Flavia Morlachetti / Getty Images
Kulinārijas lietojumi berztajam salvijam
Daudzās receptēs, kurās jūs sastopaties, būs jālieto noberztais salvijs . Tas gluži vienkārši ir žāvētas salvijas lapas, kuras ir iemasētas smalkā, pūkainā pulverī. To var izmantot kā zemes, žāvētu vai svaigu salvijas aizstājēju, un to ir ļoti viegli pagatavot pats. Neatkarīgi no tā, vai jūsu garšaugu dārzā ir salvijas augs vai vienkārši svaigu salviju paliek no tirgus, jūs to varat viegli pārveidot par noberztu salviju. To var uzglabāt un izmantot līdz vienam gadam jebkurā receptē, kurai nepieciešami salvijas.
Lai arī salvija visbiežāk tiek novērota Pateicības dienas receptēs un jo īpaši maizes pildījumos, tā ir iecienīta vairākās etniskās virtuvēs:
- Angļi, katru dienu iecienījuši salviju, izmanto īpašu sieru, kas pazīstams kā salvijas derbijs. Sekojot viņu vadībai, mēģiniet pievienot dažas svaigas salvijas lapas, kad nākamreiz gatavojat grilēta siera sviestmaizi ar Čedaras sieru. Angļiem patīk lietot salviju ar sautētiem sīpoliem. Mēģiniet iemest kādu svaigu salviju karamelizētos sīpolos, pēc tam izmantojiet maisījumu picas uzklāšanai. Vācijā salviju bieži izmanto desās. Salvijas un karamelizētu sīpolu maisījums kā piedevas grilētām desām izrādās garšīgs. Itālijā salviju bieži izmanto saltimbocca un osso bucco, un tā lieliski der arī ar sviesta makaroniem.
Kas ir ierīvētais gudrais?
Berztais salvija ir viegls, pūkains pulveris, ko iegūst no salvijas auga žāvētām lapām. Tas ir populārs veids, kā izmantot smaržīgu garšaugu receptēs, un tas ir atrodams daudzos itāļu un grieķu ēdienos. Jūs arī vēlēsities pievienot brīviem tītara pildījumiem un berzēm noberztu salviju. Tas ir arī pasakains vistas gaļai kopā ar oregano un timiānu.
Salvijas berzēšana atbrīvo zāļu ēteriskās eļļas un žāvēto salviju pārvērš daudz aromātiskākā sastāvdaļā. Tajā pašā laikā aromāts ir mazāk koncentrēts nekā zemes salvija, tāpēc jums būs jāpielāgo daudzumi, ja receptēs malto salviju izmanto kā zemes salvijas aizstājēju. Berzēts salvija var aizstāt arī svaigas salvijas lapas.
- Aizstājot to receptē, kas prasa malto salviju, izmantojiet divreiz vairāk berzētā salvijas. 1 unci (2 ēdamkarotes) noberztā salvija var aizstāt 1 glāzi svaiga salvijas.
Salviju lapu savākšana un žāvēšana
Lapu izvēle
Savā dārzā izvēlieties pēc iespējas vairāk salvijas lapu, jo tās žāvējot ievērojami saruks. Vislabāk ir novākt garšaugus no rīta pēc rasas iztvaikošanas, jo tieši tad tie rada lielāko daudzumu ēterisko eļļu, kas veicina to garšu un aromātu.
Ja vien iespējams, izvēlieties nelaistas lapas, taču atcerieties, ka šīs lapas sadalīsit pūkainā maisījumā. Nedaudz iesauka vai pat netiks pamanīta, taču izvairieties no lapām, kas izskatās sabojātas.
Noskalo sagriezto salviju zem ūdens un izklāj kātiņus uz papīra dvieļiem, līdz iztvaiko viss mitrums. Tas noņems visas kļūdas, netīrumus un putekļus, ko augs iekāpis dārzā.
Lapu žāvēšana
Pirms var pagatavot salviju, lapas jāžāvē, līdz tās ir jaukas un kraukšķīgas. Atkarībā no izmantotās žāvēšanas metodes tas var ilgt no dažām stundām līdz vairākām nedēļām. Citi faktori, kas ietekmē žāvēšanas laiku, ir mitrums lapās un mitrums jūsu mājās.
Ja jūs steidzaties noberzt salviju, izvēlieties ātras žāvēšanas metodi, piemēram, žāvējot tos cepeškrāsnī vai izmantojot pārtikas dehidrētāju. Bet, ja jūs varat gaidīt, salvijas pakarināšana nožūt ir viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt garšaugu pilnīgu garšu.
- Krāsnī žāvētas salvijas: noņemiet salvijas lapas no kātiem un ievietojiet vienā kārtā uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz iespējami zemai temperatūrai un cep salvijas lapas līdz kraukšķīgai. Tam vajadzētu būt apmēram divām līdz trim stundām, taču bieži pārbaudiet progresu. Pārtikas dehidrētājs: ja jums ir dehidrētājs, tas ir vēlams, salīdzinot ar cepeškrāsns metodi. Nesausiniet citus pārtikas produktus vienlaikus ar salvijas žāvēšanu, jo tos var uzpūst ar spēcīgo salvijas aromātu. Ievietojiet atsevišķas lapas vienā slānī un bieži pārbaudiet, līdz tās ir kraukšķīgas. Saulē kaltēti salvija: Tā kā jūs ražosit smalku pulveri, krāsas izbalēšana no saules nav problēma, tāpēc salvijas žāvēšana saulē ir reāla iespēja. Tomēr šī metode var ilgt no dažām stundām līdz dažām dienām. Ieklājiet salvijas lapas vai pilnās kātiņas uz papīra dvieļa, brūna papīra maisiņa (bez tintes) vai žāvēšanas sieta, pēc tam novietojiet tās saulē līdz kraukšķīgām. Pakarstais salvija nožūt: Daudziem kulinārijas augiem vēlama metode ir salvijas pakarināšana ir ļoti vienkārša, taču tas prasa visvairāk laika (vidēji četras līdz sešas nedēļas). Iesaiņojiet apmēram piecus garus salvijas kātus un sasiet galus ar gumijas joslu. Pakariniet garšaugu saišķi otrādi no nagu vai salieciet saspraudi "S" formā, lai izveidotu āķi. Pirms lapu noņemšanas ļauj salvijai nožūt līdz kraukšķīgai.
Dažiem dārzniekiem patīk novietot papīra maisiņus virs piekārto garšaugu galiem, lai putekļi nenokļūtu. Šī ir laba izvēle, bet salvija žāvēšanas laikā izskatās lieliski mājās, tāpēc jūtieties brīvi atrast kādu naglu vai āķi, ko to pakārt. Ja izvēlaties triku somā, nostipriniet to ar gumijas joslu un ieduriet tajā caurumus, lai nodrošinātu pareizu gaisa cirkulāciju.
Lapas ierīvē pulverī
Pēc tam, kad jūsu salvija ir pilnīgi sausa, ir pienācis laiks berzēt lapas smalkā pulverī. Jūs varat izmantot rokas vienatnē, taču daudz vieglāk ir izmantot caurduri vai smalku acu sietiņu. Caurduris uztvers visus kāta gabalus, tāpēc jums tos nevajadzēs izvilkt ar rokām.
Salvijas berzes mērķis ir žāvētas lapas pārveidot smalkā pulverī. Tas ir ārkārtīgi viegls un ļoti smaržīgs uzdevums, kas jūsu virtuvei ļaus lieliski smaržot.
- Novietojiet caurduri vai sietiņu virs lielas trauka, lai notvertu visus salvijas putekļus. Ievietojiet žāvētas salvijas lapas caurdurī. Ja jums ir daudz salvijas, ko berzēt, iesmidziniet to pārvaldāmās partijās. Izmantojot pirkstu galus, berzējiet salvijas lapu kaudzi caurdurī. Tādējādi lapas tiks sasmalcinātas smalkā pulverī. Gaišais un pūkainais salvijas pulveris izkrist caur caurdurī caurumiem un bļodā. Turpiniet berzēt, līdz visi salvija ir sadalījusies (caurdurī jums var būt palikuši stublāji - tos vienkārši izmetiet).
Uzglabājiet Sage pulveri
© 2008, A. Žanrojs, licencēts odetteadijes.com
Kad esat apstrādājis visas salvijas lapas, pulveris jāuzglabā uzreiz. Iesaiņojiet to stikla vai metāla burkā ar cieši noslēdzošu vāku - tas ir ideāls veids, kā pārstrādāt vecos garšvielu traukus un iztīrīt garšvielu burkas.
Berztais salvija glabāsies līdz gadam, kas ir ideāls laiks nākamajai salvijas ražas novākšanai. Tāpat kā jebkuru garšaugu, pēc gada izmetiet veco salviju, jo pēc šī laika tas zaudēs savu garšu. Izmesto pulveri var pievienot kompostam vai vienkārši izkaisīt dārzā vai pagalmā.
Saldētā salvijas garša pastiprinās, kad tā ir sasalusi. Izmantojiet to taupīgi, ja gatavojat kaut ko līdzīgu pašmāju desai, kas nonāks saldētavā.
