Adél Békefi / Getty Images
Saldos, barojošos burkānus ir viegli audzēt mājas dārzā, un tie labi sasalst vai nu daļēji vārīti (blanšēti), vai arī pilnīgi vārīti.
Burkāni ir ne tikai garšīgi kā garnīrs, bet arī ir būtiska sastāvdaļa klasiskajā mirepoix, kas parasti ir sasmalcinātu seleriju, sīpolu un burkānu kombinācija. Tos var atrast arī daudzos ēdienos, sākot no sautējumiem un zupām līdz sautējumiem, mērcēm un sautētai gaļai.
Kā sagatavoties
No burkāniem noņemiet galotnes un mizu. Burkānus sagrieziet vai sagrieziet kauliņos vai atstājiet veselus mazuļu burkānus. Noskalojiet caurdurī zem auksta tekoša ūdens.
Kā blanšēt (daļēji gatavot)
- Uzkarsē lielu podu ar 1 galonu ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Piepildiet lielu bļodu vai podu ar ledu un ūdeni un nolieciet malā.Ielieciet 1 mārciņu burkānu stiepļu tvaika grozā, ja tāds jums ir. Kad ūdens ir piepildījies līdz vārīšanās temperatūrai, nolejiet tvaicēšanas grozu ūdenī vai pievienojiet burkānus uz ūdeni. Sāciet blanšēšanas laiku, kad ūdens atgriežas pilnā temperatūrā. Blanšēšanas laiks: sagriezti vai kubiņos sagriezti burkāni: 2 minūtesMazie veseli (mazuļu) burkāni: 5 minūtespaceliet grozu no ūdens vai burkānu noņemšanai izmantojiet lielu rotātu karoti; nekavējoties iegremdējiet tos ledus ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesu.
Kā pilnībā gatavot
- No burkāniem noņemiet topi un nomizojiet. Sagrieziet, sagrieziet kauliņā vai sagrieziet sloksnēs. Vai arī atstājiet mazuļus (ļoti mazus) burkānus veselus. Nelielā ūdens daudzumā vāriet vidējā katliņā. Pievienojiet 1 mārciņu burkānu, pārklājiet pannu un sāciet laika grafiku. Gatavošanas laiks: 1/4 collu kubiņos vai šķēlēs: 8 līdz 9 minūtesStiepes: 5 līdz 6 minūtesBērnu burkāni: 8 līdz 10 minūtes
Iesaldēšanas instrukcijas
Blanšēti burkāni
- Kad blanšētie burkāni ir pilnībā atdzisuši, iztukšojiet tos un pārvietojiet tos ar rāvējslēdzēja aizvērtiem saldētavas maisiņiem, pēc iespējas vairāk gaisa noņemot no maisiem. Ja jums ir vakuuma blīvēšanas sistēma, izmantojiet to. Burkāni daudz ilgāk saldētavā glabāsies, ja tos aizzīmogos ar vakuumu. Ja sasaldējat tos traukos, atstājiet 1 collu vietas. Šaurās mutes traukos atstājiet apmēram 2 collas brīvas vietas. Tas ir īpaši svarīgi, ja jūs izmantojat stikla traukus, jo tie saplīsīs, ja burkāniem nebūs pietiekami daudz vietas, lai paplašinātos. Atzīmējiet un datējiet maisiņus vai traukus un sasalstiet līdz 12 mēnešiem.
Vārīti burkāni
- Rūpīgi iztukšojiet burkānus un sasaldējiet maisos vai traukos, ievērojot blanšēto burkānu sasaldēšanas instrukcijas. Alternatīvi, iespējams, vēlēsities tos ātri sasaldēt, īpaši, ja izmantojat vakuuma aizzīmogošanas sistēmu. Lai ātri sasaldētu, burkānus izklājiet uz apmalotas cepšanas lapas un ievietojiet saldētavā. Izņemiet sasaldētos burkānus un sasaldējiet ar vakuuma aizzīmogošanas sistēmu vai maisiņos vai traukos, ievērojot iepriekšminētās sasaldēšanas instrukcijas.
