Tims Bārkers / Lonely Planet Images / Getty Images
Svaigas, barības sēnes ir sezonālas, un, atnesot mājās veltes, jūs nevēlaties, lai tās nonāk atkritumos. Šeit nāk žāvēšana. Žāvētas sēnes ir lieliska sastāvdaļa, ko pievienot dažādiem ēdieniem, ieskaitot makaronus, risoto, zupas un mērces. Bieži vien tie var būt dārgi vai grūti atrodami. Par laimi, jūs varat tos pagatavot pats savā virtuvē - ideāli piemērots, ja jums ir savvaļas sēnes no lauksaimnieku tirgus.
Lielākā daļa sēņu skaisti izžūst. Žāvēšanas procesā tie pat iegūst aromātu. Žāvētas sēnes var uzglabāt vismaz gadu, un, kad jūs tās rehidrējat mēnešus vēlāk, to tekstūra ir gandrīz identiska svaigām sēnēm. Lai arī labākais sēņu žāvēšanas veids ir dehidrētājs, ļoti labus rezultātus varat iegūt, izmantojot mājas krāsni, veicot tikai dažas vienkāršas darbības.
Viss, kas jums nepieciešams, ir dažādas sēnes, cepeškrāsns, dažas cepešpannas un burkas, un jūs varat saglabāt to garšu visu gadu.
Notīriet sēnes
Sēnes bieži pavada nedaudz netīrumu, un ar visiem šiem skapīšiem un šķembām ir vairākas vietas, kur šie netīrumi var paslēpties. Pirms žāvēšanas pārliecinieties, ka tie ir labi notīrīti. Tas ir mīts, ka sēnes uzsūc daudz ūdens, tāpēc nebaidieties tās kārtīgi mazgāt. Turot tās zem tekoša vēsa ūdens, labi notīriet sēnes, pēc vajadzības viegli beržot ar dārzeņu vai sēņu suku. Ja vēlaties, vispirms varat tos sagriezt šķēlēs un pēc tam mazgāt.
Sēnes sagrieziet šķēlēs
Lai sēnes pareizi izžūtu, tām jābūt līdzīga lieluma gabaliņos. Sēnes šķēlēs sagrieziet 1 / 8–1 / 4 collu biezumā. Biezākas šķēles nožūst ilgāk, un tas jāņem vērā, ja žāvētāja vietā izmantojat cepeškrāsni, jo jūs vairākas stundas lietosit ierīci.
Nosmērējiet un sakārtojiet sēnes
Pirms ievietošanas cepeškrāsnī ir jānoņem viss ūdens. Ja sēnes, ieliekot cepeškrāsnī, ir mitras, tās galvenokārt tvaicē, nevis dehidrē. Izklājiet sagrieztas sēnes uz tīra deshtowel; brīvi satiniet dvieli un viegli saspiediet, lai notīrītu virsmas mitrumu. Tad sakārtojiet sēnes uz cepešpannas, pārliecinoties, ka neviens no gabaliem nepieskaras vai nepārklājas.
Sēņu žāvēšana
Šai metodei jums ir nepieciešama zema krāsns; uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 F (65 ° C). Cepešpannu ar sēnēm ievieto cepeškrāsnī un atstāj uz stundu. Apgrieziet sēņu šķēles un atgrieziet cepeškrāsnī vēl stundu.
Izņemiet tos no cepeškrāsns un ļaujiet tiem atdzist, pirms pārbaudiet, vai tie ir kraukšķīgi sausi. Atdzišanas periods ir būtisks, jo, tāpat kā sīkdatnes, kas iznāk no krāsns, tās atdziestot ievērojami kraukšķēsies.
Ja sēnes nav pilnībā izžuvušas, apgrieziet tās vēlreiz un atlieciet cepeškrāsnī vēl 30 minūtes. Ik pēc pusstundas tos apgrieziet un pārbaudiet sausumu.
Sēņu uzglabāšana
Žāvētas sēnes labi glabājas, ja tiek uzglabātas pārklātā stikla burkās. Pirms pārnešanas burkās ļauj žāvētām sēnēm pilnībā atdzist un cieši pārklāj ar vākiem. Burkas marķējiet ar sēņu daudzveidību un datumu, kurā tās žāvējāt. Glabājiet burkas prom no tiešas gaismas vai karstuma un noteikti izmantojiet tās gada laikā.
Žāvētu sēņu rehidrēšana
Lai izmantotu dehidrētas sēnes, ievietojiet karstumizturīgā traukā un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Ļaujiet viņiem iemērkt 20 līdz 30 minūtes. Nosusiniet un izmantojiet rehidrētās sēnes tāpat kā svaigas sēnes. Ietaupiet mērcēšanas šķidrumu, jo tas zupas krājumiem un mērcēm piešķirs bagātīgu aromātu.
