Ilustrācija: Terēza Čieči. © Egle, 2019. gads
Ir daudz veidu, kā padarīt labu hamburgera pīrādziņu. Jūs varat mainīt gaļas veidu, to, ko jūs tajā sajaucat, un pat to, vai jūs gatavojat pildītus pīrādziņus. Neatkarīgi no tā, kas tiek ievietots iekšpusē (un vienkāršāks parasti ir labāks), tas viss sākas ar perfekta pīrāga pagatavošanu. Šeit mēs sadalām katru no soļiem, kā katru reizi pagatavot lielisku hamburgera pīrādziņu.
Skaties tagad: kā pagatavot perfektus sulīgus hamburgerus
Sākot
Egle / Lī Maroneja
Šajā piemērā tiks izmantota rupji malta liellopu gaļa, sāls un pipari. Augsts tauku saturs gaļā, piemēram, 85/15, radīs lielisku burgera garšu, ko iegūsit, ja lietojat īpaši liesu gaļu. Protams, jo lielāks tauku saturs, jo vairāk pīrādziņi saruks. Pirms darba sākšanas jums jāzina dažas lietas:
- Turiet gaļu cik vien iespējams aukstu. Nepārsedziet gaļu. Rīkojieties ar to pēc iespējas mazākSargājiet rokas un darba zonu tīruNomazgājiet visu, tiklīdz tas ir izdarīts
Ko tev vajag
- SaltPepperWaxed paper
Gaļas sadalīšana
Egle / Lī Maroneja
Sāciet ar vaskotā papīra slāņa uzlikšanu, uz kura jūs piespiedīsit pīrādziņus.
Pīrādziņu lielums jānosaka pēc maizes lieluma, kuru jūs tām uzliksit. Atcerieties arī, ka jo lielāks gaļas tauku saturs, jo vairāk pīrādziņu gatavojas. Ja jūs izmantojat 85/15 tauku saturu vai lielāku tauku saturu, pagatavojiet pīrādziņus lielākus nekā maizītes, pretējā gadījumā vislabāk darbosies tāda paša izmēra kā maizītes.
Vēl jāapzinās, ka visiem pīrādziņiem jābūt vienāda lieluma, lai viņi gatavotu ar vienādu ātrumu. Ja nē, jūs galu galā iegūsit mazus pārgatavotus burgerus un lielus nepietiekami vārītus burgerus. Paņemot maltas gaļas bumbiņu un turot to rokā, jūs sajutīsit lielumu un varēsiet pagatavot visus burgerus vienāda lieluma.
Pīrādziņu veidošana
Egle / Lī Maroneja
Jums rokā ir maltas gaļas bumba. Ja jūs vienkārši saspiežat gaļu pīrādziņā, tā saplaisās un saplīst ap malām. Tas, ko vēlaties darīt, ir piespiest uz leju pa vidu un no sāniem, pagriežot burgeru rokā, līdz tas ir vienmērīgs un vienmērīgs. Tam vajadzētu būt cietam gaļas diskam, kas ir cieši sablīvēts.
Centra nomācīšana
Egle / Lī Maroneja
Kad hamburgeru pīrādziņi gatavo, tie sarūk. Kad tās saraujas, malas mēdz sadalīties, veidojot pīrādziņā dziļas plaisas. Lai to apkarotu, jūs vēlaties, lai burgera pīrāgs būtu plānāks pa vidu, nekā tas ir ap malām.
Novietojiet pīrāgu uz vaskotā papīra. Nedaudz piespiediet pīrāga centru, lai nedaudz vairāk gaļas iebīdītu malu virzienā. Pēc tam, kad tas būs pagatavots, tas iegūs vienmērīgu pīrāgu.
Pīrāgu garšvielas
Egle / Lī Maroneja
Tagad, kad pīrādziņi ir izveidojušies, ir pienācis laiks tos piegaršot tā, kā jums derētu labs steiks. Atcerieties, ka labs burgers neatšķiras no jebkura cita gaļas gabala, kuru gatavojaties grilēt. Tā kā maltā gaļā tauki vienmērīgi sadalās gaļas iekšpusē, jums nevajag eļļot virsmu, kā jūs varētu domāt ar cūkgaļas karbonādi.
Garšojiet pīrādziņus ar sāli un pipariem. Jūs varat apstāties tur, un jūsu burgers būs lielisks. Bet jūs varat pievienot citus garšaugus un garšvielas, ja vēlaties.
Gatavie Hamburgera pīrādziņi
Egle / Lī Maroneja
Kad pīrādziņi ir izveidoti un garšoti, tie ir gatavi grilam. Dažiem cilvēkiem patīk pagatavot pīrādziņus pirms laika un turēt tos ledusskapī, taču jūs patiešām nevēlaties, lai jūsu hamburgera pīrādziņi pārāk daudz laika pavada gaisa iedarbībā. Ja jūs negatavojaties tos gatavot pareizi, tie ir cieši jāiesaiņo un jāatdzesē. Pretējā gadījumā viņiem vajadzētu uzreiz nokļūt pie grila. Neļaujiet zemes gaļai sēdēt istabas temperatūrā, audzējot baktērijas.
Lai ietītu burgeru pīrādziņus, salieciet tos ar vaska papīra gabaliņiem starp katru pīrādziņu. Cieši aptiniet folijā un atdzesējiet.
