Egle / Kīls Filipss
-
Kas ir "Sformato"?
Egle / Kīls Filipss
Sformato ir līdzīgs pikantam flangam vai tvirtākam, mazāk gaisīgam un mazāk nervozam suflē. Tas ir elegants ēdiens, kas bieži atrodams augstvērtīgās itāļu restorānu izvēlnēs. Tos pagatavot parādīja Toskānas Locanda Del Gallo šefpavārs Alessio Pesucci.
"Es patiešām ilustrēju procedūru, vairāk nekā recepti, " viņš teica, atzīmējot, ka, kamēr viņš lietoja spinātus, tikpat viegli viņš varēja izmantot tāda paša daudzuma vārītu ziedkāpostu, brokoļus, savvaļas sēnes (porcini ir debesu) vai pat rīsus un tā kā rikota ir prasība, viņš Parmigiano vietā varēja viegli izmantot citu sieru, piemēram, Fontina, Pecorino Romano vai pat maigo Gorgonzola. Svarīgi ir tas, ka dažādo sastāvdaļu garšas sakrīt.
Otra lieta, kas jāpiezīmē, ir tāda, ka, kamēr Alessio veidoja individuālus formātus par smalkmaizītes lielumu, varēja pagatavot arī vienu lielāku sformato vai pat ieliet sformato mīklu gredzena veidnē, kurā tiks iegūts gredzena formas sformato tas ir skaists (un elegants) trauks citam ēdienam, piemēram, sautējumam. Šai lomai īpaši labi der Sformato di riso, rīsu sformato. -
Veidnes, sviestas un smalkmaizītes
Egle / Kīls Filipss
Lai pagatavotu 10 smalkmaizītes izmēra formātu vai aizpildītu 10 collu (25 cm) gredzena veidni, jums būs nepieciešams:
- 1 1/8 mārciņas / 500 g. svaigi spināti1 1/8 mārciņas / 500 g. rikota (labi iztukšota) 4 lielas olas1 glāze svaigi sarīvēta Parmigiano1 tējkarote sālsVesela šķipsna svaigi rīvēta muskatriekstaSāls un pipari (pēc garšas) Formas1 / 4 glāzes sviesta, ar kuru ieziest veidnes1 glāzes rīvmaizes, ar kurām apkaisīt saputotās veidnes
Sāciet, labi mazgājot spinātus. Ielieciet to katlā ar tikai ūdeni, kas ir uz lapām, ar šķipsniņu sāls, un vāra to līdz apmēram 3 minūtēm sautē. Nepārsedziet to, pretējā gadījumā tas sāks sabrukt, un tas kaitē sformato tekstūrai. Kad tas ir izdarīts, ļaujiet tam atdzist sietiņā, lai liekā ūdens varētu izplūst.
-
Sāciet sastāvdaļu sajaukšanu
Egle / Kīls Filipss
Rupji sasmalciniet spinātus un ielieciet lielā bļodā. Pievienojiet rikotu.
-
Sarīvē muskatriekstu
Egle / Kīls Filipss
Apkaisiet Parmigiano virs spinātiem un pēc tam pievienojiet veselīgu šķipsniņu svaigi sarīvētu muskatriekstu. ― Ir vērts piepūlēties un sagādāt daudz naudas, lai atrastu veselus riekstiņus un sarīvētu tos, jo burkā nopērkamais maltais muskatrieksts ātri izzūd. Labi samaisiet un pārbaudiet garšvielas.
-
Pievienojiet olas
Egle / Kīls Filipss
Pievienojiet olas un labi samaisiet.
-
Maisījums ir gatavs
Egle / Kīls Filipss
Šajā brīdī maisījums ir gatavs. Liek ledusskapī maisījumu, kas pārklāts, 15 līdz 20 minūtes smalkmaizītes lieluma formātiem un 40 līdz 45 minūtes lielākai formai. Tā kā sformi ir vislabākajā laikā, kad tie ir karsti, un labi nesilda, negatavojiet tos tikai tieši pirms pasniegšanas.
Kad esat gatavs tos gatavot, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 360 F / 180 C. -
Aizpildiet veidnes
Egle / Kīls Filipss
Nosmērējiet veidnes un pārklājiet to iekšpusi ar rīvmaizi, turot tās otrādi un piesitot tām, lai novērstu liekās drupatas. Piepildiet veidnes ar mīklu; pēc katras iepildīšanas apakšā stingri uz jūsu darba virsmas, lai atbrīvotos gaisa burbuļi. Turpiniet, līdz visas veidnes ir piepildītas.
-
Cep
Egle / Kīls Filipss
Cepiet mazākus sformati 15 līdz 20 minūtes. Lielākam sformato būs nepieciešams ilgāks, no 40 līdz 45 minūtēm.
Kad tie būs izdarīti, tie būs stingri, nedaudz cēlušies un sāks vilkt prom no veidņu sāniem. -
Nomāc un pasniedz
Egle / Kīls Filipss
Lai nomontētu nelielu sformato, pagrieziet sformato otrādi un asi piesitiet veidnei pret servēšanas plāksnes virsmu. Tas nāks par brīvu.
Lai salocītu lielāku formātu, pārklājiet veidni ar plāksni un apgrieziet abus. Pēc tam ar dakšiņu piesit veidnei, lai izkliedētu sformato.
