Huw Jones / Getty Images
Šī glace recepte, ko sauc par glace de viande , ir parasto brūno krājumu koncentrēts samazinājums. Glace de viande var izmantot mērču stiprināšanai, un tējkarote glace de viande ir lielisks veids, kā pievienot garšu citiem ēdieniem. Tas labi glabājas saldētavā, tāpēc šķipsniņā varat pievienot ūdeni un atkal padarīt glazūru krājumā.
Glazūru izgatavošana ir vienkārša - jūs vienkārši samaziniet krājumu, līdz tas kļūst biezs un sīrupains. Tomēr piesardzības vārds: ja jūs veidojat glazūru no veikalā nopirkta krājuma, pārliecinieties, vai tas ir nesālīts. Pretējā gadījumā jūsu gatavais glazūra būs insanely sāļa. Lai izvairītos no šīs problēmas, jūs varat izveidot savu brūno krājumu.
Glace de viande atšķiras no demiglace ar to, ka tas ir vēl vairāk samazināts. Kamēr pajumte ir krājums, kas samazināts par pusi līdz trim ceturtdaļām, glace de viande tiek samazināts par koeficientu no astoņiem līdz 10, līdz tas ir sīrupains. Lietojot glace de viande receptē, kas prasa padziļināšanu, jūs varētu vēlēties izmantot apmēram pusi no tā.
- Grūtības pakāpe: Viegls Nepieciešamais laiks: apmēram 1 stunda Nepieciešamais aprīkojums: Jums būs nepieciešams deglis, liels kastrolis ar smagu dibenu un mazāka panna pannas vārīšanai. Nodrošiniet ērtu skimmeri, lai notīrītu no virsmas visus netīrumus. Jums būs nepieciešams siets un siers, kā arī uzglabāšanas trauks vai saldētavas maisiņš. Nepieciešamās sastāvdaļas: brūns krājums
Soļi, lai to panāktu
- Lielā katliņā ar smagu dibenu uzkarsē krājumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam pazemina siltumu līdz vidējam. Traukā vāroties, jūs varat redzēt, ka uz virsmas paceļas putekļi vai citi piemaisījumi. Nogrieziet šos piemaisījumus ar kausiņu. Kad krājums ir nedaudz samazinājies par pusi, ielejiet to mazākā katlā caur sieta sietiņu, kas izklāts ar marli. Nedaudz pazeminiet karstumu un turpiniet samazināt, pēc nepieciešamības noņemot katlu. Stikls ir pabeigts, kad šķidrums ir samazinājies par vairāk nekā trim ceturtdaļām, un glazūra ir bieza un sīrupaina. Maisot to, glazūrai vajadzētu pārklāt karotes aizmugurējo daļu.Ļaujiet glazūrai atdzist.Nosūtiet glazūru traukā ar vāku un atdzesējiet vai sasaldējiet.Ja sasaldējot, jūs varētu vēlēties to sasaldēt mazā ledus gabaliņā. porcijas, kuras izmantot jūsu receptēs. Ledusskapī tam vajadzētu sacietēt želatīnā, un jūs to varat sagriezt kubiņos, lai tos sasaldētu. Ja jums ir silikona mini-smalkmaizītes forma, katrā sadaļā jūs varētu iesaldēt ēdamkaroti. Tā kā receptēs bieži vien prasa tikai ēdamkaroti, saldēšana nelielās porcijās ir ērts veids, kā to sasniegt. Pirms sasaldēšanas izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa no uzglabāšanas maisa. Piestipriniet trauku ar preces nosaukumu - glace de viande (vai gaļas glazūru) un datumu, kad to sagatavojāt. Saldētam glace de viande vajadzētu būt gada derīguma termiņam.
