Ēriks Futrans / Getty Images
-
Nav nepieciešams termometrs
Annick vanderschelden fotogrāfija / Getty Images
Konfekšu izgatavošana mājās ir jautra, taču ne daudziem cilvēkiem konfekšu termometri pieder. Tā kā konfektes gatavo daudz augstākā temperatūrā nekā lielākajā daļā gaļas, jums parasti ir nepieciešams īpašs konfekšu gatavošanas termometrs. Ja jums nav konfekšu termometra, jūs joprojām varat pagatavot konfektes no cukura sīrupiem, izmantojot aukstā ūdens metodi.
-
Izmantojot aukstā ūdens metodi
MakiEni foto / Getty Images
Gatavošanas laikā noņemiet pannu no uguns un nometiet nelielu karoti cukura sīrupa bļodā ar ļoti aukstu ūdeni. Iegremdējiet roku aukstā ūdenī, mēģiniet veidot cukuru bumbiņā un izcelt to no ūdens.
Pārbaudot iegūto konfekšu lāseņu formu un tekstūru, varat noteikt aptuveno cukura temperatūru. Šī metode prasa nelielu praksi un nav tik precīza kā konfekšu termometrs, taču to darīs šķipsniņā!
Sekojiet līdzi, lai precīzi uzzinātu, kā zināt, kāda ir jūsu konfekšu temperatūra, pamatojoties uz to, kā tā reaģē aukstā ūdenī.
-
Vītnes posms (no 223 līdz 235 F)
Egle / Elizabete LaBau
Agrākā konfekšu temperatūras pakāpe ir diegu pakāpe. Šajā temperatūrā sīrups pilējas no karotes un aukstā ūdenī veido plānus pavedienus. Sīrups pavedienu stadijā ir lieliski piemērots cukurotiem augļiem.
-
Mīksto bumbiņu skatuve (no 235 līdz 245 F)
Egle / Elizabete LaBau
Sīrups, atrodoties aukstā ūdenī, viegli veido bumbiņu, bet pēc izņemšanas no ūdens to saplacina. Fudge, fondant un citu mīkstāku konfekšu receptes jāuzsilda līdz mīkstas bumbiņas stadijai.
-
Stingras bumbiņas skatuve (no 245 līdz 250 F)
Egle / Elizabete LaBau
Šajā posmā sīrups tiek izveidots par stabilu bumbiņu, bet pēc nospiešanas zaudē savu apaļo formu. Šis ir arī lielisks posms liešanai, kas nozīmē, ka tas ir ideāli piemērots karamelēm.
-
Cietā bumba (250 līdz 266 F)
Egle / Elizabete LaBau
Sīrups saglabā savu lodveida formu un deformējas tikai nedaudz ar ļoti stingru spiedienu. Konfektes paliks lipīgas, taču tās ir viegli veidojamas. Dievišķība un zefīri tiek pagatavoti ar sīrupu, kas pagatavots līdz cietās bumbiņas stadijai.
-
Mīksto plaisu stadija (no 270 līdz 290 F)
Egle / Elizabete LaBau
Sīrups, noņemot no ūdens, veidos stingrus, bet elastīgus pavedienus.
Daudzām dažādām receptēm konfektes ir jāsagatavo līdz mīksto kreka stadijai. Starp visizplatītākajiem ir īrisi, brusas un sviestapuse. Konfektes, kas pagatavotas līdz mīkstajai plaisai, bieži raksturo karamelizētu cukura garšu un cietu, patīkami kraukšķīgu tekstūru.
-
Cietās plaisas stadija (no 300 līdz 310 F)
Egle / Elizabete LaBau
Sīrups veidos trauslus pavedienus ūdenī un saplaisās, ja mēģināsit to veidot. Brittles un konfektes izgatavo no sīrupa, kas uzsildīts līdz cietās plaisas pakāpei.
-
Karameļu posms (no 320 līdz 350 F)
Egle / Elizabete LaBau
Šajā posmā cukura sīrups kļūs zeltains. Medus krāsa iegūst gaišu karameli, bet dzintara krāsas sīrups - tumšāku, pilnīgākas garšas karameli. Viss, kas ir tumšāks par dzintaru, iegūs nedaudz sadedzinātu garšu. Esiet piesardzīgs: kad esat sasniedzis karamelizācijas pakāpi, ir ārkārtīgi viegli pārkarst un sadedzināt savas konfektes. Sadedzinātās karameles tīrīšana var būt lipīgs darbs. Bet tieši labi pagatavotā karamele ir bagātīgs kārums.
