Kas ir moringa oleifera?

Kas ir Moringa Oleifera?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggajs ir Moringa oleifera filipīniešu vārds, kura angļu nosaukumos ietilpst stilbiņa koks un mārrutku koks. Sausumam izturīgs koks aug tropiskos un pussausos apgabalos. Pārtikai to kultivē Dienvidāzijā, Dienvidaustrumāzijā, Āfrikā, Karību jūras reģionā, Latīņamerikā, Fidži, Guamā un Palau.

Moringa oleifera nosaukumos, kas nav angliski, ietilpst Maranga calalu (Hondurasa), Cedra (Brazīlija), Mawonga (Kaimanu salas), Chùm Ngây (Vjetnama), Kelor (Java un Bali Indonēzijā), Gawara (Nigērija) un Dangap (Somālija)..

Moringa oleifera pievērsa pasaules uzmanību, kad tīmeklī sāka izplatīties apgalvojumi par tā slimībām, kas cīnās ar slimībām. Tās popularitāte pieauga tik daudz, ka Moringa lapas sāka pārdot dažādās formās. Moringa tēja un kapsulas (satur pulverveida lapas) kļuva īpaši populāras pēc tam, kad laikraksts publicēja stāstu par to, kā japāņu uzņēmējs atklāja, ka Moringa oleifera antioksidanti, aminoskābes, vitamīni un minerāli var izārstēt daudzas slimības.

Moringa oleifera nav brīnumu augs, bet tas ir patiesi bagāts ar barības vielām. Lapas un pākstis ir bagāti ar A un C vitamīniem, kalciju, niacīnu un dzelzi.

Moringa Oleifera lapu noņemšana gatavošanai

Egle / Connie Veneracion

Moringa lapas tiek pārdotas joprojām piestiprinātas pie kātiņiem. Kātiņi ir pārāk kokaini, lai tos ēst, un tie ir jāizmet. Lai atdalītu lapas no kātiņiem:

1. Ar vienu roku turot kātiņu, viegli satveriet starp rādītājpirkstu un otras rokas īkšķi līdz kātiņa biezākajai daļai.Ar vienu gludu gājienu slīdiet rādītājpirkstu un īkšķi visā kātiņa garumā, lai nolaistu lapas.Izgrieziet kātiņus.. Noskalo lapas un pievieno katlam.

Kāpēc izskalot lapas pēc tam, kad tās ir atdalītas no kātiņiem? Jo grūtāk ir slīdēt kātiņus starp pirkstiem, kad tie ir slapji.

Ēdienu gatavošana Moringa Oleifera Pods

Laimīga laimīga pasaule / Moment Open / Getty Images

Kad Moringa pākstis ir jauni un maigi (apmēram sešas collas gari), visi pākstis ir ēdami. Šajā posmā sēklas ir ļoti mazas, un pākstis pašas nav šķiedras. Tos gatavo līdzīgi kā stīgas pupiņas.

Vienkārši nogrieziet un izmetiet abus galus, pēc tam sagrieziet pākstis vajadzīgajā garumā.

Moringa pāksti ir sastāvdaļa Taizemes skābā zupā keang som , Ilocano (reģionālā virtuve Filipīnu ziemeļos) dinengdeng un dažādos pikantos sautējumos Dienvidāzijā.

Moringas ēdamās sēklas

dangdumrong / E + / Getty Images

Kad Moringa pāksti nogatavojas, tie kļūst stingrāki un šķiedrāki. Daži pavāri tos vienkārši ilgāk gatavo. Alternatīva ir sadalīt atvērtos pākstiņus, nokasīt sēklas un pagatavot sēklas, saspiežot pākstis.

Sagrieziet podu ar pirkstiem, lai izveidotu atveri. Ievietojiet īkšķi vietā, kur pāksts bija atvērts, pēc tam pabīdiet īkšķi visā pāksta garumā, lai to pilnībā sadalītu gareniski.

Ar karoti nokasīt sēklas. Blanšējiet vai atlieciet sēklas ar karstu ūdeni, lai noņemtu lipīgo plēvi, kas tās pārklāj. Gatavojiet sēklas tāpat kā svaigus zirņus vai pupiņas. Gatavošanas laika ilgums ir atkarīgs no tā, cik nobriedušas ir sēklas.

Moringa lapu pievienošana zupas traukiem

Egle / Connie Veneracion

Filipīnās visizplatītākais Moringa lapu gatavošanas veids ir pievienot tos zupas ēdieniem. Vispārīgu recepti sāktu ar aromātisko produktu sautēšanu (šalotes, ingvers un ķiploki ir ierasta kombinācija), katlam pievienojot gaļu, mājputnus vai jūras veltes, ielejot pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu, pievienojot garšvielas (zivju mērce gandrīz vienmēr ir labākā izvēle) un gaļas, mājputnu vai jūras velšu sautēšana līdz gandrīz pabeigšanai. Tā kā Moringa lapu gatavošanai nav vajadzīgs ilgs laiks, tās tiek pievienotas katlā apmēram desmit minūtes pirms gaļas, mājputnu vai jūras velšu gatavošanas.

Mūsdienu gatavošanas veidi ar Moringa lapām

Egle / Connie Veneracion

Pēc tam, kad Moringa oleifera popularitāte pēdējās desmitgades laikā ir palielinājusies, nav pārsteidzoši, ka pavāri radošāk sāka gatavot Moringa lapas.

Kulinārijas skolas ēdienu gatavošanas konkursā, kurā es kalpoju par tiesnesi, viens no studentiem pagatavoja pesto ar Moringa lapām. Mani tik ļoti aizrāva radošums, ka es nolēmu savu versiju pagatavot mājās.

Citas mūsdienu receptes ar Moringa lapām ietver burgerus ar sasmalcinātām Moringa lapām, biezenī sagrieztu Moringa zupu un kraukšķīgus Moringa tīrradņus.