Elaine Lemm
-
Sagatavojiet sastāvdaļas
Elaine Lemm
Apkopojiet savas sastāvdaļas un izlejiet bļodu.
Mīklai
- 5 mārciņas / 2, 25 kg universālie baltie milti2 tases cukura2 ēdamkarote sāls4 ēdamkarote tūlītēja sausa rauga1 glāze rapšu eļļas2 līdz 3 tases ūdens
-
Izsijātie milti
Elaine Lemm
Lielā maisīšanas traukā izsijāt universālos baltos miltus. Ebreju uztura likumi pieprasa, lai bugs tiktu noņemts no pārtikas, lai tas būtu košers. Izraēlā milti ir jāsijā, lai tie būtu košerīgi. Citās valstīs vislabāk ir jautāt vietējam rabīnam, vai milti ir jāsijā. Papildus miltu padarīšanai par košeri, izsijāšana arī atvieglo miltus.
-
Pievienojiet cukuru un sāli
Elaine Lemm
Pievienojiet sausās sastāvdaļas miltiem. Saldākai challah maizei izmantojiet vairāk cukura.
-
Pievienojiet raugu
Elaine Lemm
Pievienojiet sauso raugu. Sauso raugu ir vieglāk izmantot, bet, ja jūs labprātāk strādājat ar svaigu raugu, tad šai receptei jums vajadzēs 100 g (vēlams kuba formā). Svaigajam raugam samaisiet kopā 1 glāzi krāna ūdens un 1/2 glāzi verdoša ūdens. Pievienojiet 2 ēdamkarotes cukura, kam seko raugs. Pārklājiet un pagaidiet 10 minūtes. Raugam vajadzētu burbuļot. Ja raugs neuzpūšas, tad jums vajadzētu mēģināt vēlreiz ar citiem raugiem. Visbeidzot, pievienojiet raugu sausām sastāvdaļām un samaisiet.
-
Pievienojiet eļļu un ūdeni
Elaine Lemm
Pievienojiet eļļu, pēc tam ūdeni, pēc vajadzības pielāgojot daudzumu, un samaisiet. Kad mīkla ir gluda, mīksta un elastīga, esat pievienojis pietiekami daudz ūdens. Ja mīkla ir lipīga, tad esat pievienojis pārāk daudz ūdens, un jums būs jāpievieno nedaudz miltu.
-
Mīciet mīklu
Elaine Lemm
Kaut arī mīklas sajaukšanai varat izmantot statīvu maisītāju ar mīklas āķi, varat arī vienkārši izmantot rokas. Mīcot ar rokām, Tamar Ansh, Challah garšas autors, iesaka rokas ieeļļot ar eļļu. Anša saka, ka nelietojiet miltus, jo tas mīklu izžūs.
Šajā brīdī svētiet, atdaliet un izmetiet nelielu mīklas gabalu, atceroties maizes dāvanas, kas senatnē tika pasniegtas ebreju priesterim (Kohen). -
Ļauj mīklai celties
Elaine Lemm
Bļodā mīklu pārklāj ar dvieli un ļauj 10 minūtes celties. Dažas minūtes mīciet mīklu bļodā. Atkal pārklājiet mīklu bļodā un ļaujiet celties vēl 10 minūtes.
Vēlreiz viegli mīciet, mīklu atkal ielieciet bļodā, pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet pacelties stundu vai līdz vismaz divkāršojies.
Ar rokām, kas viegli ieeļļotas eļļā, mīklu notrieciet. Caurduršana atbrīvo iesprostotās gāzes un ļauj ideāli izcelt formas maizes. Mīcīt un štancēt vēl dažas minūtes. -
Forma trīs virzienos
Elaine Lemm
Lai iegūtu glītas formas challah klaipus, izrullējiet katru auklā izmantoto šķipsnu. Vispirms nogrieziet mīklas gabalu. Izskrūvējiet to ar ritentiņu. Pēc tam ritiniet garā žurnālā. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet tai pacelties 5 minūtes. Pirms šķipsnas izmantošanas bizē, katru stīgu vēlreiz uzmanīgi izskrūvējiet, padarot katru mazliet garāku.
Lieciet sīkdatņu lapas, cepšanas paplātes vai pannas ar pergamenta papīru. Novietojiet veidlapu challah uz papīra.
-
Sāciet pīt
Elaine Lemm
Izmantojiet šķipsnas, lai pītu hallas klaipu. Ja priekšroka tiek dota ruļļiem, varat ņemt vienu šķipsnu un sasiet to mezglā. Sasmalciniet trīs šķipsnas kopā, pēc tam zem klaipa ielieciet saspiestu maizi.
-
Pīt Challah
Elaine Lemm
Pīt trīs šķipsnas kopā un beigās, saspraust kopā un saliekt zem.
-
Birste ar olu mazgāšanu
Elaine Lemm
Maigi virsmu maigi notīriet ar olu dzeltenumu, kas sajaukts ar ūdens pilienu.
-
Cepiet challah
Elaine Lemm
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 F / 190 C.
Cepiet challah 10 līdz 20 minūtes vai līdz challah sāk kļūt brūns. Pēc tam pagrieziet cepeškrāsni līdz 350 F / 180 C. Turpiniet cepšanu vēl 10 līdz 20 minūtes vai līdz challah dibeni ir brūni. Cepšanas laiks ir atkarīgs no klaipu lieluma. Lielām challah cepšanai parasti būs nepieciešams no 25 līdz 30 minūtēm, savukārt mazākām challah vai ruļļiem vajadzīgas tikai apmēram 20 minūtes. Kad tas izdarīts, hallas apakšai jābūt stingrai un brūnai.
