Egle ēd / Lī Maroneja
Šķiņķa glazēšana ir lielisks veids, kā ceptajam šķiņķim pievienot aromātu, krāsu un tekstūru. Tas nav grūti izdarāms, un jūs varat pagatavot vienkāršu un garšīgu šķiņķa glazūru no dažām ļoti pamata sastāvdaļām, kuras jums, iespējams, jau ir jūsu ledusskapī vai pieliekamajā.
Šķiņķa glazēšana ir saistīta ar kāda veida saldu sastāvdaļu izmantošanu, kas parasti tiek kombinēta ar augļu, tveicīgu vai asu. Šie saldie, augļu un asa garša patiešām papildina šķiņķa sāļo garšu.
Parastās glazūras sastāvdaļas
Dažas parastās sastāvdaļas, ko izmanto šķiņķa glazūras pagatavošanā, ietver:
- Ievārījums vai konserviBrūtais cukursMedijsKļavu sīrupsAugļu sula, sidrs vai sodaMindeļu etiķisKlozes, kanēlis, ingvers un citas garšvielas
Glazūras pagatavošanas ideja ir sastāvdaļu apvienošana pastā, cenšoties līdzsvarot saldo, tango un asa garšu. (Starp citu, glazūras efektu faktiski rada cukuru karamelizācija glazūrā. Padomājiet, piemēram, ar stiklotu cukura glazūru, kas atrodas crème brûlée virspusē.)
Kad glazēt šķiņķi
Jūs vēlaties atstāt glazūru uz šķiņķa pietiekami ilgi, lai tas karamelizētos, bet ne tik ilgi, lai tas sadedzinātu. Un cukurs sadedzina diezgan viegli, tāpēc jūs vēlaties glazūru uzklāt šķiņķim tikai pēdējās gatavošanas laikā. Pretējā gadījumā jūsu glazūra pārvērtīsies dūmakainā putrā.
Lielākoties, kad cepam šķiņķi, mēs vienkārši uzkarsējam jau pagatavotu šķiņķi. Šāda veida šķiņķus sauc par gataviem ēst vai gataviem šķiņķu pasniegšanai. Šī iemesla dēļ zemāka temperatūra un ilgāks gatavošanas laiks derēs. Temperatūra no 325 F līdz 350 F ir nevainojama. Tā kā temperatūra ir tik zema, mēs varam vienkārši uzklāt glazūru šķiņķim apmēram 30 līdz 60 minūtes pirms šķiņķa gatavošanas.
Skatieties tagad: gardas medus glazētas kūpināta šķiņķa recepte
Uzklājot glazūru
Lai glazūru uzklātu šķiņķim, varat izmantot karstumizturīgu lāpstiņu vai konditorejas suku. Runājot par konditorejas izstrādājumu sukām, mēs dodam priekšroku silikona veidam, jo, novecojoties, tie nenovāc sarus, bet jūs varat izmantot jebkuru vēlamo. Ar lāpstiņu darbosies biezāka glazūra, jo to var vienkārši nosmērēt virs šķiņķa. Bet, lai iegūtu šķidrāku glazūru, jums tas būs jāpielīmē.
Ir pāris paņēmieni šķiņķa glazēšanai. Lielākam šķiņķim, teiksim, 15 mārciņas vai vairāk, glazūru var uzklāt pa posmiem. Piemēram, pieņemsim, ka jūs sajaucat vienas krūzes partiju vienā no zemāk norādītajām šķiņķa glazūras receptēm. Apmēram stundu pirms šķiņķa pagatavošanas jūs varētu uzklāt 1/3 glāzes glazūras. Pēc 20 minūtēm jūs varat uzklāt vēl 1/3 glāzes, bet pēc tam 15 minūtes pēc tam - atlikušo 1/3 glāzes.
Mazākam šķiņķim ir lieliski visu uzklāt vienlaikus ar glazūru. Bet šeit ir vēl viens padoms: Jūs varat padarīt savu glazūru saldāku un glancīgāku, pēc aptuveni 30 minūtēm slīpējot ar medu vai kļavu sīrupu. Faktiski, ja vēlaties būt patiesi minimālistisks, tikai medus vai kļavu sīrups pagatavos vienkāršu, bet garšīgu šķiņķa glazūru.
Krustnagliņas: studēt vai ne studēt
Pirms ķerties pie receptēm, kārtība ir piezīme uz krustnagliņām. Daudzās receptēs tiek aicināts sautēt ceptu šķiņķi ar veselām krustnagliņām. Bet kulinārijas mākslā pastāv konvencija, kas saka, ka visiem garnīriem jābūt ēdamiem. Un neviens nevēlas uzlauzt veselu krustnagliņā iekodušu zobu. Tomēr krustnagliņu griešana ir tradicionāla, un tā papildina prezentāciju. Tāpēc, ja jūs nolemjat iet šo ceļu, pārliecinieties, ka pirms grebšanas esat noņēmis visas krustnagliņas (un to fragmentus). Pretējā gadījumā vienkārši pievienojiet glazūrai dažas maltas krustnagliņas.
Receptes
Šeit ir dažas vienkāršas šķiņķa glazūras receptes, ar kurām jūs varat eksperimentēt:
Brūnā cukura un apelsīnu sulas glazūra
- 1 1 / 4paciņas fasēta brūnā cukura1 1/2 unces apelsīnu sulas1 / 2 tējkarotes maltu krustnagliņu
Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā bļodā. Piesakies šķiņķim apmēram 30 līdz 60 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Brūnais cukurs un sinepju glazūra
- 1 1/4 glāzes fasēta brūnā cukura1 1/4 tase lauku stila Dižonas sinepju1 / 2 tējkarotes zemes krustnagliņas
Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā bļodā. Piesakies šķiņķim apmēram 30 līdz 60 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Ananāsu sinepju glazūra
- 1/2 tase ananāsu ievārījuma (vai persiku vai aprikožu ievārījuma vai konservi) 1/4 tase Dijona sinepju1 / 4 glāze fasēta brūnā cukura1 / 2 tējkarotes maltu krustnagliņu
Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā bļodā. Piesakies šķiņķim apmēram 30 līdz 60 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Uzziniet par visām dažādajām šķiņķu šķirnēm, kuras varat gatavot
