Karla Pendle / Getty Images
-
Darba sākšana
Hanks Šavs
Plakanzivs fileja ir līdzīga apaļzivs filejai, taču ir tikai pietiekami daudz atšķirību, lai to pamatotu soli pa solim. Pareizi izdarīts, jūs varat atstāt liemeni ar ļoti mazu gaļas daudzumu.
Vispirms iestatiet savu darbstaciju. Jums vajadzētu būt daudz vietas manevrēšanai, resns griešanas dēlis, filejas nazis vai atkaulošanas nazis ar ļoti elastīgu asmeni, bļoda filejām, bļoda liemenim un šķēle, lai arī šķeltne ir izvēles iespēja.
Slīpmašīna un liemeņa trauks ir gadījumā, ja plānojat to saglabāt, lai vēlāk uzkrātu. To es ļoti iesaku, jo visu plekstveidīgo zivju kauli un galvas veido labāku krājumu.
-
Plakanzivju izvietojums
Hanks Šavs
Tagad jūs novietojat zivis uz dēļa. Vienmēr novietojiet zivju galvu tur, kur to var noenkurot ar “izslēgtu” vai nesagrieztu roku.
Tagad paturiet prātā, ka ir daudzi veidi, kā fileju sablenderēt; daudzi cilvēki sāks no astes gala. Jebkurā gadījumā zivis ir jānoenkurē ar savu roku.
-
Veselas filejas sagriešana
Hanks Šavs
Tagad jūs veicat pirmo griezumu ar savu filejas nazi. Tam vienmēr jābūt leņķī tieši aiz galvas "aizmugurē", kas nozīmē pusi bez zarnām. To darot, jūs iegūsit nedaudz vairāk gaļas. Nogrieziet to līdz astei. Pārliecinieties, ka jūs negriežat cauri mugurkaulam. Jūs vēlaties pārgriezt mugurkaulu.
Veids, kā to izdarīt, ir samazināt šo pirmo griezumu, pēc tam pagrieziet nazi pret zivju asti un pabīdiet to pāri mugurkaulam.
-
Zivju zarnu noņemšana
Hanks Šavs
Tagad jūs varat noņemt zarnas. Šis ir viens no nedaudzajiem filejas zivju atkritumiem - ja vien zivīm nav olu, ko sauc par ikriem. Ja jūsu zivīs atrodami ikru apelsīnu maisi, uzmanīgi noņemiet tos, mazgājiet tos un apcepiet ar nelielu miltu speķa taukos.
Jūs noņemat zarnas, iespiežot zivs paunch aizmugurējā loka un iemetot to miskastē. Par to izmantojiet naža punktu.
-
Galvas noņemšana
Hanks Šavs
Pielieciet zivis. Tagad jūs to varētu izdarīt tieši filejas procesa sākumā, taču tad, veicot pirmo griezumu, jums nav nekā, ar ko zivis turēt. Tie, kas sāk ar asti, vispirms vispirms noņem galvu un zarnas.
Tas ir, ja jūs izmantojat šķēle. Nogrieziet galvu tieši tur, kur nogriezāt šo pirmo fileju.
-
Divkāršās filejas sagriešana
Hanks Šavs
Šis ir alternatīvs plakanās zivs, īpaši lielās, filejas veids - kaut kas lielāks par 6 vai 7 mārciņām. To sauc par divkāršu fileju.
Jo lielākas zivis, jo biezāks un platāks ir mugurkauls. Tas var izaugt tik biezs, ka aplaupīs jūs no dārgās gaļas, ja mēģināsit izmantot vienas filejas paņēmienu, ko tikko izgājām.
Vispirms izgrieziet ar filejas naža galu gar mugurkaulu. Kur tas ir? Zivīm meklējiet plānu, taisnu līniju, kas izliekas ap zarnu dobumu. Nogriez tur.
-
Atbrīvojiet fileju
Hanks Šavs
Tagad jūs atbrīvojat gaļu no kauliem. Tieši tā jums vajadzētu padomāt par to, atbrīvojot gaļu, nevis to šķēlēs.
Sāciet ar astes galu, palaižot filejas nazi prom no jums (virzienā uz galvu) uz mugurkaula leņķi. Tagad jūs vadāt nazi pāri vienai mugurkaula pusei.
Pēc tam turpiniet šo procesu virzienā uz zivju malām, slīdot nazi pār kauliem. Tam būtu jāpieprasa maz vai nav jāpieliek pūles, pat lieliem plekstveidīgajiem zivīm, piemēram, paltusam.
Kad esat nokļuvis malā, ar nazi caurdurt ādu un pilnībā atbrīvot to no liemeņa.
Dariet to no abām pusēm.
-
Filejas nodīrāšana
Hanks Šavs
Tagad lēmums: ādai vai nē. Lielākā daļa cilvēku fileju mizos ar ādu, jo plekstveidīgās zivis parasti tiek pagatavotas vai nu rafinētā veidā, kur āda netraucēs, vai cepta, ja tā sabiezēs fileju un liks tai slikti gatavoties.
Izņēmumi ir patiešām lieli plekstveidīgās zivis, piemēram, lielais akmeņplekste un paltuss, vai Atlantijas okeāna mēle, kas pārsniedz 12 mārciņas. Šīs filejas labāk pagatavot, sautējot tās filejas steikos ar atstātu ādas sloksni.
Veids, kā filēt ādu, ir stingri noenkurot to astes galā ar vienu roku, pēc tam nazi slīdot gar ādu. Šeit nopelna īsts filejas nazis: tas ir daudz elastīgāks nekā vairums citu asmeņu, tāpēc, nogriežot ādu, jūs faktiski varat saglabāt spiedienu uz nazi - nazis saliecīsies. Tas var prasīt zināmas pūles, tāpēc stingri turieties pie šī astes gala!
-
Notīriet fileju
Hanks Šavs
Atliek tikai iztīrīt un sagriezt filejas. Iemesls, kāpēc jūs to darāt, ir ne tikai noformējums, kas, starp citu, ir svarīgs, bet arī tāpēc, ka filejas malām jābūt diezgan vienveidīgām, pretējā gadījumā tās vārīs slikti: Pirms centra gatavošanas malas izžūs.
