Reklāma bez nulles / saistoši attēli
Sīpolu sasmalcināšana ir viens no visizplatītākajiem virtuves uzdevumiem, kā arī viens no vienkāršākajiem - pieņemot, ka zināt, kā to izdarīt.
Skatieties tagad: labākais veids, kā sasmalcināt sīpolu
-
Pirmkārt, nepareizs veids, kā sasmalcināt sīpolu
Egle / Danilo Alfaro
Daudzi ēdiena gatavošanas instruktori māca paņēmienu, kas paredz sīpolu horizontālu griezumu izdarīšanu. Bet ticiet man, jūs nevēlaties to darīt šādā veidā - nekad! Pat ja jūsu veselības apdrošināšanas prēmijas ir aktuālas un ja jums ir Sarkanā Krusta brīvprātīgo komanda, kas stāv klāt, lai dotu jums asins pārliešanu, nedariet to!
Kāpēc? Tas ir vienkārši: griezt sīpolu uz sāniem pa pirkstiem ir vienkārši smieklīgi. Jūs pats sevi sagriezīsit. Slikti.
Nopietni, nedariet to.
Bet pat ja jums būtu titāna rokas, joprojām nebūtu pamata sagriezt sīpolu šādā veidā. Sīpolu dabiskajā struktūrā jau ir šie horizontālie griezumi, tāpēc to iegūšana ir tikai laika izšķiešana. Un tad, kad jūs uzskatāt, ka šīs tehnikas lietošanas neizbēgamais rezultāts ir brauciens uz neatliekamās palīdzības numuru - labi, ja godīgi, vai es pieminēju: “nedariet to?”
Labi, par to pietika teikts. Tagad uzzināsim pareizo sīpolu sasmalcināšanas veidu.
(Starp citu, 5. solī es atklāšu dziedināšanu ūdeņainām acīm no sīpolu sagriešanas.)
-
Apgrieziet sīpolu galus
Egle / Danilo Alfaro
Pirms sākat, pārliecinieties, vai jums ir griešanas dēlis un ass nazis. Jūs varētu arī vēlēties pārskatīt šo pamācību par šefpavāra naža lietošanu, lai jūs būtu iepazinušies ar pamata satvērieniem. Un, ja jums nepieciešama ātra orientācija uz pavāru naža dažādām daļām, iepazīstieties ar šo rakstu par šefpavāra naža anatomiju.
Vai esat gatavs sākt darbu? Novietojiet sīpolu no sāniem uz griešanas dēļa sev priekšā un nogrieziet augšējo un apakšējo galu.
-
Sīpolu sagrieziet uz pusēm gareniski
Egle / Danilo Alfaro
Jūsu sīpoliem tagad ir divi plakanie gali. Tas ir labi, jo jūs varat to pagriezt tā, lai tas balstītos uz viena no plakanajiem galiem un tas nerullētu apkārt. Otram plakanam galam jābūt vērstam pret sevi.
Tagad novietojiet naža asmeni pāri augšupvērstā plakanā gala centrā. Lāpstiņas malai vajadzētu krustoties ar sīkajiem buļļiem-acīm sīpolu centrā. Uzmanīgi sagrieziet sīpolu uz pusēm, griežot taisni uz leju caur centru.
Ņemiet vērā, kā mans īkšķis un rādītājpirksts veido sava veida arku virs naža augšdaļas. Tas ļauj man saglabāt sīpolu jauku un vienmērīgu, nelaižot pirkstus asmens virzienā.
-
Novietojiet savu sīpolu
Egle / Danilo Alfaro
Mēs strādāsim ar pusi sīpolu vienlaikus. Nomizojiet ādu no vienas puses un novietojiet to tā, lai tā būtu līdzena uz tāfeles priekšā no jums ar izliektu daļu uz augšu. Diviem plakaniem galiem jābūt vērstiem pa kreisi un pa labi.
Jūs veiksit savu pirmo griezumu paralēli vienam no šiem plakanajiem galiem. Ja jūs esat ar labo roku, jūs sākat no sīpola labās puses, un kreisās malas sāksies.
-
Šķēli sagrieziet šķērsām caur sīpolu
Egle / Danilo Alfaro
Vai acis vēl laistās? Cilvēki jautā, vai ir kāds veids, kā novērst acis no laistīšanas, kad smalcina sīpolus. Un ir! Viens no maniem agrākajiem virtuves darbiem bija franču restorānā, kura specialitāte bija franču sīpolu zupa. Viens no maniem uzdevumiem bija katru vakaru sagriezt 50 mārciņas sīpolu. Pēc apmēram mēneša manas acis vairs nelaida. Tātad, tas ir līdzeklis: Mēnesi katru vakaru sagrieziet 50 mārciņas sīpolu, un acis kļūs imūnas pret sīpoliem.
Jebkurā gadījumā, nākamais solis šeit ir, jūs gatavojaties sagriezt šķērsām caur sīpolu, nogriežot mazus pusapaļas griezumus, strādājot no labās puses uz kreiso (vai kreisajiem labajiem). Skaties uz pirkstiem!
Sīpolu puse joprojām ir novietota jūsu priekšā tāpat kā iepriekš, apaļā daļa ir vērsta uz augšu, ar vienīgo atšķirību, ka tā ir sadalīta daļās.
-
Pārlieciet sadaļas uz sāniem
Egle / Danilo Alfaro
Tagad jūs pārlaidīsit dažus no šiem posmiem uz sāniem tā, lai galu galā priekšā būtu maza kaudze ar noapaļotu daļu, kas vērsta uz roku, kurai nav naža, un to plakanais centrs ir sakārtots un vērsts pret naža puses pusi..
Ja tas jums viss ir jauns, neuztraucieties par to sakraušanu. Kamēr jūs to pakavējaties, veiciet tikai vienu sadaļu vienlaikus. Krājumi var būt sarežģīti, jo tie var mazliet slīdēt apkārt.
-
Grieziet lejup pa taisno malu
Egle / Danilo Alfaro
Atšķirībā no vairuma trīsdimensiju pārtikas, sīpoliem ir dabiskas perforācijas koncentrisku apļu veidā, kas izstaro no centra. Šis paņēmiens mūsu labā izmanto sīpolu dabisko struktūru. Ja tā būtu korporācija, mēs teiktu, ka mēs "piesaistām sīpolu pamatkompetences", bet patiesība ir tāda, ka mēs vienkārši esam gudri.
Viss, kas mums jādara, ir sagriezt šķēlīti pāri sīpolu plakanai iekšējai malai, it kā mēs sagrieztu mazus degvīna formas gabaliņus. Sīpolu dabisko perforāciju dēļ šie sērkociņi galu galā sadalīsies mazos kubiņos.
-
Sagrieziet savu ceļu uz āru
Egle / Danilo Alfaro
Apgrieziet sīpolu ārējo gredzenu virzienā, ļaujot šiem dabīgajiem kubiņiem nokrist uz griešanas dēļa. Un esiet piesardzīgs, kad nonāksit līdz beigām, jo pirkstiem nav daudz vietas.
-
Pabeidziet ar ātro karbonādi
Egle / Danilo Alfaro
Jūs redzēsit, ka šīs ārējās sekcijas pašas neveidos kubus, tāpēc jums tām būs jāpalīdz. Lai pabeigtu darbu, dodiet viņiem ātri sagriezt krustcelēs.
-
Perfekti sasmalcināts sīpols
Egle / Danilo Alfaro
Kā redzat, mēs esam ātri padarījuši darbu ar šo sīpolu. Tagad veiciet tikai vienu pēdējo pirkstu inventarizāciju, lai pārliecinātos, ka esat ieguvis visus tos, ar ko sākāt, un esat pabeidzis. Tas viss tur ir! Gatavojiet ēdienu!
Skatīt arī: Kā karamelizēt sīpolus
