Tonic Photo Studios, LLC / Fotogrāfu izvēle / Getty Images
Liellopu gaļas ribas var nesaņemt tādu cieņu, kādu izdara cūkgaļas ribiņas, taču šie milzu gaļas nūjas rada fantastisku bārbekjū. Kūpināts zems un lēns, jūs galu galā iegūsit šķīvīti, kas ir labsirdīgs. Līdzīgi kā cūkgaļas ribām, ir svarīgi vārīt liellopu gaļu tieši pareizajā veidā, lai tauki būtu tauki un iegūtu maigu, mitru un aromātisku gala rezultātu.
Ribu sagatavošana
Sāciet procesu, noņemot lieko tauku daudzumu un noņemot membrānu no ribu kaula puses. Membrānas noņemšana ir gaumīga rezultāta atslēga. Liellopu ribām ir bieza, stingra membrāna, kas darbojas kā šķērslis gan dūmiem, gan garšvielām no berzes. Par laimi membrānu ir viegli noņemt. Ar neass nazi sāciet vienā stūrī un uzmanīgi paceliet membrānu no kaula.
Kad esat labi uzsācis, satveriet to ar papīra dvieli, lai iegūtu stingru saķeri un pavelciet. Tas var prasīt nedaudz spēka, bet, ja esat piesardzīgs un velciet vienmērīgi un stingri, jums to vajadzētu pacelt vienā gabalā.
Ribu tīrīšana
Tagad, kad membrāna ir izslēgta, dodiet ribām labu mazgāšanu. Nogrieziet visus vaļīgos tauku vai gaļas gabalus, bet nenoņemiet pārāk daudz tauku. Tas ir nepieciešams, lai ribas paliktu mitras, kamēr tās gatavojas, un lielākā daļa tauku gatavošanas laikā tik un tā izkusīs. Pēc tīrīšanas un sagriezšanas pievienojiet labu garšvielu berzēšanas līdzekli un ievietojiet uzkarsētā smēķētājā.
Smēķēt ribas
Kaut arī liellopa gaļas ribiņas var pagatavot uz grila, tas reti radīs tādu maigumu un aromātu, kādu tas rada no smēķētāja. Smēķējiet veselas plaukti, tik lielas, cik to atļaus jūsu smēķētājs. Liellopa ribas parasti sagriež plauktos ar 4 vai 5 kauliem, kas joprojām ir diezgan liels gaļas gabals. Esiet piesardzīgs, lai nebloķētu gaisa plūsmu smēķētājā. Tam var būt nepieciešams veikt nelielu sakraušanu, bet mēģiniet dot liellopa ribām pēc iespējas vairāk vietas, lai dūmi nokļūtu pie tām. Ja jums ir jāsakrauj plātņu ribas viena otrai, tad smēķēšanas laikā tās jāpārvieto atkārtoti, lai vienādi sadalītu dūmu garšu.
Šīs ribas jāsmēķē aptuveni 225 līdz 250 F temperatūrā; tie būs maigi un garšīgi pēc 6 līdz 7 stundām uz smēķētāja. Jo ilgāk jūs ejat ar zemāku temperatūru, jo dūmīgākas būs ribas.
