Kā pagatavot mājās gatavotu kazas sieru ar etiķi

Recepte un rīki

Egle / Dženifera Meiere

Sastāvdaļas

• 1 ceturtdaļas kazas piena (var pasterizēt, bet ne ultrapasterizētu) 1/4 tase baltā vīna etiķasāls pēc garšas

Etiķi var aizstāt ar citronu sulu.

Kazas sieru var pagatavot arī ar sākuma kultūru.

Rīki

• Nereaģējošs katls

  Nereaģējošs katls ir svarīgs, jo daži metāli, piemēram, alumīnijs, nonāks pienā. Lai no tā izvairītos, izmantojiet nerūsējošā tērauda podu.

  Termometrs

  Jūs varat atbrīvoties no tā, ka neizmantojat termometru, uzzinot, kāds izskatās piens, kad tas sasniedz 180 līdz 185F. Tas būs gandrīz vārījies, veidojas burbuļi. Tomēr, visticamāk, konsekventi veiksmīgi rezultāti būs, ja izmantojat termometru.

  StrainerWood vai nerūsējošā tērauda karote ar garu rokturi

Uzkarsē pienu

Egle / Dženifera Meiere

Novietojiet nereaģējošu katlu uz plīts virs vidēji zema vai zema uguns. Ielejiet kazas pienu katlā. Lēnām karsējiet pienu, līdz temperatūra ir aptuveni 185 F.

Pienam nevajadzētu sasniegt pilnu vārīšanās temperatūru, kā arī nevēlaties, lai piens degtu līdz katla apakšai, tāpēc uzturiet zemu siltumu un esiet pacietīgs. Tiklīdz piens sasniegs pareizo temperatūru, veidosies maigi burbuļi un virsma izskatīsies putota.

Forma biezpiens

Egle / Dženifera Meiere

Tagad, kad piens ir sasniedzis aptuveni 185 F, izslēdziet siltumu un pievienojiet etiķi.

Ātri samaisiet pienu un ļaujiet tam 10 minūtes netraucēti sēdēt. Uz virsmas veidosies vaļīgas rūgušpiena biezpiena masas, kas pienam izskatīsies sarecēta.

Atsevišķi biezpiens un sūkalas

Egle / Dženifera Meiere

Pārklājiet vairākus siera slāņus virs sietiņa. Biezpiena gabaliņam jābūt pietiekami lielam, lai jūs varētu uzvilkt malas ap biezpienu.

Ielejiet kazas piena katliņu sietiņā, siera uztveršanā noķerot cietās vielas vai biezpienu.

Ja nevēlaties saglabāt sūkalas, kas izplūst, varat novietot sietiņu virs izlietnes. Varat arī novietot sietiņu virs lielas trauka un saglabāt sūkalas citām vajadzībām.

Drain biezpiens

Egle / Dženifera Meiere

Pavelciet marli uz augšu un ap biezpienu, izveidojot maisiņu. Pakariet somiņu no karotes vai kausa garā roktura, sasienot sieru ar rokturi vai nostiprinot to ar gumijas joslu.

Sabalansējiet karotes rokturi virs poda vai virs augstas burkas, lai karājas biezpiena pilns maisiņš. Ļaujiet biezpienam šādi netraucēti karāties 1 līdz 2 stundas, lai atlikušais mitrums izkristu.

Pēc 1 līdz 2 stundām pāris reizes iespiediet maisiņu, lai izvadītu vēl dažus mitruma pilienus. Pēc tam no siera nokasiet biezpienu un novietojiet tos uz šķīvja vai bļodā.

Sāls un aromatizējiet sieru

Egle / Dženifera Meiere

Pēc garšas sautējiet biezpienu ar sāli. Šajā brīdī jūs varat pievienot arī citus garšvielu veidus, piemēram, melnos piparus, sarkano piparu pārslas un svaigus vai žāvētus garšaugus.

Ar rokām iemasējiet sāli un / vai piedevas biezpienam, gandrīz kā mīcot mīklu. Tas palīdz biezpiena tekstūrai kļūt nedaudz mīkstākai, gludākai un krēmīgākai.

Šajā brīdī sieru var ēst, taču aromātam ir tendence uzlaboties, ja sieru dažas stundas atdzesē.

Formējiet biezpienu

Egle / Dženifera Meiere

Izmantojiet rokas, lai samīcītu un velmētu biezpienu jebkurā formā, kas jums patīk. Apaļa sīkfailu griezēja izmantošana ir vienkāršs siera formas veidošanas veids. Vai arī jūs varat vienkārši izlīdzināt biezpienu ramekin vai mazā bļodā.

Virsu pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu un dažas stundas ledusskapī atdzesē.

Pašdarināts kazas siers 8. solis: gatavais produkts

Egle / Dženifera Meiere

Pasniedz un izbaudi! Pirms pasniegšanas kazas sieru papildiniet ar olīveļļu un svaigiem zaļumiem, ja vēlaties.

Jūsu mājās gatavotā kazas siera tekstūrai jābūt gludai un krēmīgai, lai gan tā, iespējams, ir mazāk krēmīga nekā veikalā nopirktā svaigā kaza. Mājas kazas siera, kas gatavots ar etiķi (vai citronu sulu), tekstūra mēdz būt nedaudz pavasarīgāka un bālāka, kā arī nedaudz mazāk krēmīga.