Mollija Vatsone
Risotto ir tradicionāls itāļu rīsu ēdiens, kas gatavots no īsgraudu, cieti saturošu rīsu šķirnes, ko sauc par arborio rīsiem. To pagatavošanas paņēmienu sauc par risoto metodi, kas paredz rīsu nelielā daudzumā vienā reizē iemaisīt karstu izejvielu vai buljonu, ļaujot šķidrumam uzsūkties, kamēr jums iet.
Kamēr rīsi gatavo, tas atbrīvo savu cieti, kas ir būtiska, lai risoto iegūtu sātīgu, krēmīgu konsistenci. Jo vairāk cietes ir jūsu rīsos, jo krēmīgāks ir risoto. Tāpēc ir svarīgi lēnām gatavot rīsus; Gatavojot zemu un lēnu risoto, tiek iegūts supercietes saturoši arborio rīsi, kas nepieciešami cietes izdalīšanai un vajadzīgā krēmveida sasniegšanai.
Tāpat kā makaronus, arī risoto gatavo vārīti al dente, kas nozīmē, ka tam vajadzētu būt nedaudz stingram - tā ir tāda mīlīguma pakāpe, kāda varētu šķist nepietiekama parastos baltajos rīsos. Tomēr tam nevajadzētu būt kraukšķīgam.
Katrā nevārītu rīsu glāzē jums vajadzēs apmēram 4 tases karsta vistas gaļas. Uzglabājiet karstumu nelielā katliņā uz lēnas uguns vārīšanās virs atsevišķa degļa. Lai pievienotu karsto krājumu, jums būs nepieciešama arī maza kausi, kas satur apmēram 6 unces. Risoto samaisīšanai izmantojiet koka karoti - rīsu graudus ir mazāk iespējams sagraut nekā metāla karoti.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Kas jums būs nepieciešams:
- 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta1 ēdamkarote dārzeņu vai olīveļļas1 / 2 tases sīpolu (smalki sagrieztu) 1 glāze arborio rīsu1 / 2 tase sausā baltvīna4 tases karstā vistas gaļas1 / 4 tase parmezāna sieraPēc izvēles: svaigas pētersīļi (smalki sagriezti) košera sāls (pēc garšas)
-
Sautē sviestu, eļļu un sīpolus
Mollija Vatsone
Pirmais solis ir sildīt 1 ēdamkaroti nesālīta sviesta un 1 ēdamkaroti augu vai olīveļļas kastrolī ar smagu dibenu vai sautētu pannu ar taisnu malu, pēc tam pievieno apmēram pusi tases smalki sagriezta sīpola. Gatavojiet uz vidējas-zemas, līdz sīpols ir caurspīdīgs.
-
Pievienojiet nevārītus rīsus
Mollija Vatsone
Pievienojiet 1 glāzi nevārītu arborio rīsu un strauji samaisiet, rīsu graudus pārklājot ar karstu sviestu un eļļu.
Rīsus sautējiet minūti vai divas, līdz iegūst nedaudz riekstu aromātu. Tomēr rīsiem nevajadzētu izskatīties brūniem vai grauzdētiem.
-
Pievienojiet vīnu un pagatavojiet, līdz tas ir absorbēts
Mollija Vatsone
Rīsiem pievienojiet 1/2 tase sausa baltvīna un samaisiet, līdz tie ir pilnībā uzsūkušies. Nesteidzies; tas ir pilnībā jāapgūst. Vīns atdzīvina risoto garšu. Darīs jebkurš pienācīgs, sausais baltais galda vīns. Ja jums ir kāds ērts sausais baltais vermuts, tā būtu laba izvēle.
-
Noliktavā
Mollija Vatsone
Pievienojiet karstu vistas gaļas kausi no tā katla, kuru karsējat, uz atsevišķa degļa uz plīts virsmas. Maisiet to, līdz šķidrums atkal ir absorbēts. Kad rīsi šķiet gandrīz sausi, pievienojiet vēl vienu kaudzi un atkārtojiet maisīšanu.
Ir svarīgi pastāvīgi maisīt, jo īpaši, ja šķidrums uzsūcas. Tas novērš apdegumu rašanos. Tiklīdz rīsi ir gandrīz sausi, pievienojiet otro šķiedras kausu.
-
Pievienot vairāk krājumu
Mollija Vatsone
Turpiniet pievienot vairāk karsta krājuma lapu un maisīt rīsus, kamēr šķidrums uzsūcas. Jūs redzēsiet, ka jūsu rizoto iegūst krēmīgu konsistenci, kad rīsi gatavo un sāk izdalīt tā bagātīgās dabīgās cietes.
Kopējais gatavošanas laiks būs apmēram 20 līdz 30 minūtes. Risoto gatavo, kad tas ir al dente, bet tam nevajadzētu būt kraukšķīgam.
Ko darīt ar kraukšķīgajiem rīsiem
Krūzītei nevārītu arborio rīsu vajadzētu absorbēt 3 līdz 4 tases krājuma. Ja kāda iemesla dēļ esat pievienojis 4 tases krājuma un risoto joprojām nav izdarīts, gatavošanu varat pabeigt, pievienojot karstā ūdenī, nevis krājumā. Vienkārši pievienojiet ūdeni, tāpat kā jūs to darījāt, kausu vienlaikus, maisot, kamēr tas uzsūcas. (Mitrumam un augstuma līmenim var būt nozīme jūsu rīsos, kuriem vajadzīgs nedaudz vairāk laika.)
-
Pabeidziet ar sviestu un parmezānu
Mollija Vatsone
Iemaisa vēl 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta un apmēram 1/4 glāzes svaigi sarīvēta parmezāna. Var iemaisa arī smalki sagrieztus itāļu pētersīļus. Pielāgojiet garšvielas ar košera sāli.
-
Pasniedziet tūlīt
Mollija Vatsone
Risotto kļūst lipīgs un lipīgs, ja tas pārāk ilgi palicis pannā vai ledusskapī, tāpēc tas nekavējoties jāpasniedz. Pareizi pagatavotam risotto vajadzētu uz mīksta, krēmveida pilskalna veidot uz vakariņu šķīvja.
Vairāk receptes
Jūs varat viegli pārveidot šo pamata recepti par jebkuru no šīm garšīgajām variācijām, kas ir patīkamas gan pieaugušajiem, gan bērniem:
Risotto bez lipekļa
Rīsi un šī recepte risotto nesatur lipekli. Tā kā rīsi nesatur lipekli, tie, kuriem ir celiakija, mēdz ēst daudz no tiem. Daži zinātniskie eksperti brīdina neapmeklēt rīsus pār bortu, jo rīsi satur arī dabiski sastopamo arsēnu - zināmu kancerogēnu. Rīsu ēdienu, piemēram, risoto, ēšana labi sabalansētā uztura kopā ar citiem graudiem, kas nesatur lipekli, ir lieliski, taču pārāk daudz var palielināt vēža izraisošo vielu norīšanu.
