Havjers Larrea / Getty Images
Bacalao ir zivis, parasti mencas, kuras izārstē, to sālot. Portugālē to izmanto, lai pagatavotu pikantus jūras velšu sautējumus. Spānijā un Francijā to izmanto, lai pagatavotu krēmīgu izplatību, ko sauc par brandada vai brandade .
Lai gan to parasti gatavo ar mencām, bakalao var pagatavot arī ar citām maigām, pārslveida baltajām zivīm, kas nav pārāk taukainas. Gan pikšas, gan plekstes darbojas tikpat labi kā mencas. Tā kā mencas ir pārzvejotas un dažās pasaules daļās tās ir apdraudētas, iespējams, vēlēsities doties kopā ar kādu no šīm alternatīvajām zivīm.
Mencu (vai jūsu izvēlēto zivju) sālīšanas process nevarētu būt vienkāršāks. Tas prasa zināmu laiku, tāpēc plānojiet vismaz nedēļu, ja ne divas, lai nodrošinātu zivju pilnīgu izārstēšanu un žāvēšanu. Galu galā jums būs lieliski konservētas zivis, ko izmantot nākotnē.
Sāliet savas zivis
Sagatavojiet zivis, izskalojot filejas zem vēsa ūdens. Nosusiniet tos ar tīru trauku dvieli vai papīra dvieļiem.
Stikla vai nerūsējošā tērauda trauka apakšā izklājiet 1/2 collu biezu vidēja graudu jūras sāls vai košera sāls slāni. Ieteicams izvairīties no zivju konservēšanas plastmasas traukos, jo dažās plastmasās ir bisfenols A (BPA), kas var būt bīstams jūsu veselībai.
Zivju fileju vienā slānī virs sāls izklājiet tā, lai neviens no gabaliem nepieskartos. Uz zivju gabaliņiem izklājiet vēl 1/2 collu sāls slāni.
Nosedziet zivis un sāli un uzglabājiet to ļoti aukstā, bet nesasaldētā vietā (48 stundas) (jūsu ledusskapis ir laba izvēle).
Žāvēšanas process
Pēc sālīšanas divas dienas noskalojiet izārstēto zivju fileju zem auksta ūdens. Lieciet tos ļoti sausus ar tīru trauku dvieli vai papīra dvieļiem.
Aptiniet ar sāli izārstētas, izskalotas un žāvētas zivis marli. Novietojiet to uz plaukta, kas noteikts virs šķīvja vai cepšanas trauka, un atgrieziet ledusskapī, nesegtu. Ļaujiet tai nožūt ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas.
Kad tas ir sauss un stīvs, pārvietojiet balao traukos un cieši pārklājiet vai iesaiņojiet folijā vai miesnieka papīrā. Uzglabājiet to ledusskapī ne ilgāk kā trīs mēnešus vai saldētavā līdz gadam.
Kā lietot Bacalao
Pirms gatavojat Bacalao, 24 stundas to iemērciet ūdenī. Šajā laikā vismaz divas reizes nomainiet ūdeni. Tas rehidrē zivis un noņem daļu sāls, tāpēc tas ir gatavs vārīšanai.
