Ultima_Gaina / Getty Images
Grand Marnier ir populārs apelsīnu liķieris, kas ražots Francijā no franču konjaka un rūgtā apelsīna liķiera maisījuma. Šī pazīstamā pudele, kas rotā bārus visā pasaulē, tehniski tiek saukta par Cordon Rouge, lai gan to parasti sauc vienkārši Grand Marnier. Tas ir vispazīstamākais franču liķieris tirgū un viens no labākajiem apelsīnu liķieru izvēles variantiem pasaulē. Grand Marnier ir izcili lieliska kokteiļa sastāvdaļa, un tā pati par sevi piedod vienmērīgu citrusaugļu garšu.
Aizvietojumi
Grand Marnier dažreiz lieto kā apelsīnu liķiera vispārīgu apzīmējumu, un ir pieejams daudz aizstājēju. Labākās iespējas ir tās, kurās tiek izmantota arī brendija bāze, piemēram, Itālijas Gran Gala. Daudzām receptēm varat izmantot arī augstākās kvalitātes triple sec (Cointreau ir iecienītākās) vai curaçao. Grand Marnier var arī aizstāt jebkuru no šiem dzērieniem arī lielākajā daļā kokteiļu. Lai saglabātu sava kokteiļa kvalitāti, izvairieties no īpaši lētiem apelsīnu liķieriem, jo tie var būt sīrupaini un izmest dzēriena līdzsvaru.
Ātri fakti
- Sastāvs: Apelsīna miza, brendijs Pierādījums: 80 ABV: 40% Kaloriju kadrā: 76 Izcelsme: Francija Garša: Salda, nedaudz rūgta citrusaugļu Pasniedz: Uz klintīm, kokteiļiem, šāvieniem
No kā tiek veidots Grand Marnier?
Spirta rūpnīcu, kas izveidos Grand Marnier, 1827. gadā nodibināja Žans Baptiste Lapostolle ārpus Parīzes. Viņa mazmeita apprecējās ar Luisu Aleksandru Marnjē 1876. gadā, un viņš pievienojās ģimenes biznesam. 1880. gadā Marnier izstrādāja konjaka bāzes apelsīnu liķieri, izmantojot Karību jūras rūgtos apelsīnus. Sākotnēji Curaçao Marnier nosaukums tika mainīts uz Grand Marnier, pateicoties Ritz viesnīcas dibinātāja César Ritz ieteikumam, jo tas bija "grandiozs" liķieris. Tagad slaveno izteicienu sauc arī par Cordon Rouge, un tā pudele tika izstrādāta, lai izskatās kā tradicionālais konjaks, kuru joprojām rotā sarkana vaska zīmogs un sarkana lente. Šodien Grand Marnier pieder Campari Group.
Visvienkāršākais Grand Marnier ir konjaka bāzes liķieris, kas aromatizēts ar rūgtu apelsīnu destilātu. Ražošanas process ir sarežģītāks. Maisījumā izmantotais konjaks ir izgatavots no Ugni Blanc vīnogām, kas audzētas Francijas konjaka reģionā. Pirms sajaukšanas un nosūtīšanas uz Grand Marnier tas tiek destilēts vara podiņos un izturēts ozolkoka mucās.
Atsevišķs process izveido apelsīnu destilātu. Aromāts nāk no saulē kaltētiem rūgto apelsīnu ( Citrus bigaradia ) mizām, kuras novāc zaļas, lai iegūtu visintensīvākās garšas esences. Pēc tam viņi tiek mērcēti neitrālā spirtā Grand Marnier's Château de Bourg-Charente spirta rūpnīcā Francijā un lēnām destilēti.
Pēc tam abus spirtus sajauc kopā Grand Marnier galvenais blenderis: 51% konjaka un 49% apelsīnu liķiera. Tas tiek iepildīts pudelēs ar pilnu 40% alkohola tilpumu (ABV, 80 pierādījums), padarot liķieri tikpat stipru kā vairums brendija, viskija un citu destilētu alkoholisko dzērienu bāzes.
Kas garšo Grand Marnier?
Dzintara krāsas liķieris piedāvā lielisku rūgtā apelsīna garšu uz smalkā brendija fona. Pats konjaks piešķir vaniļas, ozola un īrisa aromātu, kas palielina liķiera sarežģītību.
Veidi
Zīmols ražo dažus dažādus apelsīnu liķierus. Tie ir Cordon Rouge jauninājumi, un tos vislabāk var baudīt atsevišķi - gan kārtīgi, gan uz klintīm. Visi pudelēs iepildīti ar 80 pierādījumiem un svārstās no labajiem zem 100 USD līdz 800 USD, tāpēc tie noteikti ir greznība.
- Cuvée Louis-Alexandre: Pudele, kas nosaukta par zīmola dibinātāju, ir maisījums, kurā ir 82 procenti VSOP konjaka un 18 procenti rūgtā apelsīnu liķiera. Cuvée de Centenaire: Izmantojot tādu pašu attiecību kā Luiss-Aleksandrs, šis izteiciens maisījumā izmanto vecākus XO konjakus. Tas tika izveidots 1927. gadā, lai atzīmētu spirta rūpnīcas simto gadadienu. Cuvée 1880: augstāka konjaka koncentrācija, tas ir izgatavots no 90 procentiem XO konjaka, kas iegūts no Grande Champagne reģiona Francijā, tikai ar 9% rūgtu apelsīnu liķieri. Cuvée Quintessence: Retākais piedāvājums no Grand Marnier, šis izteiciens izmanto 82 procentus konjaka un 18 procentus apelsīnu liķiera attiecības. Tomēr Grande Champagne konjaki ir ļoti veci, un maisījumā ietilpst "īpašas rezerves no privātā ģimenes pagraba".
Reizēm visu gadu garumā Grand Marnier ir izlaidis papildu aromātiskos liķierus. Piemēram, parakstu vākšanas sērijā bija Grand Marnier Cherry (2012) un Grand Marnier Aveņu Peach (2013). Abas bija ierobežota daudzuma izteicieni, kas ātri pārsteidza dzērājus un bija brīnišķīgi kokteiļos. Nav skaidrs, vai šie vai citi liķieri nākotnē tiks izlaisti atkārtoti, lai gan ir laba ideja sekot līdzi zīmola īpašajiem izlaidumiem.
Kā dzert Grand Marnier
Grand Marnier var viegli izbaudīt patstāvīgi, gan taisni, gan uz klintīm, un tas ir lielisks dzēriens deserta vai nakts cepures pagatavošanai. Tas ir arī viens no vēlamajiem apelsīnu liķieriem kokteiļiem un jauktiem dzērieniem. Tas ir izsmalcināts aromāts un augsts alkohola līmenis nozīmē, ka tas var būt arī dzēriena pamatā. Papildiniet to ar kluba soda vai tonizējošu ūdeni virs ledus. Izmantojiet to, lai aizstātu Toma Kolinsa džinu vai vecmodīgu viskiju. Daudzas kokteiļu receptes prasa tieši Grand Marnier, un tas tiek uzskatīts par jaunināšanu no trīskāršiem secinājumiem dzērienos, piemēram, margaritā. Tā kā tā ir augstāka, tā netiek bieži izmantota receptēs, lai arī dažās. Tas tiek novērtēts par tā saldo apelsīnu garšu un zeltaino krāsu slāņveida kadros.
Kokteiļu receptes
Grand Marnier var būt kokteiļa zvaigzne vai saldais maisītājs, kas piešķir citrusaugļu akcentu. To var ielej gandrīz jebkurā kokteilī, kas prasa apelsīnu liķieri, īpaši klasiskās receptēs, kas liek domāt par curaçao. Ir arī receptes, kas īpaši izstrādātas, lai ļautu tai spīdēt.
Ēdienu gatavošana ar Grand Marnier
Grand Marnier virtuvē ir gandrīz tikpat populārs kā bārā. Tā augstākā labuma garša padara to par iecienītu zīmolu ēdiena receptēm, kuras iegūst impulsu no apelsīnu liķiera, un saldi rūgtais citruss piešķir svētku pieskārienu katram ēdienam, kurā tas tiek izmantots. Tas ietver konfektes, konditorejas krēmus, kūkas un citus saldumus. To izmanto saldu citrusaugļu mērču pagatavošanai gan desertiem, gan pikantiem ēdieniem, to var izmantot augļu mērcēšanai, un tam bieži pievieno vistas marinādes. Eksperimentējiet, pievienojot mazliet šī liķiera jebkuram citrusaugļu ēdienam un izveidojiet savu recepti. Ja jūs nevēlaties iegādāties pilnu pudeli, daudzi dzērienu veikali pārdod mazākus izmērus vai arī kā aizstājēju varat izmantot apelsīnu sulas koncentrātu.
Lai iegūtu elegantu maizes kārtu, sakuliet kopā 1/2 glāzes mīkstināta sviesta, smalki sarīvētu viena apelsīna miziņu, 2 ēdamkarotes apelsīnu marmelādes un 1 ēdamkaroti Grand Marnier. Šis maisījums arī padara brīnišķīgu mājputnu glazūru.
Kirasao, Triple Sec, Grand Marnier… Kuru izvēlēties?
