Egle
Ir divas domas skolas, kas attiecas uz sīkdatnēm - mīkstas vai kraukšķīgas. Dažiem cilvēkiem tie patīk mīksti un košļājami, savukārt citi dod priekšroku kraukšķīgiem un kraukšķīgiem.
Cepumu cepšanas mākslā ir pārsteidzoši daudz zinātnes. Korekcionējot dažas sastāvdaļas, jūs varat noteikt savu iecienītāko sīkfailu recepšu tekstūru, formu un krāsu.
Kā pagatavot brūnas, plānas un kraukšķīgas sīkdatnes
Dažreiz ir vēlams plakans, kraukšķīgs sīkfails. Gingersnaps ir klasisks kraukšķīgs sīkfails, un daži cilvēki dod priekšroku šokolādes čipsu sīkdatnēm ar kraukšķīgumu. Plāna, kraukšķīga sīkfaila viltība ir sastāvdaļu izmantošana, kas ļauj sīkdatnei izplatīties cepšanas laikā.
Izmantojiet šādus ieteikumus par sastāvdaļām, lai pārliecinātos, ka jūsu sīkdatnes katru reizi iznāk kraukšķīgas un garšīgas.
- Milti: Universālajiem miltiem ir lielāks olbaltumvielu saturs nekā dažiem citiem miltiem. Lietojot sīkdatnēs, tas rada tumšāku, brūnu, kraukšķīgu sīkfailu, pateicoties Maillard reakcijai. Tauki: Sviestam ir zema kušanas temperatūra. Tas ļauj sīkdatnei cepšanas laikā izplatīties daudz vairāk nekā citi cietie tauki, piemēram, saīsinot. Sviests satur arī olbaltumvielas, kas palīdz brūnināties un kraukšķēt. Plakaniem un brūniem cepumiem labākā izvēle ir sviests. Cukurs: Izmantojot sīkdatni balto cukuru vai kukurūzas sīrupu, iegūst kraukšķīgu gala produktu. Kukurūzas sīrups arī brūnējas vieglāk nekā daži citi cukuri. Ola: Receptes bez olām sniegs glaimāku, kraukšķīgāku sīkdatni ar plašāku izkliedi. Olas nodrošina mitrumu tvaikam, kas savelk sīkdatnes mīklu. Olas olbaltumvielas nodrošina ķermeni un struktūru, lai uzturētu arī šo bēniņu. Cepumi bez olām būs plakanāki, plānāki un kraukšķīgāki par receptēm, nekā satur olu.
Mīksti, pūkaini un gaiši cepumi
Auzu pārslu un cukura sīkdatnes bieži bauda to pūkainās, mīkstās struktūras dēļ. Ja jums patīk, ka jūsu sīkdatnes pēc tekstūras ir vairāk kūkas veida, noteikti izvēlieties šīs sastāvdaļas.
- Milti: Kūkas miltos ir mazāks olbaltumvielu saturs un tie ir skābāki nekā universālie milti. Tas arī brūnējas mazāk un rada vairāk tvaika raugam. Sīkdatne paceļas, un iegūtā tekstūra ir pūkaināka. Tauki: saīsināšanai ir augsta kušanas temperatūra, tā cepšanas laikā ilgāk paliek cieta un neļauj sīkdatnei izplatīties. Sīkdatne, kas cepšanas laikā izplatās mazāk, būs biezāka, mīkstāka un košāka, pat bez papildu ražas palielināšanās. Cukurs: Izmantojot brūno cukuru, kas ir skābāks un hidrofils, cepšanas laikā saglabā mitrumu. Tādējādi tiek izveidots mīkstāks, mitrāks gala produkts. Lietojot kopā ar olu, brūnā cukura skābais pH palīdzēs ātrāk denaturēt (sacietēt) olu un novērst tā izplatīšanos. Ola: olu iekļaušana sīkdatņu receptē nodrošina mitrumu tvaikam un struktūru biezumam. Palielināts tvaika daudzums palīdz sautēt sīkdatnes mīklu un radīt mīkstu, mitru gala produktu.
Atdzesēšanas un cepšanas laiki
Citi faktori, kas var ietekmēt sīkfailu tekstūru, ir atdzesēšana (vai neatdzesēšana) un cepšanas laiks. Cepumu mīkla, kas nav atdzesēta, viegli sastiepjas, iegūstot kraukšķīgāku sīkdatni. Lai sīkdatnes neizplatītos tik daudz, lai iegūtu biezāku, košļāku sīkdatni, pirms cepšanas atdzesējiet mīklu. Tas ir labs paņēmiens, ko izmantot sviesta sīkdatņu mīklas receptēs, kad meklējat biezāku, gaišāku, bet ne obligāti keikijas sīkdatni.
Cepot ilgāk, rezultāts būs arī kraukšķīgāks. Ļaujiet sīkdatnēm cept, līdz malas sāk brūnas un sīkdatne tiek cepta līdz galam, bet neļaujiet tām sadedzināt. Cep mazāk par šefpavāra sīkdatni. Ņemiet vērā, ka neapstrādāta sīkdatņu mīkla rada tādus pašus draudus veselībai kā neapstrādātu olu ēšana, tāpēc pārāk neaizmirstiet par sīkdatnēm.
Izvēlieties cepšanai klasisku mājās gatavotu sīkfailu
