Dorlings Kinderslijs / Getty Images
- Kopā: 13 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 8 minūtes
- Raža: no 2 līdz 3 porcijām
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 231 | Kalorijas |
| 8 g | Tauki |
| 31 g | Ogļhidrāti |
| 10 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2 līdz 3 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 231 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 8g | 10% |
| Piesātinātie tauki 1g | 6% |
| Holesterīns 6 mg | 2% |
| Nātrijs 277 mg | 12% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 31g | 11% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 15% |
| Olbaltumvielas 10g | |
| Kalcijs 66 mg | 5% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Puttanesca , tradicionāla makaronu mērce, kuras izcelsme ir Itālijas dienvidos (precīza izcelsme nav skaidra, lai gan tā visvairāk asociējas ar Neapoles apkārtni) un parasti tiek pasniegta ar spageti, ir aromātiska, nedaudz pikanta tomātu mērce ar asu, izteiktu olīvu garšu, kaperi un anšovi. Pat ja jūs esat iecienīts anšovu naids, jums vajadzētu izmēģināt šo mērci: anšovi izkūst mērcē un gala rezultāts negaršo “zivtveida”, tikai drosmīgs, sātīgs un sarežģīts.
Kas attiecas uz nedaudz skandalozo vārdu ( puttanesca tulko burtiski kā “prostitūtas stils”), tad daudzās teorijās ir tā izcelsme: daži saka, ka tas tikai norāda uz faktu, ka mērce ir pikanta, citi, kurus tā gatavošanā izmantoja nakts sievietes. starp klientiem vai piesaistīt vairāk klientu ar tā vilinošo smaržu. Viens emuāru autors tomēr ir veicis dažus pētījumus par tā izcelsmi, un viņa atklājumi, šķiet, norāda, ka tam nav nekā kopīga ar prostitūtām, bet drīzāk atsaucas uz faktu, ka Iskijas draugu šefpavārs reiz lūdza viņu kaut ko pagatavot, tikai daži " puttanata " (brīvi tulkojot kā kaut ko līdzīgu "jebkuram vecajam crapam") un tāpēc viņš salika kopā visu, kas viņam bija uz rokas, un tas bija tas, pirmais " puttanesca " makarons .
Neatkarīgi no izcelsmes, tas ir garšīgi, viegli un ātri. Patiesībā jūs varat pagatavot šo mērci tieši tajā laikā, kad tas garšo gatavot katliņu spageti, un tas prasa sastāvdaļas, kuras vairumam būs pie rokas viņu pieliekamajā, padarot to par lielisku nedēļas nakts maltīti.
Sastāvdaļas
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 2 ķiploka daiviņas, mizoti un smalki samalti (apmēram 1 1/2 tējkarotes)
- 1/2 tējkarotes žāvētu sarkano čilī piparu pārslu (vai 1-2 žāvētu sarkano peperoncini, sasmalcinātu starp pirkstiem, vai pat svaigu sarkano čili piparu)
- 2 tējkarotes smalki maltas anšovu (apmēram 4 atkaulotas anšovu filejas) vai anšovu pastas (mēģenē)
- 1 14 unci kārbiņu kubiņos sagrieztu tomātu, iztukšota un rezervēta tomātu sula vai 3 līdz 4 nogatavojušies plūmju tomāti ar serdi un kubiņos
- 1/2 tase eļļas vai sālījumā pildītas melnās olīvas (piemēram, Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise vai Alfonso - nelietojiet mīkstās un praktiski bez garšas konservētas melnās misijas olīvas)
- 4 tējkarotes sāls vai etiķa pildītus kaperus, labi izskalotus un nosusinātus (Mēs dodam priekšroku kaperiem ar sāli, jo tie daudz vairāk saglabā savu smaržīgo aromātu.)
- Dekorēšanai 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu lapu
- 1/2 mārciņu spageti
Soļi, lai to panāktu
Ievietojiet lielu katliņu ūdens, lai makaronus vārītu pār lielu karstumu. Kad ūdens sasniedz ritošo vārīšanās temperatūru, pievienojiet apmēram 1 ēdamkaroti rupja vai Košera sāls. Kad ūdens atdziest līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet makaronus (parasti spageti) un vāriet līdz al dente .
Tikmēr pagatavojiet mērci: katliņā uz vidējas uguns sildiet eļļu, ķiplokus, čili piparus un anšovus, līdz tie kļūst smaržīgi, apmēram 1–2 minūtes.
Pievienojiet tomātus, olīvas un kaperus, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklājiet un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns, līdz makaroni ir gatavi. Ja mērce šķiet pārāk sausa, pievienojiet nedaudz rezervētas tomātu sulas.
Kad makaroni ir al dente, nolejiet tos labi (rezervējot daļu vārīšanas ūdens) un atgrieziet katlā. Pievienojiet mērci un sasmalcinātus pētersīļus un labi samaisiet, lai pārklātu. Ja tas ir pārāk sauss, un daži no makaronu vārīšanas ūdens.
Pasniedziet tūlīt ar pilnvērtīgu sarkanvīnu, piemēram, Vesuvio Rosso.
PIEZĪME: tradicionālos makaronus alla puttanesca Itālijā parasti nekalpo ar sieru (patiesībā itāļi parasti nesajauc zivis un sieru). Tā vietā mēģiniet mērcei un makaroniem pievienot drizzle augļu augstākā labuma olīveļļas, pirms tos pasniedzot, tos sajaucot.
Receptes tagi:
- Tomātu
- garnīrs
- itālietis
- kritums
