Roderiks Čens / Getty Images
Lielākā daļa no mums zina, ka, lai arī mēs domājam par tomātu kā dārzeņu, tas ir auglis. Tas pats ir ar ackee - tehniski tas ir auglis, bet tas ir vārīts un izmantots kā dārzenis. Faktiski tas ir Jamaikas nacionālais auglis, un tam ir liela loma Jamaikas nacionālajā ēdienā: ackee un saltfish.
Ackee augļi aug uz mūžzaļajiem kokiem un ir pieejami visu gadu, visizcilāk Jamaikā. Tā augļi ir pilnībā attīstīti, nogatavināti, nogatavojušies un piemēroti ēdiena gatavošanai, ja pāksti ir spilgti sarkani un viegli atdalās, lai iekšpusē būtu redzami ēdamie augļi. Pāksts tiek atvērts, lai pakļautu trīs vai četras krēmkrāsas mīkstuma daļas, kuras sauc par arilām, sēžot virs lielas, glancētas melnas sēklas.
Ackee tīrīšana un sagatavošana
No mīkstuma noņemiet melnās sēklas kopā ar sarkano oderi katrā mīkstuma sadaļā. Atmetiet šīs daļas - tas, ko vēlaties, ir pati miesa. Mīkstumu noskalojiet krāna ūdenī un, pirms to izmantojat ēdiena gatavošanā, labi iztukšojiet.
Ēdienu gatavošana Ackee
Ackee ātri pagatavo; to ir viegli pateikt, kad tas ir izdarīts, jo mīkstums mainīsies no krēmkrāsas līdz spilgti dzeltenam. Tiklīdz tas kļūst dzeltens, noņemiet to no siltuma avota, lai izvairītos no tā pārgatavošanas. Kad ackee tiek pagatavots ar sāls zivīm, tam vienmēr vajadzētu būt pēdējai sastāvdaļai, kas pievienota katlā. Kad tas ir pilnībā pagatavots, ackee kļūst delikāts; tas viegli sasmalcina un kūst.
Cilvēki ārpus Karību jūras reģiona, kuri, iespējams, nav pazīstami ar ackee, bieži atzīmē, ka tas izskatās kā olu kultenis. Tas nav tālu līdz zīmei, taču tā garša ir tik tālu no olu kultenēm, cik vien iespējams. Lai arī tas ir krēmkrāsas tekstūrā un maigs, piemēram, olas, tam piemīt nedaudz rūgta garša. Šis rūgtums ir ļoti smalks, un to parasti var noteikt tikai apmācīts un zinošāks aukslējas.
Konservēti akūti
Ackee audzēšana ir plaši izplatīta Jamaikā, un šī valsts konservus audzē un eksportē augļus visā pasaulē. Jums varētu būt grūti atrast to svaigu ASV. FDA aizliedz svaigu ackee un pat lielu daļu konservētu produktu importu, ja vien tas nav iekļauts “zaļajā sarakstā”, tas nozīmē, ka FDA to ir pārbaudījusi un atzinusi par drošu.
Kāpēc visa šī piesardzība? Negatavojušies ackee, ieskaitot gan pākšņus, gan sēklas, hipoglicīna satura dēļ var izraisīt kaut ko sauc par Jamaikas vemšanas slimību. Hipoglicīns ir nedabiska, bez olbaltumvielām saturoša aminoskābe, un konservēšanas procesā tā netiek iznīcināta, līdz ar to daļēji aizliegums konservētām ackee ir ASV. Tas ir risks, kas zināms tikai nenogatavojušām ackee. Ja pāksti ir spilgti sarkani un viegli atdalāmi, tie parasti ir nogatavojušies un slimības nav risks.
