Šons Timberleiks
Ziema var būt drūma, bet, otrādi, tā ir arī sezona, kas mums atnes citrusaugļus. Citroni, apelsīni un citi citrusaugļi ar spilgtām krāsām un tandzinošām garšām var dot saules gaismu tumšākajās dienās, un, pateicoties viņu spējai būt dehidrētai, jūs varat baudīt šos kaislīgos augļus visu gadu.
Viens no vienkāršākajiem citrusaugļu konservēšanas veidiem ir tā dehidrēšana, ko var veikt ar vairākām metodēm, no kurām vienkāršākais ir cept tos konvekcijas krāsnī plānās šķēlītēs.
Kondicionēšanas process ir gandrīz tikpat svarīgs, lai nākamajos mēnešos saglabātu svaigumu. Nedēļu pēc pirmās dehidratācijas vairākas reizes dienā pārbaudiet žāvētos citrusaugļus, lai pārliecinātos, ka augļos nepaliek mitrums, pirms tos ievietojat pieliekamajā glabāšanai.
Soļi citrusaugu dehidrēšanai
Lai sāktu, jūs vēlēsities savākt visus vēlamos augļus vienā vietā un pirms sagatavošanas turpināt tos labi berzt un nomazgāt. Labu ideju ir izmantot organiskos augļus, lai saglabātu veselus augļus, mizu un visus, jo šie augļi mēdz būt svaigāki un ilgāk nekā nebioloģiski ražoti augļi. Pirms šķēlēs sagriezt tos diskos, pārliecinieties, ka tie ir nosusināti.
Kad citrusaugļi ir sagriezti šķērsgriezumā, tos var žāvēt, veidojot ritentiņus, kas izskatās kā vitrāžas, kurus pēc tam var izmantot pīrādziņos un tabuliņos, pievienot tējām vai vienkārši nomest ūdens pudelē, lai jebkurā laikā pievienotu svaigu garšu.
Atkarībā no augļa lieluma jūs vēlēsities pielāgot biezumu - sagrieziet mazākus citrusaugļus, piemēram, laimus un kumquat, vienas ceturtdaļas collas diskos, bet lielākus, piemēram, apelsīnus un greipfrūtus, vajadzētu sagriezt līdz puse collas biezu. Jūs varat griezt ar rokām ar nazi, bet konsekventākām šķēlītēm varat izmantot mandolīnu vai pat elektrisko griezēju.
Sakārtojiet šķēles uz dehidratora paplātēm, pārliecinoties, ka tās nepieskaras. Ja jūsu dehidratoram ir temperatūras iestatījumi, pagrieziet to līdz 135 F vai vidēji augstam, vai arī varat citrusaugļus izvietot uz statīviem uz lokšņu pannas un novietot tos ļoti zemā konvekcijas krāsnī (ap 200 F).
Dehidratācijas laiks un kondicionēšana konservēšanai
Laiks, kas nepieciešams citrusaugļu žāvēšanai, ir atkarīgs no jūsu šķēles lieluma un biezuma. Mazie kumkvātu riteņi var aizņemt tikai divas līdz trīs stundas, turpretī greipfrūti var aizņemt vairāk nekā 12 stundas. Rezultātā jūs meklējat, lai riteņi būtu sausi, bet tomēr elastīgi. Mīkstumam jābūt nedaudz lipīgam, bet ne mitram. Kodolim jābūt porainam un tas var nedaudz izlocīties.
Tāpat kā ar visiem dehidrētiem ēdieniem, šķēles jāsagatavo. Ievietojiet augļus burkā, piepildot tikai divas trešdaļas, un noslēdziet burku ar vāku un pēc tam nedēļu pāris reizes kratiet burku. Ja burkā redzat mitrumu, citrusaugļi nav pietiekami izžuvuši, un tiem vajadzētu atgriezties dehidratorā. Pēc pilnīgas kondicionēšanas jūs varat pilnībā piepildīt burkas ar citrusaugļiem.
Uzglabājiet žāvētos citrusaugļus vēsā, tumšā vietā. Tam vajadzētu ilgt gandrīz bezgalīgi, lai gan laika gaitā krāsa un garša var izbalināt. Tomēr, ja pēc ilgāka laika, kad tos uzglabājat, jūs atkal sākat redzēt mitrumu vai pamanāt augļu spēcīgu smaku, iespējams, ir laiks to izmest un dehidrēt citu partiju.
