Soli pa solim

Kāpēc salocīt maizes mīklu?

pixabay

Maizes mīklas perforēšana uz leju pēc tam, kad tā paceļas, ir pārbaudīta metode, kā mīklu atgāzēt (noņemt visus gaisa burbuļus) un rauga šūnas aktivizēt, iepazīstinot tās ar jauno ēdienu. Bet mīklas salocīšana ir arī derīgs paņēmiens šo uzdevumu izpildei. Salocot mīklu, jūs rīkojaties trīs reizes: izraidiet ogļskābo gāzi, kas veidojas fermentācijas laikā, stipriniet mīklu, izlīdzinot un izstiepjot lipekļa šķipsnas, un izlīdziniet mīklas temperatūru, kas novērš karstās vietas.

Atliekšana un salocīšana dažādos veidos ietekmē mīklas tekstūru. Caurduršana radīs smalkāku, maigāku skaidiņu - kaut ko tādu, ko jūs meklētu sviestmaizes maizē vai konditorejas izstrādājumos, piemēram, kanēļa rullīšos. Salocīšanas metode rada maizi, kas paceļas augstāk, un, tiklīdz tā tiek cepta, ir brīvāka skaidiņa un gaisa kabatas. Šī ir atzinīgi vērtējama amatnieku maize, bagetes un vakariņu rullīši. Dažas receptes, kas prasa salocīt, ir auzu pārslu maize un Landbrot - skāba kviešu maize. Bet jūtieties brīvi izmēģināt saliekamās receptes, kas prasa mīklas sagriešanu.

Pata mīklu izvelk uz miltu galda

J.McGavin

Lielas raudzēšanas laikā (pirmais kāpums) jūsu recepte var dot jums norādījumu mīkstumu ar regulāriem starplaikiem caurumot. Tā vietā, lai to atdurtu bļodā, pagrieziet to uz miltiem sagrieztas virsmas (izmantojiet pietiekami daudz miltu, lai mīkla neliptu pie dēļa). Ielieciet mīklu uz leju, noņemot lielāko daļu gaisa burbuļu, bet ne visus.

Pirmkārt

J.McGavin

Lai izveidotu pirmo kroku, paņemiet vienu no mīklas malām (labajā vai kreisajā pusē) un salieciet to trešdaļu ceļa pārējā mīklā. Noslaukiet lieko miltu daudzumu.

Otrkārt

J.McGavin

Otrā locīšana ir kā vēstules salocīšana. Paņemiet salocītās mīklas pretējo pusi un izstiepiet to pāri pirmajai kārtai, uzliekot to virsū. Noslaukiet papildu miltus.

Trešais locījums

J.McGavin

Lai izveidotu trešo kroku, satveriet taisnstūra augšējo malu (vistālāk no jums esošās puses) un velciet pret sevi, saliekot to vienu trešdaļu no ceļa.

Kā vajadzētu izskatīties krokām

J.McGavin

Visās šajās krokās maiga stiepšanās ir ideāla, un mīklu nekādā veidā nedrīkst saspiest. Jums vajadzētu būt iespējai redzēt kroku slāņus.

Ceturtais reizes

J.McGavin

Tagad ir pienācis laiks pēdējai kārtai. Salokiet mīklas gabalu, kas ir vistuvāk jums (apakšējā mala), pār citām krokām, kas tagad veidos kvadrātu. Noslaukiet lieko miltu daudzumu.

Atgrieziet mīklu atpakaļ bļodā

J.McGavin

Ievietojiet mīklu atpakaļ bļodā. Ja recepte prasa izmantot miltu vai ieeļļotu bļodu, lai mīkla neliptu, noteikti to dariet pirms mīklas ievietošanas bļodā.