Sofija Delauva / Getty Images
Pārmērīga sālīšana: tas varētu notikt miljons dažādos veidos. Varbūt, tāpat kā tajās vecajās Trīs Stooges filmās, jūs glabājat savu sāls kasti uz plaukta tieši virs plīts, un kaķis uzlec tur augšā un visu lietu ieber jūsu zupā. Varbūt jūsu ievērotajā receptē tika pieprasīts Košera sāls, un tā vietā jūs izmantojāt galda sāli (kas ir divreiz sāļāks pēc tilpuma). Neatkarīgi no tā, kā tas notika, jautājums ir, vai jūs varat salabot zupu vai mērci, kas kļūst pārāk sālīta?
Kartupeļu triks
Mēs visi esam dzirdējuši par maģisko risinājumu “vienkārši pievienojiet kartupeli” pārāk sālītas zupas vai mērces nostiprināšanai. Teorija ir tāda, ka, pievienojot sāļo zupai kartupeli un sautējot to, kartupelis iznāk sāļš. Ja kartupeļos ir sāls, saprotams, ka no zupas esat noņemis daļu sāls.
Vai šis kulinārijas folkloras gabals tiešām ir patiess? Vai arī tā ir kā ideja, ka, turot maizes šķēli mutē, sasmalcinot sīpolus, acis neļaus laistīties?
Nu kartupeļi ne no kā nevelk sāli. Viņi tomēr absorbē ūdeni - un, ja tas notiek sāļš, viņi absorbēs sāļo ūdeni. Bet viņi īpaši neuzsūc sāli . Kartupeļi ir pārsteidzoši, taču tie nespēj veikt apgriezto osmozi. Tas ir vairāk kā sūkļa lietošana, lai uzsūktu noplūdi.
Tātad teorētiski, ja jūs pievienotu pietiekami daudz kartupeļu, lai absorbētu visu ūdeni savā super-sāļajā mērcē, pēc tam izņemtu kartupeļus un pievienotu vairāk ūdens, jūs galu galā iegūtu mērci, kas nebija pārāk sāļa.
Atšķaidiet to vai nolejiet to
Jūs to pašu varētu izdarīt, izlaižot kartupeļus un vienkārši pievienojot vairāk ūdens. Tas ir tāpēc, ka no kaut kā nevar noņemt sāli. Viss, ko jūs varat darīt, ir to atšķaidīt.
Tādējādi labākais veids, kā salabot pārāk sālītu mērci vai zupu, ir pagatavot lielāku partiju neatkarīgi no tā, kas tā ir. Tomātu mērce ir pārāk sāļa? Pievienojiet vēl sasmalcinātus tomātus. Zupa pārāk sāļa? Pievienojiet vēl ūdeni. Jā, jums, iespējams, būs jāpievieno vairāk citu sastāvdaļu, pretējā gadījumā zupa būs pārāk ūdeņaina, taču nemēģiniet to samazināt, sautējot. Jūs vienkārši iztvaicēsit pievienoto ūdeni un no jauna koncentrēsit sāļumu.
Cita iespēja, ja jums nav pietiekami daudz citu sastāvdaļu, lai palielinātu recepti, ir vienkārši izlejiet ķekars šķidruma un pēc tam pievienojiet vairāk. Atkarībā no tā, kurā gatavošanas posmā atrodaties, tas varētu būt vienkāršāk.
Dažos gadījumos, kad viss ir pateikts un izdarīts, jums var nākties saskarties ar sāpīgo realitāti, ka jūsu zupu, mērci vai sautējumu nevar glābt. Kļūdas maksā naudu, un ēdiena gatavošanas kļūdas nav izņēmums. Bet, ja jūs no tā esat mācījies, tas nav pilnīgs zaudējums. Ja nekas cits, jums būs lielisks stāsts par kaķi un sāls kasti.
Jūs arī varēsit ietaupīt kartupeļus, lai iegūtu kaut ko patīkamāku.
Padomi sāls lietošanai ēdiena gatavošanā
