Juanmonino / Getty Images
- Kopā: 70 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 10 minūtes
- Raža: apmēram 8 unces (8 porcijas)
Queso fresco siers ir krēmveida svaigs (nenogatavināts) siers, ko parasti gatavo no govs vai kazas piena. Tomēr tas ne vienmēr ir viegli nopērkams uz ziemeļiem no ekvatora, jo tas nav galvenais Ziemeļamerikas uztura pamatā. Bet to ir tik viegli izgatavot mājās, nav iemesla to iegādāties.
Šāda veida sieru ražo no sasildīta piena, kas sabiezināts ar skābi. Nav nepieciešama himozīns vai citas sastāvdaļas - vīns tiks izdarīts ar etiķi vai citronu sulu. Kad biezpiens ir izveidojies, sūkalas ir notraipītas un biezpienu var saspiest cietākā sierā vai izmantot krēmīgā, izkliedētā formā. (Tehniski dažās vietās queso freska tiek pagatavota ar sieru, un queso blanco ir šī siera nosaukums, kuru gatavo ar skābi).
Viena priekšrocība, gatavojot šo sieru pats, ir tā, ka jūs varat kontrolēt tā tekstūru. Queso fresco biezpienu var "saspiest" cietākā sierā, ko var sagriezt šķēlēs, drupināt un pat apcept (šis siers "neizkausē"). Vai arī jūs to varat vienkārši sasmalcināt ar marli un izbaudīt krēmīgāku, vairāk izklājamu tekstūru. Queso freska tiek baudīta visdažādākajos no arepas līdz kartupeļiem un miltiem, un to pat izmanto mērcēs un ceptajos izstrādājumos.
Sastāvdaļas
- 1/2 galonu pilnpiena
- 1/2 tase putukrējuma
- 1 glāze paniņu
- 1 ēdamkarote sāls
- 4 līdz 5 ēdamkarotes etiķa (ābolu sidrs vai destilēts baltais etiķis)
Soļi, lai to panāktu
Ievietojiet pienu, krējumu, paniņas un sāli lielā katlā un uzkarsējiet uz vidējas uguns.
Karsē, maisot, līdz temperatūra sasniedz 190 F (vai gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai). Noņem no uguns.
Iemaisa etiķi, vienu ēdamkaroti vienlaikus. Sāks veidoties mazs biezpiens. Viegli samaisiet apmēram 5 minūtes, pēc tam ļaujiet maisījumam atdzist vēl 10 minūtes.
Ielieciet lielu caurduri ar 2–3 marles slāņiem. Lēnām ielejiet piena maisījumu caurdurī, ļaujot sūkalām (dzidram šķidrumam) iztukšot. (Jūs varat ietaupīt sūkalas un izmantot tās maizes izstrādājumos, paniņu vai jogurtu vietā. Vai arī pabarojiet tās kazām!).
Kad lielākā daļa sūkalu ir notecējušas un siers ir pietiekami atdzisis, lai apstrādātu, paceliet marles malas uz augšu un savērpj, sieru droši iesaiņojot marli. Izspiediet lieko sūkalu daudzumu. Pakariet siera auduma maisiņu virs izlietnes (piemēram, izmantojiet skavu, lai to nodotu no krāna) un ļaujiet sūkalām notecēt apmēram stundu.
Pēc tam, kad siers ir labi iztukšots, sieru varat uzglabāt ledusskapī un hermētiskā traukā.
Kā izspiest biezpienu stingrākam, sakausētajam sieram
Uz cepešpannas vai līdzena trauka novietojiet gredzena veidni (vai tīru, tukšu metāla kannu ar noņemtiem vākiem). Karote biezpiena gredzena iekšpusē.
Nosedziet tos ar vaska papīra gabalu, pēc tam izmantojiet citu kārbu vai kaut ko smagu, lai nospiestu tos. Tas ir ideāli, ja varat atrast kaut ko tādu, kas vienkārši iederēsies gredzena vai kārbas apkārtmērā. Viens no risinājumiem ir sagriezt smagā kartona apli, kas ir tikai mazāks par gredzena / kārbas apkārtmēru. Novietojiet kartona apli vaska papīra augšpusē, pēc tam izmantojiet kaut ko līdzīgu mazākajai kannai, lai nodrošinātu svaru virsū. (Kartona aplis palīdzēs vienmērīgāk sadalīt svaru).
Ievietojiet sieru ledusskapī un uzstājiet 3 līdz 4 stundas vai nakti.
Noņemiet pelējumu un iesaiņojiet sieru ar plastmasas iesaiņojumu vai ievietojiet hermētiskā traukā.
Padoms
- Uzglabāt sieru ledusskapī ne ilgāk kā 1 nedēļu.
Receptes tagi:
- siera iegremdēšana
- queso freska
- uzkoda
- dienvidamerikānis
