Kazas siers var izraisīt spēcīgu reakciju. Vai nu cilvēki to mīl, vai arī ienīst. Kazas siera cienītājiem ir bezgalīgas kazas siera šķirnes, kuras izmēģināt. Tiem no jums, kas vēl nav iemīlējušies, pilnībā neatsakieties no kazas siera. Ir tik daudz dažādu kazas siera veidu, katram ir savs unikālais aromāts un faktūra. Jūs varat sākt uzzināt vairāk par kazas sieru, mājās gatavojot svaigu versiju.
-
Kā tiek gatavots kazas siers
Egle / Dženifera Meiere
Kazas siera ražošanā izmanto daudzus un tos pašus pamata siera ražošanas posmus kā citus siera veidus:
Piena vākšana
Daži siera ražotāji pienu iegūst no tuvējām fermām, citiem pieder kazas un slaukšana notiek pašiem.
Pasterizēts vai nepasterizēts
Daži siera ražotāji pasterizē savu pienu, citi to nedara. Amerikas Savienotajās Valstīs sieram, kas izgatavots no svaigpiena, pirms pārdošanas tas jānogatavo vismaz 60 dienas. Tāpēc svaigu kazas sieru (vecāks par 60 dienām) ASV vienmēr gatavo no pasterizēta piena.
Skābēšana
Sākuma kultūru pievieno pienam, lai mainītu laktozi (piena cukuru) pienskābē un mainītu piena skābuma līmeni. Šis atsākums sāk piena sabiezēšanu biezpienā. Pēc tam pievieno Rennetu, lai vēl vairāk veicinātu biezpiena veidošanos. Ja mājās gatavojat kazas sieru, varat izmantot saīsnes metodi bez siera un startera (sk. Recepti zemāk).
Biezpiena un sūkalu atdalīšana
Ļoti mīkstam sieram, piemēram, svaigam kazas sieram, biezpienu var vienkārši ietīt marli un pakarināt, lai mitrums izdalītos no biezpiena. Lielākajai daļai citu sieru biezpienu sagriež, izmantojot nazi vai instrumentu, kas atgādina grābekli. Biezpiena sagriešana un presēšana vēl vairāk mudina tos izdalīt šķidrumu vai sūkalas. Mīksto sieru sagriež lielās biezpienā; cietāku sieru sagriež sīkās biezpienā, lai pēc iespējas vairāk mitruma izplūst.
Sālīšana
Tas piešķir aromātu un darbojas kā konservants.
Veidošana
Biezpienu liek formā, piemēram, groziņā, veidnē vai gredzenā, lai veidotu formu. Svaigam kazas sieram ir daudz dažādu formu, piemēram, apaļkoki, ripas, kraukļi un piramīdas, vai arī tas tiek pārdots bez formas traukā. Semihard vai cieto kazas sieru bieži pārdod ar riteņiem.
Nogatavošanās
Svaigs kazas siers (nogatavināts) nogatavojas tikai dažas dienas vai nedēļas. Cita veida kazas siers daudzus mēnešus ir vecums.
-
Kā mājās pagatavot kazas sieru
Egle / Dženifera Meiere
Kazu sieru noteikti var pagatavot mājās, izmantojot sākuma kultūru un sieru.
Jūs varat arī pagatavot svaigu kazas sieru, vienkārši apvienojot kazas pienu un etiķi vai citrona sulu. Jūs varat atrast detalizētu mājās gatavota kazas siera recepti, taču būtībā process ir šāds:
- Sildiet 1 ceturtdaļu kazas piena, līdz tas tikko sasniedz maigu vārīšanās temperatūru. Izslēdziet siltumu un pievienojiet 1/4 glāzes (vai nedaudz vairāk) citrona sulas vai baltā etiķa.Ļaujiet uzstāt 10 minūtes, lai veidotos biezpiens. Ielejiet biezpienu marliņā..Sasauciet siera audumu ap biezpienu un pakariniet saišķi, lai mitrums iztukšotos 1 līdz 2 stundas. (To var izdarīt virs virtuves izlietnes. Pakariet siera audumu no krāna.) Sajauciet biezpienu ar sāli un citām garšvielām.
-
Dažādi kazas siera veidi
Egle / Dženifera Meiere
Sieru veikalos tiek pārdots tik daudz dažādu kazas siera veidu, ka nav iespējams tos visus izsekot. Tomēr jūs atradīsit, ka tos visus var iedalīt vairākās kategorijās:
Svaigs kazas siers
Saukts arī par chèvre (franču valodas vārds kazai). Svaigs kazas siers aptver jebkura veida kazas piena sieru, kas ir mīksts un bieži uzklājams. To var pārdot brīvi konteineros vai dažādu formu, piemēram, apaļkokos un apaļās ripās. Siera veikalos meklējiet Chevrot, Petit Billy un Bûcheron.
Kazas siers ar pelniem
Svaiga kazas siera apakškategorija. Kazu sieram, kas pārklāts ar pelniem, ir plāna zilgani pelēka miza, kas izgatavota no pelniem. Šī miza gan aizsargā sieru, gan piešķir tam vizuālu pievilcību. Siera veikalos meklējiet Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine un Acapella. Vienam populārā kazas siera veidam Humboldt Fog ir pelnu līnija cauri siera vidum.
Nogatavināts kazas siers
Jebkura veida kazas siers, kas nogatavināts, līdz tam ir daļēji cieta vai cieta tekstūra. Daudzos gadījumos nogatavinātam kazas sieram ir mazāk pīkstoša, "kazas" garša. Aromāts svārstās no riekstu līdz saldam līdz asam. Siera veikalos meklējiet kazas pienu Gouda, Garrotxa un Drunken Goat.
