poblano chile tiek žāvēta, tā vai nu kļūst par ancho chile, kas ir mazliet sarkanā krāsā, vai arī par mulato, kas ir gandrīz melns. Iegūstiet to - nevar zināt, par kuru svaigu poblano kļūsit! Abos gadījumos žāvētais anšovs vai mulato mēdz būt ievērojami karstāks nekā svaigi zaļais poblano.
Ir daudz veidu, kā izmantot šos žāvētos čilus, piemēram, enchilada mērcē. Mazāk tradicionāls veids ir sadalīt tos un iemest katlā ar šo cepto cūkgaļas un bumbieru trauku.
-
Chiles de Arbol un Chiles Secos
Chiles de Arbol. Foto © Paula Tomasa / Getty Images fotogrāfija
Chiles de arbol ir plaši pieejami, īpaši veikalos ar Meksikas pārtikas sadaļām. Tie ir mazi un žāvēti paliek spilgti sarkani. Tie nav īpaši aromātiski - tie ir vienkārši karsti. Chiles de Arbol pievieno lielu karstumu zupām, sautējumiem un mērcēm. Parasti tos lieto veselus, pievieno sautē vai iemet sautējumos vai zupās.
Chiles secos ir līdzīgi, bet nedaudz lielāki nekā chiles de arbol. Lai gan spāņu valodā nosaukums vienkārši nozīmē "žāvēti čili", to parasti lieto, lai apzīmētu serrano ķilles, kurām ir atļauts nogatavoties līdz sarkanai krāsai, un pēc tam tās žāvē. Chiles secos ir nedaudz rūgta, un ir palicis tikai vismazākais serranos raksturīgā zālāja aromāts. Tie nav briesmīgi izplatīti ASV, lai gan tos bieži var atrast Latīņamerikas tirgos.
-
Chipotle Chiles
Čipotles. Foto © Dave King / Getty Images
Čipotki ir nogatavojušies, sarkani, žāvēti un kūpināti jalapeño pipari, kas kļuvuši nedaudz saldi un ļoti karsti, ar daudz dūmakainu garšu. Tos pārdod žāvētus, bet čipotles biežāk ir pieejamas kārbās, kas iesaiņotas etiķa tomātu mērcē, ko sauc par adobo. Chiles un mērce ir diezgan pikanta, ar tonnām garšas slāņu.
-
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pasillas ir garas, plānas un gandrīz melnas krāsas. Tie var būt ļoti karsti, tāpēc jāuzmanās no karstumfobiem. Pasilla chiles ēdieniem piešķir atšķirīgu, nedaudz savelkošu garšu, padarot tos labi piemērotus smago sautējumu un bagātīgo mērču līdzsvarošanai. Viņi arī bieži tiek pasniegti pildīti, ar ieliktņiem izņemti un aizstāti ar nedaudz maltas gaļas un siera.
-
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pequín chiles laba iemesla dēļ ir arī pazīstamas kā chiles pequeños jeb “mazie čili” - tie ir diezgan niecīgi, tikai apmēram pus collu gari. Tie ir spilgti oranži sarkani, un tiem piemīt jauki salds, dūmakains aromāts kopā ar to košo karstumu. Tos parasti lieto veselus, sautē mērcē vai sautē, lai pievienotu aromātu.
Pequín chiles ir ļoti mīlēti Meksikā, bet tos ir grūtāk audzēt. Tāpēc tie mēdz maksāt dārgāk nekā citi čīles pipari.
