Egle
- Kopā: 50 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: 8 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 43 | Kalorijas |
| 1 g | Tauki |
| 6 g | Ogļhidrāti |
| 2g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 8 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 43 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 1g | 1% |
| Piesātinātie tauki 0g | 1% |
| Holesterīns 1mg | 0% |
| Nātrijs 409 mg | 18% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 6g | 2% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 5% |
| Olbaltumvielas 2g | |
| Kalcijs 30 mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Ledus glazūra ir sātīga, brūna mērce, kuras pamatā ir franču virtuve un kuru izmanto vai nu pati, vai kā pamatu citām mērcēm. Atmiņas glazūras izgatavošanā ir iesaistīti diezgan daudz soļu, un vislabāk, ja jūs atdarināt klasiskos franču pavārus un ievērot tradicionālo metodi, lai panāktu tā dziļo garšu un spīdīgu apdari.
Tas nozīmē plānot daudz sautēt, samazināt un sasprindzināt, kas varbūt nav grūti, bet tas prasa laiku. Tas nenozīmē, ka tomēr jāveic visas darbības uzreiz. Krājumu varat pagatavot dažas dienas vai nedēļu iepriekš, ja vēlaties, vai pat ilgāk, ja to iesaldējat. Un, iepriekš sagatavojot Espagnole mērci, kas ir viena no franču mātes mērcēm, šī pagatavošana arī šķitīs mazāk biedējoša.
Šī recepte neliecina, lai jūs garšotu gatavo glazūru, ja jūs varētu to izmantot, lai pagatavotu citu mērci, kuru jūs garšotu šajā gatavošanas procesā. Bet, ja jūs pasniedzat glazūru kā gatavo mērci, dodieties uz priekšu un pēc garšas to pagaršojiet ar Košera sāli.
Sastāvdaļas
- 1/2 tējkarotes žāvēta timiāna
- 3 līdz 4 svaigu pētersīļu kāti
- 7 līdz 8 veseli melnie pipari
- 2 tases brūnās mērces (Espagnole mērce)
- 2 tases liellopa gaļas
- 1 lauru lapa
Soļi, lai to panāktu
Aptiniet timiāna, pētersīļu kātus un piparu graudiņus marles gabaliņā.
Piesaistiet to ar vārīšanas auklu, lai izveidotu nelielu saišķi. Atstājiet apmēram 1 pēdas auklas, lai otru galu varētu sasiet ar vienu poda rokturi, lai vēlāk to varētu viegli atgūt.
Apvienojiet brūno mērci un brūno krājumu katliņā ar smagu dibenu. Uzkarsē līdz vidēji lielam karstumam, pēc tam pazemina siltumu līdz lēnai vārīšanai.
Pievienojiet marli saišķim, sasienot auklu poda rokturī, un samaziniet šķidrumu apmēram 45 minūtes vai līdz kopējais tilpums ir samazinājies uz pusi.
Noņemiet pannu no karstuma un paņemiet paciņu.
Uzmanīgi izlejiet glazūru caur stiepļu sieta sietiņu, kas izklāts ar marli.
Sezona un kalpo kā ir, vai izmanto, lai pagatavotu citu mērci.
Padoms
Liellopu gaļas vietā jūs varat veikt glazūru ar vistas gaļu. Faktiski oriģinālais atkausējums, ko sauca par demi-Espagnole , tika izgatavots, izmantojot brūno vietā balto gaļu (teļa gaļu vai vistu).
Variācijas
- Ja jums tiek uzdots laiks vai jums nav pacietības, varat ietaupīt apmēram 8 stundas, ievērojot īsceļu atkausēšanas recepti, un galvenā atšķirība ir tā, ka tajā tiek izmantots veikalā nopirkts liellopa buljons, nevis mājās gatavots liellopu gaļas krājums. Tomēr jāapzinās, ka atkausējumam nebūs ķermeņa - labam krājumam vajadzētu sažņaugties, kad to atdzesēsit, bet veikalā nopērkamais priekšmets to nedarīs, jo tajā trūkst želatīna (kas tiek iegūts no kaulos esošā kolagēna).Šajās dienās, pateicoties Instant Pot popularitātei, jūs varat mājās pagatavot ārkārtīgi pienācīgus liellopu gaļas krājumus, izmantojot tikai ūdeni un svaigus liellopu kaulus no Āzijas pārtikas preču veikala. Neatkarīgi no tā, vai jūs veidojat savus krājumus vai izmantojat veikalā nopirktu (vai kombināciju), tomēr ņemiet vērā, ka jums būs nepieciešams daudz, lai pabeigtu šo recepti no sākuma līdz beigām. Espagnole mērces pagatavošanai jums vajadzēs 3 tases un vēl 2 tases atkausēšanas pagatavošanai.
Receptes tagi:
- mērce
- demi glace
- franču valoda
- dzimšanas dienas
