alle12 / E + / Getty Images
Visiem klasiskajiem garšaugu maisījumiem ir kopīgi augi, taču tie atšķiras ar to, ka viens akcentē šo garšaugu, otrs pievieno fona piezīmi utt. Lai arī šos maisījumus var atrast, iepriekš sajauktus, garšvielu sadaļā lielākajā daļā lielveikalu, ir patīkami, ka vari pagatavot savu, ja gadās, ka pietrūkst vai ja vēlies pielāgot garšu līdzsvaru.
Patlaban gardēžu un profesionālu pavāru vidū ir fetišs darbam ar svaigiem garšaugiem. Un, kad mums ir bijuši garšaugu dārzi, mēs tos ļoti daudz izmantojām, izņemot ziemā, kad pat daudzi ziemciešu stāvēja neaktivizēti. Bet viņi bieži aizmirst, kāpēc tiek vērtēti svaigi garšaugi. Tas ir tāpēc, ka viņi ir svaigi. No tajās esošajām gaistošajām eļļām un esteriem jūs iegūstat brīnišķīgas garšas, kas tiek zaudētas žāvējot. Bet pagatavojiet svaigu garšaugu ilgāk nekā apmēram piecas minūtes, un jūs zaudēsit tās pašas garšas. Mēs uzstājam uz svaigiem garšaugiem, kad tie nonāk gatavotā traukā vai pēdējā brīdī mērcē. Tomēr, ja jūs gatavojaties gatavot kaut ko vairāk nekā piecas līdz desmit minūtes, žāvēti augi parasti darbojas tikpat labi.
Zemāk sniegtajās receptēs tiek izmantoti žāvēti augi, bet tos var aizstāt ar svaigiem. Tādā gadījumā pirms mērīšanas un sajaukšanas garšaugus smalki sasmalcina. Ja jūs sajaucat svaigus garšaugus, jums būs vieglāk trīskāršot receptes - un jūs galu galā iegūsit tādu pašu aromātu kā žāvētām, citiem vārdiem sakot, viena tējkarote žāvētu vienāds ar vienu ēdamkaroti svaigu.
Herbes de Provence
No visiem klasiskajiem augu maisījumiem tas ir mūsu iecienītākais, atgādinot par saulainajiem Dienvidfrancijas kalniem. To raksturo neliels uzsvars uz rozmarīnu un lavandas fona noti. Mēs to izmantojam, lai garšotu visu veidu cepešus, pievienotu tos bulciņai vai cioppino un iekļautu tādās lietās kā quiches un pikantas pīrāgi.
- 2 tējk. kaltēta rozmarīna2 tējk. kaltēta bazilika1 tējk. žāvēta timiāna1 tējk. žāvēta pikanta1 tējk. žāvēts estragonu1 tējk. žāvēta oregano1 tējk. kaltētas lavandas1 tējk. kaltēta majorāna1 tējk. krekinga fenheļa sēkla
Smalkie Herbes
Smalkajiem garšaugiem ir atšķirīga, bet maiga lakrica vai anīsa aromāts, ko rada estragonu un korni. Tas lieliski der ar olām, tāpēc pievienojiet nedaudz omletēm un suflē. Izmēģiniet to mājās gatavotu vistas zupu vai vienkārši apkaisa uz vistas pirms cepšanas, un mums tas patīk uz sautētām zivīm, piemēram, tilapijas un plekstes. Tā kā žāvētām pētersīļiem un kaltētiem maurlokiem nav daudz garšas, tas ir daudz labāk pagatavots ar svaigiem garšaugiem.
- 2 tējk. žāvēta estragona2 tējk. kaltēta chervil2 tējk. žāvētu pētersīļu1 tējk. maurloki
Itāļu garšaugi
Acīmredzamāk itāļu garšaugi tiek izmantoti tomātu mērču gatavošanā. Mums patīk nedaudz pagatavot no svaigiem garšaugiem un pievienot to makaroniem, kas gatavoti vienkārši ar olīveļļu un kādu sasmalcinātu parmezāna sieru. Tas ir arī lielisks zupās un ļoti labi piemērots ceptai vistas gaļai. Pievienojiet dažus vienkāršai olīveļļas un etiķa vinaigrettei, lai izveidotu itāļu salātu mērci. Šajā maisījumā dominējošās garšas ir oregano un majorāns.
- 2 tējk. žāvēta oregano2 tējk. kaltēta majorāna1 tējk. žāvēta bazilika1 / 2 tējk. žāvēta rozmarīna
